Halpaa nautaa grilliin

Hallistakin, jossa on muuten kalliimpaa, saa naudan luullista kylkeä n 7 egee kilo. Siitä syö kolme nälkäistä vähillä lisukkeilla ja 4-5 vähemmän nälkäistä enemmillä lisukkeilla (hyvä salaatti, grillivihanneksia, perunoita maun mukaan, valkosipulipatonkia ym). Jos ei ole mahdollisuutta tuntikausia grillailla, niinkuin tuo ihana liha vaatii, voi prossesia nopeuttaa. Edellisenä päivänä pintaan PALJON kuivamausteita (paprikajauhetta, oreganoa, kuminaa valkosipuli- ja sipulijauhetta. pippureita ym kukin makunsa mukaan) ja kylki uuniin, lämpö enintään 175 pari tuntia. Parempi tulee miedommalla lämmöllä ja pidemmällä kypsennysajalla. Folioo pintaan, jos ja kun uhkaa kärventyä. Jäähdyttelyä seuraavaan päivään. Sitten hiiligrilli kuumaksi, sipaisu hyvää, itsetehtyä bbq-soosia pintaan ja grillaus parikymmentä minuuttia, välillä kastikkeella sivellen. samassa ajassa kypsyy hyviä vihanneslisukkeita.

Enemmän vaivaahan tämä vaatii, kun valmiit marinadimössö grillikamat, mutta toisaalta toi edellisenä päivänä esivalmistelu säästää aikaa sitten varsinaisena juhlapäivänä ja itsekseen ne siellä uunissa kypsyy.

Muuten, sitkeää lihaa ei pitkä marinointikaan muuta sisäfileen kaltaiseksi, se kun on ihan fysiologinen juttu. Lihas, joka joutuu tekemään enemmän töitä, sisältää enemmän sidekudosta = sitkeä pihvi. Sisäfile kun ei varsinaisesti joudu ammu-vainaan elinaikana tekemään duunia = murea pihvi. Hauduttamalla liha mureutuu. Toisaalta juuri tuo sidekudos antaa lihaan makua, samoin kuin rasva.

Ihania grillailuhetkiä kaikille.

Marinointi mureuttaa lihaa, mutta parhaan tuloksen saa, kun ostaa kunnolla riippunutta (vähintään 5 viikkoa) vaikka paistia ! Grillikyljen jos keität mausteliemessä 2-3 tuntia ja jäähdytät sitten siinä samassa liemessä. Seuraavana päivänä grilliin ja mausteet päälle, on mureaa, sisältäkin kypsää ja pinnalta rapeaa !
Noita kaupan valmiiksi marinoituja lihoja ei kannata ostaa. Ovat mukamas halvempia, mutta kun sisältävät hirveästi sitä lisäaineilla höystettyä maustevettä, niin loppupeleissä kalliimpaa on !
Paras grilliherkku on ehdottomasti hyvän naudan marmoripihvin (ulkofilee) jälkeen on kunnon T-LUUPIHVI ! http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/149839/T-luupihvi ja bbq kastike

siis miten niin aito grillikylki nautaa ? Kyllä Jenkeissä ainakin sikaa grillattiin !

Näin jossain väitteen, että mango sisältäisi entsyymejä, jotka mureuttavat lihaa. Kuinkahan siis kävisi, jos soseuttaisi mangon mukaan marinadiin? Niitä on näkynyt jopa alle 2e/kg.

mango? kirjoitti:

Näin jossain väitteen, että mango sisältäisi entsyymejä, jotka mureuttavat lihaa. Kuinkahan siis kävisi, jos soseuttaisi mangon mukaan marinadiin? Niitä on näkynyt jopa alle 2e/kg.

Lue lisää

Sooda ainakin pehmentää lihan sellaiseksi mitä kiinalaisessa on. En tosin tiiä miten soveltuu grillattavaan lihaan. Taitaa olla enempi sellasten wokattavien viipaleiden juttu.

En oo koittanu kun kolme kertaa ja yhdellä vahingossa onnistui, mutta muuten ei oo ollu oikein vaikutusta. Ehkä laitan liian varovasti...

mango? kirjoitti:

Näin jossain väitteen, että mango sisältäisi entsyymejä, jotka mureuttavat lihaa. Kuinkahan siis kävisi, jos soseuttaisi mangon mukaan marinadiin? Niitä on näkynyt jopa alle 2e/kg.

Lue lisää

Bromelaiini on entsyymi, jota on ananaskasveissa, muun muassa ananaksessa. Sen tehtävä kasvissa on proteiinien hydrolysointi[1]. Bromelaiinia alettiin käyttää ravintolisänä 1957, ja sitä on tutkittu hyvin paljon eri maissa. Sitä käytetään ehkäisemään tulehduksia ja edistämään ruoansulatusta.[2] Bromelaiinin eristi 1891 ensimmäisenä venezuelalainen kemisti Vicente Marcano.[3]

Bromelaiini saadaan kaupalliseen tuotantoon kasvin rungosta, jolloin itse hedelmät voidaan hyödyntää muuten. Bromelaiinia tuotetaan trooppisissa maissa, kuten Taiwanissa ja Thaimaassa.

Liiallisesti nautittuna bromelaiini voi aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten mahavaivoja, kuukautisvuodon runsastumista ja allergisia reaktioita.

Bromelaiinia käytetään myös ruokataloudessa lihan pehmentämiseen papaiinin tavoin sen peptidejä hajottavan vaikutuksen vuoksi.

[muokkaa] Lähteet

1. ↑ Brenda:Entry of Fruit bromelain (EC-Number 3.4.22.33 ) (englanniksi)
2. ↑ Marylandin yliopistollinen sairaala (englanniksi)
3. ↑ "PDVSA article citing Vicente Marcano". (espanjaksi)

Haettu osoitteesta http://fi.wikipedia.org/wiki/Bromelaiini