Hirssin ja tattarin peseminen

Itse teen niin, että panen jyvät runsaaseen veteen ja sitten kaadan veden pois lävikön läpi. Sitten panen jyvät uunipellille ja kuivaan/paahdan niitä n. 200 asteessa viitisen minuuttia tai kun ovat kuivia. Paahtaminen tuo erityisesti tattarille lisämakua. Tosin jotkut kaupan tattarisuurimot ovat jo valmiiksi paahdettuja. Silloin niitä ei kait välttämättä tarvitse pestäkään.

Kun tattari kuoritaan, jyvän suojakuori poistuu ja se altistuu kaikelle sille, mihin se on ilman välityksellä kosketuksissa. Pitkään (yli 8 kk) kuorittuna varastoidun tattarin väri alkaa muuttua punertavaksi (myös meidän tattarin). Tämän aiheuttaa itiökasvusto, joka pääsee ilmasta tarttumaan suojattomaan siemeneen ja alkaa kasvaa punertavaa rihmastoa sen pinnassa.
Tämän takia tattareita neuvotaan huuhtelemaan kylmässä ja kuumassa vedessä ennen käyttöä ja punainen huuhteluvesi heittämään pois. Meidän neuvomme on, että ostaa tattaria, joka on juuri kuorittua, tällöin sen maku ja terveellisyys on parhaimmillaan (niinkuin kaikilla elintarvikkeilla).
Tuoretta tattaria voi käyttää ilman mitään huuhteluita. Itse en suostuisi syömään mitään sellaista elintarviketta, jota on pitänyt ensin pestä ja huuhtoa moneen kertaan. Säilöntä- eikä peittausaineita ei tattarissa tietääkseni ole käytössä muillakaan valmistajilla, vaikka tuota väriä erheellisesti sellaiseksikin monesti luullaan,

siementen fagopyriini on tattarin mustissa kuorissa (akanoissa) - jotka siis ovat kovia ja syömäkelvottomia ja ne poistetaan myllyssä. MTT:n sivuilta selviää että fagopyriiniä on eniten tattarin versoissa - eli tattaria ei siis kannata versottaa.

Tattari vanhenee vuodessa., varsinkin blini jauhot

Tattaritto

(tässä liikaa suolaa -tarkista maku)

3 dl kokonaisia tattaria
1 dl punaisia linssejä
2 dl vettä/kassvislientä 2 dl luomu ruokakermaa (tai kookosmaitoa kasvisliemikuutio (ruususuolaa)
1,5 dl kevätsipulia 1 luomu limen mehu Herbamare yrttisuolaa nokkosta tms . kuivattu sienirouhe !

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kattilaan kasvisliemikuutio ja hieman ruususuolaa. /jos valmis liemi -ei noita
Lisää kattilaan tattari sekä linssit, keitä noin 5 minuuttia.
Lisää kerma ja nokkonen ja jatka kypsennystä hauduttamalla. 3
. Suikaloi kevätsipuli ohuehkoiksi siivuiksi.
Näin alkukeväällä kevätsipulia meni tähän määrään kaksi, säiden lämmetessä ja sipulien kasvaessa ei välttämättä tarvitse edes yhtä kokonaista. Oman maun mukaan!
Lisää sipulisilppu tattari-linssiseokseen sen oltua hautumassa noin 10 minuuttia.
Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää vielä ( yrttisuolaa ) sekä pienen limen mehu.
Hauduta, kunnes neste on haihtunut ja anna vetäytyä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.
Tarjoile (savulohen) vuohenjuuston,salaatin tms kanssa.
Julkaistu aiheissa Ajankohtaista, Terveys ja ravinto - See more at:
http://blogi.hyvinvoinnin.fi/2014/03/21/tattari-vuoden-maatiaiskasvi/#sthash.84at5EV4.dpuf

Eikös hirssi pidä huuhtoa kuumassa vedessä, jotta siemenen pinnalta lähtisi saponiinia, joka ei ole mitenkään haitallista, mutta ei herkullistakaan. Linnut eivät suostu syömään saponiinisia siemeniä eli se on luonnon suojakeino. Kun on jalostettu lajikkeita, joissa on vähän saponiinia, sadot ovat kadonneet lintujen suihin.

Ja miksei muka kosteita jyviä pysty jauhamaan yleiskoneessa tai muussakaan laitteessa?

Huuhdo ne kaltatut jyvät kylmällä runsaalla, läpivirtaavalla vedellä hyvin (aivan kuten kvinoan) siivilässä, valuta vesi pois ja kaada yleiskoneeseen, jauha massaksi ja kaavi taikinaan, sekoita ja valmista leipä.

Laitteista riippuen käytä yleiskonetta, tehosekoitinta, sauvasekoitinta tai vaikka kahvimyllyä - kyllä ne jyvät hienontuu kunhan määrät eivät ole liian suuria.

Onks tää taas tätä uusavuttomuutta - hirssi jauhautuu vaikka huhmareessa kuten njuueits originaalit ahrikan mailla tekevät.