Kuha-aika alkamassa ja viikonloppuna verkossa olikin jo muutama syömäkala. Yhden paistoin leivitettynä ja toisen gratinoin eilen seuraavasti.
800g kuhafileetä
4dl ruodoista keitettyä kalalientä
luraus kuivaa valkkaria
2dl vispikermaa
sitruunalohko
2 munankeltuaista
suolaa
Perunamuusi
600g perunoita
200g voita
2 munankeltuaista
suolaa
Tee perunamuhennos. Kuori ja keitä potut. Kaada vesi pois. Puserra perunat siivilän tai pusertimen läpi. Sekoita joukkoon voi ja munankeltuaiset ja suolaa maun mukaan.
Laita kuhafileet kattilaan. Lisää viiniä tuhti luraus ja kalaliemi. Kiehauta ja laita kansi päälle, anna poreilla hiljalleen jokunen minuutti.
Laita muhennos paistinvadille ja uuniin 175c. Anna ruskistua jonkinverran.
Nosta kala liemestä ja laita paistinvadille muhennoksen viereen. Pidä lämpimänä
Keitä lientä kasaan kunnes jäljellä 2-2,5dl.
Sekoita siihen kerma ja anna kastikkeen kiehua, kunnes se on hieman paksuuntunut.
Sekoita munankeltuaiset pikkuluraukseen kermaa. Sekoita kastikkeeseen munna-kermaseos. Kuumenna, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Peitä kala kastikkeella ja gratinoi ylälämmöllä 230c uunissa.
800g kuhafileetä
4dl ruodoista keitettyä kalalientä
luraus kuivaa valkkaria
2dl vispikermaa
sitruunalohko
2 munankeltuaista
suolaa
Perunamuusi
600g perunoita
200g voita
2 munankeltuaista
suolaa
Tee perunamuhennos. Kuori ja keitä potut. Kaada vesi pois. Puserra perunat siivilän tai pusertimen läpi. Sekoita joukkoon voi ja munankeltuaiset ja suolaa maun mukaan.
Laita kuhafileet kattilaan. Lisää viiniä tuhti luraus ja kalaliemi. Kiehauta ja laita kansi päälle, anna poreilla hiljalleen jokunen minuutti.
Laita muhennos paistinvadille ja uuniin 175c. Anna ruskistua jonkinverran.
Nosta kala liemestä ja laita paistinvadille muhennoksen viereen. Pidä lämpimänä
Keitä lientä kasaan kunnes jäljellä 2-2,5dl.
Sekoita siihen kerma ja anna kastikkeen kiehua, kunnes se on hieman paksuuntunut.
Sekoita munankeltuaiset pikkuluraukseen kermaa. Sekoita kastikkeeseen munna-kermaseos. Kuumenna, mutta älä keitä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
Peitä kala kastikkeella ja gratinoi ylälämmöllä 230c uunissa.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Tämä on vähän kuin kuhaa Walevskan tapaan. Tuo gratinointikastike on lyömätön. Tuossa Walevskan reseptissä lisätään soossin joukkoon kantarellejä - no, tryffeleitäkin siinä alkuperäisessä on.
Mutta sinun soossisi on mielestäni parempi tuon munankeltuaisen vuoksi.
Tämä merianturasta velmistettu toinen versio tarjotaan muistaakseni juustokastikkeella, mikä ei sekään olisi varmaan hölmö idea tähän> Mornay-kastike.