Rapuajan ollessa aluillaan lienee syytä toistaa tässä rapukastikkeen/keiton ohje. Ravut ovat siksi hintavia - vaikka käyttäisi pakasterapujakin - että, jos jättää kuoret yms. hyödyntämättä käyttää vain puolet hauskasta.
Rapukastike
ravunkuoria, rouhi vähän pienemmiksi kappaleiksi
loarus oliiviöljyä
1 dl tomaattipyreetä
1 sipuli kuutioituna
1/2 fenkoli kuutioituna
5 dl kala- tai äyriäislientä, tilkka valkoviiniä
timjamia
kokonainaisia valkopippureita
2 laakerinlehteä
2 dl kuohukermaa
noin 50 g voita
Lorauta oliiviöljyä kasariin. Kaada ravunkuoret öljyyn ja paahda niitä välillä sekoitellen. Lisää tomaattipyree. Anna hautua hiljalleen noin 5 minuuttia; katso, että pyree ei pala pohjaan.
Pilko fenkoli ja sipuli kattilaan ja kuullota niitä öljyssä. Lisää kattilaan kalaliemi sekä valkopippurit, timjami ja laakerinlehti. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja keitä vielä 15 minuuttia. Litistele kauhalla ravunkuoria hautumisen aikana.
Tarkista suola, siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää juuri ennen tarjoilua voinokareet kuumaan kastikkeeseen ja jos haluat kastikkeesta todella kuohkean vispaa sauvasekoittajalla kuohuvaksi ja sileäksi. Maustaa voit vaikka tilkalla pernodta ja tarjota paistetun kalan kanssa - vaikkapa siian tai kuhan.
Tässä siis kastike. Keiton saat tästä aikaiseksi yksinkertaisesti lisäämällä liemi-valkoviiniseosta ja suurustamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja siinä vaiheessa kun freesaat rapuja ja juureksia.
Jos olet säästänyt vähän ravunlihaa edellisillasta, lisää se keittoon vasta tarjoiluvaiheessa - makuhan tulee ravunkuorista. Keittojuureksina voi käyttää fenkolin lisäksi myös vaikka palsternakkaa ja porkkanaakin; selleriä ja purjoakin voi lisätä. Mutta siivilöi nekin pois valmiista keitosta, jotta saat siitä sileän.
Keittolautasen päälle muutama ravunlihan nokare sekä pieni kierros oliiviöljyä.
Älä heitä kuoria siis haaskiin, mutta tämä keitto on todellakin tehtävä heti seuraavana aamuna ja kuoret kannattaa panna jääkaappiin tiiviiseen muovipussiin. Yli päivän vanhoja ravunkuoria ei käytä enää erkkikään. Huom. katkaravunkuorista ei tähän ole!
Rapukastike
ravunkuoria, rouhi vähän pienemmiksi kappaleiksi
loarus oliiviöljyä
1 dl tomaattipyreetä
1 sipuli kuutioituna
1/2 fenkoli kuutioituna
5 dl kala- tai äyriäislientä, tilkka valkoviiniä
timjamia
kokonainaisia valkopippureita
2 laakerinlehteä
2 dl kuohukermaa
noin 50 g voita
Lorauta oliiviöljyä kasariin. Kaada ravunkuoret öljyyn ja paahda niitä välillä sekoitellen. Lisää tomaattipyree. Anna hautua hiljalleen noin 5 minuuttia; katso, että pyree ei pala pohjaan.
Pilko fenkoli ja sipuli kattilaan ja kuullota niitä öljyssä. Lisää kattilaan kalaliemi sekä valkopippurit, timjami ja laakerinlehti. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma ja keitä vielä 15 minuuttia. Litistele kauhalla ravunkuoria hautumisen aikana.
Tarkista suola, siivilöi kastike ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää juuri ennen tarjoilua voinokareet kuumaan kastikkeeseen ja jos haluat kastikkeesta todella kuohkean vispaa sauvasekoittajalla kuohuvaksi ja sileäksi. Maustaa voit vaikka tilkalla pernodta ja tarjota paistetun kalan kanssa - vaikkapa siian tai kuhan.
Tässä siis kastike. Keiton saat tästä aikaiseksi yksinkertaisesti lisäämällä liemi-valkoviiniseosta ja suurustamalla ruokalusikallisella vehnäjauhoja siinä vaiheessa kun freesaat rapuja ja juureksia.
Jos olet säästänyt vähän ravunlihaa edellisillasta, lisää se keittoon vasta tarjoiluvaiheessa - makuhan tulee ravunkuorista. Keittojuureksina voi käyttää fenkolin lisäksi myös vaikka palsternakkaa ja porkkanaakin; selleriä ja purjoakin voi lisätä. Mutta siivilöi nekin pois valmiista keitosta, jotta saat siitä sileän.
Keittolautasen päälle muutama ravunlihan nokare sekä pieni kierros oliiviöljyä.
Älä heitä kuoria siis haaskiin, mutta tämä keitto on todellakin tehtävä heti seuraavana aamuna ja kuoret kannattaa panna jääkaappiin tiiviiseen muovipussiin. Yli päivän vanhoja ravunkuoria ei käytä enää erkkikään. Huom. katkaravunkuorista ei tähän ole!
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.