Aloitteleva katkaravun ystävä kyselee tyhmiä:
Hyvä, herkullinen katkarapu:
- ilmeisesti mieluummin iso kuin pieni?
- pakastettu vai liemessä killuva?
- miten pakastettu sulatetaan niin että säilyy hyvänä, hitaasti, nopeasti?
- jos pistää vaikka pannulle, kärsiikö olla pidemmän aikaa vai pistetäänkö vain pikaisesti kuumaan öljyyn?
- Kastikkeeseen missä vaiheessa?
- Voiko syödä sellaisenaan sulatettuna esim. salaatissa vai pitääkö keittää ensiksi?
Hyvä, herkullinen katkarapu:
- ilmeisesti mieluummin iso kuin pieni?
- pakastettu vai liemessä killuva?
- miten pakastettu sulatetaan niin että säilyy hyvänä, hitaasti, nopeasti?
- jos pistää vaikka pannulle, kärsiikö olla pidemmän aikaa vai pistetäänkö vain pikaisesti kuumaan öljyyn?
- Kastikkeeseen missä vaiheessa?
- Voiko syödä sellaisenaan sulatettuna esim. salaatissa vai pitääkö keittää ensiksi?
Vastaukset 2
Vanhimmat
En ole ammattilainen mutta aika paljon meillä katkarapuja syödään
> - ilmeisesti mieluummin iso kuin pieni?
niimpä mutta kunhan ei ole sellaisia senttisiä niin kyllä ne käy
> - pakastettu vai liemessä killuva?
minusta pakastetut on kätevämpiä, ja monipuolisempia kun ei tule sitä liemen ominaismakua mukaan
> - miten pakastettu sulatetaan niin että säilyy
> hyvänä, hitaasti, nopeasti?
ei ne sitkisty vaikka sulaa huoneenlämmössä mutta usein laitan suoraan jäisinä ruokaan, varsinkin jos se on pannulla liedellä niin että lämpöä voi lisätä etukäteen niin ettei koko ruoka jäädy.
>- jos pistää vaikka pannulle, kärsiikö olla
> pidemmän aikaa vai pistetäänkö vain pikaisesti
> kuumaan öljyyn?
ei saa olla kuin ihan pari minuuttia tai menee sitkeiksi. Se kannattaa kyllä kokeilla, jotta saa näppituntuman miten kauan ne saa olla ja miltä ne sitkistyneet tuntuu. Ne on vähän kuivahtaneen tapaisia ja mauttomia. Sitä pitää kyllä varoa ihan tosissaan jos haluaa pitää ne hyvän makuisina ja mehevinä.
> - Kastikkeeseen missä vaiheessa?
Siis ihan lopussa. Los laitat jäisinä, lämpö ensin isommalle ja sit kun kiehuu kunnolla, kourallinen sekaan ja lämpö pienelle.
>- Voiko syödä sellaisenaan sulatettuna esim.
>salaatissa vai pitääkö keittää ensiksi?
Nyt menee mutu-tuntumaksi mutta ymmärtääkseni niitä voi ihan hyvin syödä sellaisenaan, ainakaan en ole vielä niihin kuollut ;-)
En kyllä tosiaankaan tiedä onko niitä (pakasteita) mitrenkään esikäsitelty.
PS. hyvä katkarapulisuke paistetulle lohelle:
Kun lohi on pannulla melkein kypsä, osa siitä (esim siitä kyljestä läheltä rintaevää, joka ei muuten ole niin hyvä) pilkotaan pannulle, sekaan valkosipulisilppua ja persiljaa (ja kurkumaa ja currya maun mukaan, ilmankin on hyvä) ja vähän juoksevaa flooraa jos lohesta ei tule tarpeeksi rasvaa ja kourallinen katkarapuja sekaan ja lämmitetään.
> En kyllä tosiaankaan tiedä onko niitä
> (pakasteita) mitrenkään esikäsitelty.
Minun käsityskykyni mukaan kaikki kaupan tiskistä tai pakastealtaasta löytyvät katkaravut ovat keitettyjä ja sellaisenaan valmiita syötäväksi. Pakastetut ovat tietenkin miellyttävämpiä syödä, kun ne sulattaa ensin. Kuoriminen edesauttaa myös makunautinnon saavuttamista suuresti, jos katkat ostaa kuorineen (kuten minun mielestäni kannattaa tehdä, hinnasta riippumatta).
Luullakseni katkaravut keitetään jo pyyntialuksella.
Myytävät katkaravut ovat yleensä olleet pakastettuja ennen myyntihetkeä. Jos onnistuu löytämään katkarapuja tuoreina (s.o. pakastamattomina), voi onnitella itseään, vaikka hinta olisi tylympikin: pakastamattomat, tuoreet katkaravut OVAT vielä selvästi omassa luokassaan.
Lämpimiin ruokiin käytettävät katkaravut sitkistyvät kuumennettuina hyvin nopeasti. Ne kannattaa siis lisätä mahdollisimman myöhäisessä vaiheessa.
Purkissa suolavedessä lilluvat säilykekatkat ovat sinäsä O.K., mutta hinta tahtoo olla minulle liian suolainen.
Ostin joskus tuoreita katkarapuja jossain Lakselvissa tai Skibotnissa – Pohjois-Norjassa joka tapauksessa – lähes suoraan pyyntialukselta. Isoja ja JUMALAISEN HERKULLISIA!