Tämän olisi kai voinut jopa panna tuonne kasvispuolellekin, mutta kun ei ole aivan ortodoksisen oikea resepti, niin olkoon täällä. Nämä nimittäin grillataan lopussa.
On parsa-aika ja vihreä parsa on parasta grillattuna - ja ah! niin hyvää.
Nippu vihreätä parsaa
timjamia
sokeria vähän
sitruunanmehua
100 g voita
pari sardellinfilettä
3 rl valkoviinietikkaa
suolaa, pippuria
pari keitetyä kananmunaa
Kuori parsa ja pätkäise kova kantapala pois. Sido nippu yhteen langalla, jos sinulla on parsakattila - jos ei, niin keitä paistinpannulla.
Kattilaan tahi kasariin vettä, nokare voita, pieni timajaminoksa, vähän sitruunanmehua ja noin teelusikallinen sokeria ynnä ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu laske parsat veteen, keittoaika on vain noin 7 minuuttia vihreälle parsalle.
Ota parsat pois ja pura nippu. Kaada vielä kuumien parsojen päälle vähän oliiviöljyä ja anna imeytyä tovin.
Tee sillä välin kastike parsoille. Sulata kasarissa voi, lisää sardellinfileet (anjoviksella voi korvata, mutta käytä silloin vähemmän, makua ei saa tuntua liikaa) ja anna sulaa voin joukkoon, lisää valkoviinietikka ja anna kiehua muutama minuutti.
Kuori kananmuna, erota valkuainen ja keltuainen.
Grillaa parsoihin raidat kylkeen. Parsa saa mielestäni olla grillauksen jälkeen vähän rapsakkaa - grillattua!
Aseta tarjolle lautaselle, kaada kastike "parsanjalkojen" päälle ja hierrä siivilän läpi erikseen valkuaista ja keltuaista kastikkeen päälle - vaikka kahdeksi erilliseksi raidaksi.
Tästä saa kauniin alkupalan.
Parsa-aika
crudo
41600
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
että parsa saa pissan haisemaan jokseenkin pahalle?
Kaikkien tieteitten tohtori löysi vastauksen tähän faq:iin: "Useimmat asiantuntijat ovat sitä mieltä, että aine, joka parsansyönnin jälkeen tekee virtsan pahanhajuiseksi olisi metyylimerkaptaani, eli rikkiä sisältävän aminohapon derivaati. Jotkut ovat sitä mieltä, että hajun aiheuttaa aspargiini. Haju syntyy ruoansulatuksen aikana kun parsan aminohappo hajantuu. Ref: Merck Index, 862; Food Chemistry, Belitz and Grosch, sivu. 271." "Useimmat asiantuntijat"? - ei liene tieteellistä tutkimusta asiasta - pelkkiä oletuksia elämä tyynni.
Parsa ja serranokinkku ainakin toimii, reseptin nappasin Maikkarin netistä: http://www.mtv3.fi/koti/ajankohtaista.shtml?863812
Kaavi siivilän läpi kanamunankeltuaista hienoksi lumeksi parsan päälle. Sulata voita kasarissa, anna kiehahtaa ja siirrä hetkeksi rauhoittumaan, sakka laskeutuu pohjaan ja kaada pinnalla oleva voi kasariin, lämmitä kuumaksi ja kaada joukkoon vaalean leivän muruja. Anna murujen imeä voita tovi ja ruskistua, kaada parsojen päälle.