Kertokaa mulle hyvät ihmiset miten teen oikee oppisesti ruskeen kastikkeen?!?!Siis tottakai jauhot ruskistetaan ja sit lisätään vesi,mut miten se nesteen lisäys tapahtuu niin ettei tuu niitä jauhopaukkuja????En vielä ikinä ole niiltä välttynyt...
ruskea kastike???
kokki3
8734
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Jauhothan menevät jo ruskistusvaiheessa sellaiseksi velliksi ettei siinä mitään paakkuja pitäis olla eikä niitä vedenlisäyskään uudestaan muodosta..
Ellei sitten öljyä/voita ole liian vähän jolloin sen kyllä voisi ymmärtää.
Kokeileppa runsaammalla rasvalla niin että muodostuu about pannaritaikinan kaltainen velli
...sithän siitä tulee aivan mielettömän rasvasta!
mielenkiinnosta täytyy silti kokeilla.nimittäin olen yrittänyt laittaa aina mahd.vähä rasvaa...
Kiitti vinkistä
Niin, näinkin sen voit tehdä ja ihan ilman rasvaa:
Laita kasariin vettä kiehumaan ja suurusta maizenalla.
Värin ja palaneen makua saat lorauksella tummapaahtoista kahvia, ammattikäytössä on kastikkeen ruskistinta, jota ei kaupoista taida saada... :(
Lihaliemellä, paprikajauheella ja sinapilla, sekä sipulisilpulla lisäät maistuvuutta ja loppusilaukseksi makuja pyöristämään vielä tujaus siirappia...se on siinä!
Ja ei ole paakun paakkua :)
Minä en ole tehnyt vuosiin (vuosikymmeniin?) ruskeaa kastiketta lainkaan – siis siinä mielessä, että paahtaisin vehnäjauhot rasvassa ruskeiksi saakka ennen nesteen lisäämistä. En kaipaa tuota paahtuneen jauhon makua vähän vertaa.
Annan jauhojen saada korkeintaan kullankellertävän värivivahteen ennen kuin lisään maitoa tai vettä. Teen kastikkeen aina paksupohjaisessa kasarissa, en paistinpannulla. Vispaan kastiketta nesteen lisäysvaiheessa teräslankavispilällä ja lisään nesteen aluksi pikku erissä; näin vältyn kokkareiden muodostumiselta.
Aika moniin ruokiin teen kastikkeen nykyisin vehnäjauhon asemesta Maizena-jauhoilla suurustaen, jolloin rasvaakin tulee vähemmän.
Värin (ja suolan) saan kastikkeisiini fondeista tai liemikuutioista, lisäksi sitten tiraus tuota ja liraus tätä, riippuen siitä, minkä ruuan seuraksi kastiketta sävellän (makeaa tai suolaista soijakastiketta, HP-kastiketta, HP Fruity Saucea, sokeritonta Dijon-sinappia, Worchestershire-kastiketta, sitruunan tai limetin mehua, tomaattipyreetä... Pitää vain olla tarkkana, ettei mausteista ja fondista tule yhdessä liikaakin suolaa. Lopuksi vielä terästystä pippureista ja/tai Tabascosta tms. ja mahdollisesti yrttimausteista.
Jos varsinaisesta ruuasta valuu kypsennysvaiheessa lihasmehuja, koetan kerätä ne talteen ja lisätä kastikkeeseen (jolloin fondiakin tarvitaan vähemmän). Kalat ja broilerin rintafileet ostan ruotoineen/luineen; niistä kiehautan vesitilkkasessa maut talteen ja käytän tuon liemen kastikkeen rungoksi.
Mutta – kuten jo sanoin – sitä ruskeaa PAAHTOkastiketta luulen syöneeni lapsuudessani jo ihan tarpeeksi!
Miten Maizena-jauhoilla rasvaa tulee vähemmän kuin vehnäjauhoilla. Maizenahan sisältää itse epäterveellistä kovetettua kasvirasvaa.
Rasvaa tulee (ainakin minulla) vähemmän siksi, että Maizenaa käyttäessäni en käytä lainkaan voita tms. rasvaa, jota käytän vehnäjauhokastikkeisiin.
Maizenan mahdollisesti sisältämään kasvirasvaan en ota tiedon puutteessa kantaa. Minulle Maizena edustaa puhdasta tärkkelystä. Perunajauho ajaisi ilmeisesti saman asian.
Sama juttu, että pohjaanpalanutta ruskeaa kastiketta tuli lapsena syötyä tarpeeksi.
Nykyään vaan pyöräytän jauhot rasvassa ja lisään ruskeita mausteita (lihaliemikuutio, soija, jauhettu maustepippuri, paprikajauhe, ketsuppi, ym.) ja lisään veden pikkuhiljaa sekoittaen, kyllä kelpaa.
itse teen ruskean kastikkeen paistokasarissa niin, että vettä lisättäessä sekoitan samalla voimakkaasti. eikä kaikkea vettä kerralla, vaan muutamassa erässä, jotta ehtii välissä sekoitella hyvin paakut tasaiseksi. sitten lisään lihaliemikuution makua antamaan ja annan kiehua muutaman minuutin!