ajattelin kokkailla miehelle synttäripäivänä parin viikon päästä illallisen. ruuanlaittotaidot ovat muuten hyvät leipomisen ja perusruuanlaiton saralla, mutta tää pihvien värkkääminen on ihan outo juttu. no, ainahan ne on ihan ok ollut kun innostun tekemään, mutta nyt haluaisin tehdä oikein sellasta ihanan mureaa lihaa. hmm..kuinka selittäisin, sellasta että sitä ei tarvitse kamalasti veitsellä hinkata että saa palan.. eli vähän "kanamaista" :D tollasen satsin kun sais tehtyä vaikkapa kerman kera paistettuna taikka uunissa niin avot. nyt vain tarvisin hyvän ohjeen, ja mitä lihaa kannattaa käyttää?? molemmat tykätään ehdottomasti kypsästä lihasta, en sitte suuhuni pistä vähääkään raakaa.. millä tuo rapeus saadaan lihaan?? ilmeisesti ainakin valitsemalla liha oikein ja pitkä(?) valmistusaika??
nyt hyviä ohjeita kehiin!! ja muutaki vinkkiä että mitä tarjoais.. ei mitään liian eksoottista, mitä papu -sun muita hässäköitä.. ja varmaan kannattaa tarjota lihan kanssa perunaa, kuinka, kermaperunat? lohkoperunat? toisaalta mies tykkää perinteisestä perunamuusista joten saatampa tehdä sitä :) mitä muuta tarjota? salaattia, ohjeita? onhan mulla itselläki kaikenlaisia ohjeita mutta nyt kaipais vähän uusia tuulia :) esim mozzarellaa vois käyttää salaatissa tms tai mozzarella-tomaatteja..hmm.. jälkkäriksi sitte syödäänki synttärikakkua :) kakun kanssa vois keksiä jonku suklaajuoman tms.. itse en kahvia juo mutta jotain vastaavaa??
nyt hyviä ohjeita kehiin!! ja muutaki vinkkiä että mitä tarjoais.. ei mitään liian eksoottista, mitä papu -sun muita hässäköitä.. ja varmaan kannattaa tarjota lihan kanssa perunaa, kuinka, kermaperunat? lohkoperunat? toisaalta mies tykkää perinteisestä perunamuusista joten saatampa tehdä sitä :) mitä muuta tarjota? salaattia, ohjeita? onhan mulla itselläki kaikenlaisia ohjeita mutta nyt kaipais vähän uusia tuulia :) esim mozzarellaa vois käyttää salaatissa tms tai mozzarella-tomaatteja..hmm.. jälkkäriksi sitte syödäänki synttärikakkua :) kakun kanssa vois keksiä jonku suklaajuoman tms.. itse en kahvia juo mutta jotain vastaavaa??
Vastaukset 7
Vanhimmat
miksi syödä pihviä, jos vaatimuksena on kanamaisuus? miksei sit kanaa? ajattelin vaan, että miksi pilata hyvä raaka-aine kypsentämällä se "kanamaiseksi"...
jos haluat mureaa lihaa, ei ehkä pihvi ole oikea vaihtoehto. suosittelisin vaikka keitettyä naudan lapaa, jota keitellään mausteliemessä n. 6-8 tuntia, jäähdytetään liemessään ja riivitään lihassyyt irti ja kasataan kerroksittain ristiin rastiin ja painon alle yöksi. tohon kunnon tumma punaviini/ portterikastike ja uunimuusi, niin alkaa olemaan mureus ja maku kohdallaan...
samaa mieltä kuin Turhuudenjumala, koska pihvi kärsii noilla parametreillä.
Katsos kuumuus muuttaa asteittain lihan valkuaisaineen rakennetta ja samalla sen väriä ja mehukkuutta. Noin 65 asteen lämmössä liha alkaa muuttua tummanpunaisesta meheväksi roosanväriseksi ja jähmeäksi kudokseksi, joka muuttuu 70 asteesta lähtien harmahtavaksi ja entistä jähmeämmäksi. Neste alkaa haihtua lihasta 68 asteen lämpötilassa, ja liha menettää vähitellen mehevyyttään, kuin myös osan makuaineistaan.
Sinä haluat lihaa joka on kypsää, siis tuollaista 70 asteista, se onkin varsinainen taitolaji saada pysymään mehevänä ja mureana. Paistettaessa vain muutama sekuntti voi erottaa sellaisen pihvin syötävän ja kuivan kampuran väliltä.
Ennen kuin lihan kypsyyden arvioimisen taito joka katsomalla tai kokeilemalla kehittyy, vaatii se kokemusta, jota et kerkiä hankkimaan.
