Pistin aikanaan tuon alempana olevan Gazpachon reseptin. Tässä toinen espanjalainen kesäkeitto, joka on aivan mainio alkukeitto kasvisaterialle.
250 g manteleita, kuoripäällisiä
2-3 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 rl sherryviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
3 dl jääkylmää vettä
suolaa
Keiton päälle:
jääkuutioita
kivettömiä viinirypäleitä
omenalohkoja
minttua/basilikaa
Tee mantelikeitto - mantelit kulhoon ja kuumaa vettä päälle. Anna olla vedessä kunnes kuori irtoaa helposti sormin painamalla.
Jauha mantelit tehosekoittimessa tai morttelissa - vaivalloista! - kunnes ovat hienoa jauhoa. Kaada päälle oliiviöljyä sen verran, että pinta nousee jauhelman yläpuolelle.
Lisää valkosipulinkynnet, sherryviinietikka ja ripaus suolaa. Kone uudelleen käyntiin ja jauha kunnes seos on paksua kermaa.
Lisää kylmää vettä hitaasti ikäänkuin tekisit majoneesia ja anna koneen käydä hitaimmalla nopeudella. Jos seos tuntuu liian paksulta lisää vettä enemmän.
Kaada keitto kulhoon ja peitä kelmulla - anna tekeytyä ainakin muutaman tunnin.
Tarjoillessa pane muutama jääpala kulhoon, ripottele pinnalle halkaistuja viinirypäleitä ja omenaviipaleita. Kaiken hatuksi muutama basilikan/mintun lehti.
Tämä manteliseos ilman vettä on muuten aivan verraton kastikkeitten yms. sakeuttaja.
250 g manteleita, kuoripäällisiä
2-3 dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 rl sherryviinietikkaa tai vaaleaa balsamicoa
3 dl jääkylmää vettä
suolaa
Keiton päälle:
jääkuutioita
kivettömiä viinirypäleitä
omenalohkoja
minttua/basilikaa
Tee mantelikeitto - mantelit kulhoon ja kuumaa vettä päälle. Anna olla vedessä kunnes kuori irtoaa helposti sormin painamalla.
Jauha mantelit tehosekoittimessa tai morttelissa - vaivalloista! - kunnes ovat hienoa jauhoa. Kaada päälle oliiviöljyä sen verran, että pinta nousee jauhelman yläpuolelle.
Lisää valkosipulinkynnet, sherryviinietikka ja ripaus suolaa. Kone uudelleen käyntiin ja jauha kunnes seos on paksua kermaa.
Lisää kylmää vettä hitaasti ikäänkuin tekisit majoneesia ja anna koneen käydä hitaimmalla nopeudella. Jos seos tuntuu liian paksulta lisää vettä enemmän.
Kaada keitto kulhoon ja peitä kelmulla - anna tekeytyä ainakin muutaman tunnin.
Tarjoillessa pane muutama jääpala kulhoon, ripottele pinnalle halkaistuja viinirypäleitä ja omenaviipaleita. Kaiken hatuksi muutama basilikan/mintun lehti.
Tämä manteliseos ilman vettä on muuten aivan verraton kastikkeitten yms. sakeuttaja.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Sieltä Espanjansuunnalta tulee mielestäni parhaat kesäsopat mitä mistään. Noin yleistäen.
Aluksi tuo manteli-viinirypälekeiton rakenne on vähän outo, mutta varsinkin makeista viinirypäleistä tehtynä se on erinomaisen makuinen kesäruoka ja äkkiä siitä oppii pitämään.
Tunnen tuon keiton nimellä Gazpacho Blanco, muuten resepti samanlainen mutta oliviiöljyä käytetään vain noin 6 ruokalusikallista, lisäksi manteleiden kanssa laitetaan vanhaa maalaisleipää jokunen siivu. Minun resepti taitaa olla peruja köyhältä kansanosalta. Pitänee koittaa joku kerta sinun ohjeella.
Kiitos tästä vinkistä eli mantelin käyttämisestä "maitomaisten" keittojen ja kastikkeiden pohjana. Näin kasvissyöjänä, joka ei käytä maitotuotteita, tuo onkin ihan uusi ja kokeilemisen arvoinen idea. Noita viinirypäleitä kyllä vähän vierastan, ja haluaisian tehdä keiton lämpimänä. Kaipa se lämmittäminenkin onnistuu, vai pitääkö nimenomaan käyttää kylmää vettä kuten majoneesissa, jotta tulee sakeaa?
Vastaava varmaan sitten onnistuu muistakin pähkinöistä ja siemenistä? Jos vaikka vähän seesamia laittaisi joukkoon, se kun on mun suosikki tällaisissa makeissa jälkiruokasopissa.
Kyllä tämän idea on nimenomaan se, että se on kylmää - silloin maku on aivan toinen ja paljon virkistävämpi. Tämä on kesäkeittiön kuumentamatta tehtävä keitto. Mutta kerto kiellon päälle - kokeile toki lämpimänä.
Mantelista: tietyissä osissa välimerenmaita mantelia käytetään paljon ruoanlaitossa. Siitähän saadaanm eräänsortin pestoa ja juuri jauhettuna valkosipulin kanssa, sekoitettuna oliiviöljyyn siitä saadaan tahnaa, joka on hyvää kuuman patongin päällä. Samalla massalla voidaan maustaa ja saostaa mm. kastikkeita.
Mantelijauhe on gluteeniton, kolestroliton yms. tuote.
ja erittäin hyvä kalsiumin lähde kasvissyöjälle. Mantelissa on kalsiumia enemmän kuin maidossa, ja se imeytyy suht hyvin.
Jos haluaa keitosta vähän "viilimäisempää" eli luonnollisesti hapanta, voi mantelit kuorimisen jälkeen maitohappokäyttää: ilmatiiviiseen astiaan uudistavan juoman (rejuvelac) kanssa huoneenlämpöön (22 - 25 astetta) pariksi-kolmeksi päiväksi. Sitten vain valuttaa nesteen pois, panee jääkaappiin ja käyttää kylmän veden asemesta reseptin loppupuolella. Kokeilin tätä versiota ja maistuu ihan jännältä. Lisäksi se on helpommin sulavampaa kuin etikalla hapatettu.