Mitä liharuokaa loimulaudalla?

Tai lihaa, kannatta muistaa kostutus loimutettavasta valuvalla rasvalla tai voi-vesiseoksella.
Rasvainen lohikin tuppaa kuivumaan jos sitä pitää liian kaukana tulesta.
Loimulla voi kypsentää minkä tahansa otuksen, kunhan levittää sen laudalle tai tarkoitukseen valmistetulle verkolle. Isompi elukka vaatii tosipitkän ajan, joten kannattaa varata kavereita apureiksi, esimerkiksi lammasta loimulla kypsyttettäessä
aikaa kuluu reilu puoli vuorokautta helposti. Halkoja menee nätisti melkein motti, joten ei se halpaakaan ole, ellei ole omia mehtiä.

Vanha kokki kirjoitti:

Tai lihaa, kannatta muistaa kostutus loimutettavasta valuvalla rasvalla tai voi-vesiseoksella.
Rasvainen lohikin tuppaa kuivumaan jos sitä pitää liian kaukana tulesta.
Loimulla voi kypsentää minkä tahansa otuksen, kunhan levittää sen laudalle tai tarkoitukseen valmistetulle verkolle. Isompi elukka vaatii tosipitkän ajan, joten kannattaa varata kavereita apureiksi, esimerkiksi lammasta loimulla kypsyttettäessä
aikaa kuluu reilu puoli vuorokautta helposti. Halkoja menee nätisti melkein motti, joten ei se halpaakaan ole, ellei ole omia mehtiä.

Koitin joskus lampaan pieniä filee"ruoskia" loimulla ja niistä tuli kyllä liian kuivia. Jos panee liian lähelle, liha käristyy ja kuivuu, jos kauemmaksi, tulee haalean kalvakkaa tavaraa ja silloinkin kuivuu. Lihaan tulee myös vähän kitkerä maku.

Vaikka valelinkin rosmariini-voiseoksella.

Taitaa olla lihan kanssa paras kypsentää vaikka tikun nokassa, nuotion loimussa.

old_profile_42174 kirjoitti:

Koitin joskus lampaan pieniä filee"ruoskia" loimulla ja niistä tuli kyllä liian kuivia. Jos panee liian lähelle, liha käristyy ja kuivuu, jos kauemmaksi, tulee haalean kalvakkaa tavaraa ja silloinkin kuivuu. Lihaan tulee myös vähän kitkerä maku.

Vaikka valelinkin rosmariini-voiseoksella.

Taitaa olla lihan kanssa paras kypsentää vaikka tikun nokassa, nuotion loimussa.

Sillä nuo lampaan fileet, olipa se sitten pikkuruinen sormenpaksuinen sisäfile tai hieman kookkaampi ulkofile, eivät sovellu loimuttamiseen, kuten ei kauhean pieni kalakaan, sekin kuivuu, teit sitten mitä tahansa.
Lammas onnistuu mainiosti neljännes ruhona tai puolikkaana, ja mahdollisimman litteänä, siltikin se vie aikaa ja halkoja, kuten mainitsin. Tällätavoin kypsytetty lammas on pinnaltaan kullanruskea ja rapea, sisältä mehukas ja ruusunpunerva.
Tärkeätä on, että kyseessä on nuori lammas, mieluimmin karitsa. Vanha emolammas on ja pysyy sitkeänä.
Kun loimutetaan lihaa, on tärkeätä, että sitä voidaan loimuttaa molemmilta puolin, ei siis kuten kalaa, vain lihapuolelta.
Broilerin ja lampaan valmistamiseen kannattaakin käyttää eräänlaista verkkoa johon loimutettava kiinnitetään, jotta se voidaan tarvittaessa kääntää kohti lämmönlähdettä. Silti valelu on tarpeen kaiken aikaa.

Vanha kokki kirjoitti:

Sillä nuo lampaan fileet, olipa se sitten pikkuruinen sormenpaksuinen sisäfile tai hieman kookkaampi ulkofile, eivät sovellu loimuttamiseen, kuten ei kauhean pieni kalakaan, sekin kuivuu, teit sitten mitä tahansa.
Lammas onnistuu mainiosti neljännes ruhona tai puolikkaana, ja mahdollisimman litteänä, siltikin se vie aikaa ja halkoja, kuten mainitsin. Tällätavoin kypsytetty lammas on pinnaltaan kullanruskea ja rapea, sisältä mehukas ja ruusunpunerva.
Tärkeätä on, että kyseessä on nuori lammas, mieluimmin karitsa. Vanha emolammas on ja pysyy sitkeänä.
Kun loimutetaan lihaa, on tärkeätä, että sitä voidaan loimuttaa molemmilta puolin, ei siis kuten kalaa, vain lihapuolelta.
Broilerin ja lampaan valmistamiseen kannattaakin käyttää eräänlaista verkkoa johon loimutettava kiinnitetään, jotta se voidaan tarvittaessa kääntää kohti lämmönlähdettä. Silti valelu on tarpeen kaiken aikaa.

Erehdyksestä oppii - onneksi eivät olleet kalliit oppirahat.

Tuo mainitsemasi verkossa kypsentäminen lienee kyllä hyvä tapa - samoin huomio siitä, että lihaa ei juuri voi kypsentää laudalla kuten kalaa, koska lämpöä tulisi saada molemmille puolille. Ja, että kimpaleen tulee olla mojovan kokoinen - pieni hitu kuivuu auttamatta.

Tuli mieleen Baijerin herkku - grillhaxe - possunpotkaa grillattuna. Nehän hyvisä paikoissa todellakin grillataan verkon välissä ja "tuliseinä" on grillattavan takana pystyasennossa komeana pätsinä. Mutta liha grillataan loimussa eikä lämmönlähteen päällä. Vaikka lienevät kyllä esikypsennetyt keittämällä. Niihin ei tarvita edes mitään valelua välillä, koskapa potkan parinsentin rasvakerros ja nahka pitävät kyllä parhaimmillaan mehut nahan sisällä.