Suosittelen että ostat hyvää naudan filettä ja teet ns. lehtipihviä. Se on helppo paistaa pilaamatta ja kypsyy pannulla nopeasti. Eli nuijit filepihvin muovipussin välissä ohueksi, paistoaika puoleltaan on muutama minuutti. lisäkkeeksi voit näin kesäaikana tehdä vaikka sitruunaperunat. Uusia pieniä perunoita keität kypsiksi ja sitten kattilaan voita sitruunan mehua ja sitruunan kuoren suikaleita perunat joukkoon ja paistat niihin rapean pinnan, sopii tuon tyylisen pihvin kanssa. Pinaatti tai vihreä parsa vielä lisukkeeksi sekä pihville joku hyvä maustevoi, esim anjovisvoi niin saat kesäisen vuosipäiväaterian, mozzarella, basilika , tomaattisalaati on eturuokana hyvä. jos helteet jatkuvat tee kakun kanssa vaikka hilelatte. 5dl maitoa 3/4 valmista vahvaa espressoa jäädyttettynä. 6 jääpalaa. Pane maito pakastimeen kunnes jäätyy, sitten maito, kahvi ja jääpalat tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Kaada jäähdyttyihin laseihin, voit lisätä sinne pienen tupsluikkarillisen calvadosta tai konjakkia. Uskoisin sen maistuvan sinullekin.
Peruslähtökohta on hyvin raakakypsytetty liha, sen voi tehdä joko itse tai ostaa suoraan lihatiskiltä. Eräs hyvä pihviliha on naudan entrecote, eli välikyljys.
Se tuli jo todettuakin, että mitä pidempään lihaa paistaa, sitä enemmän siitä lähtee nestettä ja kuivemmaksi menee. Nesteen poistumista lihasta voi minimoida paistamalla tosi kuumalla pannulla ensin paistopinnan lihaan (tämä itsessään ei vähennä nesteen poistumista, mutta maistuu ja näyttää hyvältä), sitten laittaa liha uuniin siihen lämpötilaan kuin sen haluaa valmistaa, esim. 65-asteeseen. Tarkan lämpötilan saamiseksi tarvitset erillisen mittarin uuniin, koska uunien lämpötilat eivätkä säätimet ole kovin tarkkoja, sekä lisäksi lihan sisälämpömittarin. Uunissa paistoaika on pitkä (koosta riippuen tietysti), mutta lopputuloksen pitäisi olla tosi mureaa. Mausteeksi lihalle riittää suola ja pippuri, toki voi halutessasi tehdä jonkun kastikkeenkin, jolloin kannattaa käyttää hyväkseen samaa pannua, jossa otti värin lihan pintaan.
Siis tuolta: http://www.youtube.com/watch?v=xnsgPa2wyGE
Tuo olikin jonkin oma kotikutoinen viritelmä, eikä Heston Blumenthalin ohjelmasta.
Vaatimukset päädyin kohdallasi lehtipihviin, sillä et voi epäonnistua.
Osta 400 gr:aa hyvää naudan ulkofilettä, poista kalvot ja leikkaa pala kahteen osaan. Nuiji palat ohuen ohuiksi, paistinpannun pohjan kokoisiksi lätyiksi.
Tee maustevoi persiljasilpusta ja pehmeästä voista, mausta suolalla ja pippurilla.
Kääri voi leivinpaperiin pieneksi pötköksi, kuin karamellikääre. Laita voi jääkaappiin.
Tee salaatti, ja jos tarjoat pihvin kera perunoita, tähän sopii erinomaisesti rapeat ranskalaiset, jotka voit valmistaa ennen pihvien paistoa.
Jos teet ranskanperunat uunissa, lämmitä samalla lautaset, sillä lehtipihvi jäähtyy nopeasti kylmällä lautasella.
Kun perunat ovat miltei valmiit, aloita pihvien paisto.
Sulata pannulla nokare voita ja paista pihvit yksi kerrallaan, kuumalla pannulla ainoastaan 2 minuuttia /puoli.
Laita heti tarjolle lämmitetylle lautaselle, leikkaamalla kiekko maustevoita pihvin päälle.
Tosin joskus on minultakin pyydetty lehtipihvi mediumina, mutta enimmäkseen se tarjotaan kypsänä ja nopeasta paistosta johtuen ja ohueksi taottuna se on takuumureakin, joten Vulgaarin mainitsemat parametrit tulevat täytettyä.
Ennenkaikkea et voi epäonnistua sillä tämän pihvin teko on todella helppoa.
Kerron joskus, miten minulle kävi lehtipihvin kanssa aivan ammattini ensi metrillä!
Trolli?
Yrittää selvästi matkia vuodatuksen blogien ämmäkieltä.