Mysi Lahtisen sipulikeitto

Ranskalainen sipulikeitto
700 g sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
¼ tl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
2 l lihalientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
½ tl suolaa
½ tl pippuria
3 rkl konjakkia
12-16 viipaletta maalaisleipää
2 dl gruyerejuustoa

Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipulit öljy-voiseoksessa isossa kattilassa kannen alla. Ota kansi pois ja mausta sipulit suolalla ja sokerilla. Kypsennä 30-40 minuutin ajan miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat lämpimän ruskeita. Laita sillä aikaa lihaliemi kiehumaan. Ripottele sipulien päälle vehnäjauhoja ja lämmittele muutaman minuutin ajan. Lisää lihaliemi ja viini sipulien joukkoon. Hauduta 30-40 minuutin ajan sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää konjakki juuri ennen tarjoilua.

Jos haluat, voit kuorruttaa keiton uunissa. Laita uuni lämpenemään grillivastuksilla. Raasta juusto. Laita leipäviipaleet keiton päälle ja levitä niiden päälle juustoraastetta. Ripottele päälle öljyä tai voita. Paahda 175 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan.

Resepti: Smitten Kitchen 12.12.2006 ja Julia Childin
voithan laittaa tarjolle nuo kuorrutetut leivät paloina /krutonkeina tarjoilukulhon pohjalle , keitto päälle ja pulpahtavat ihanasti pintaan.

1 kg kauniita sipuleita
2 l liha- tai kasvislientä
100 g voita
tuoreita ranskanleivän viipaleita
300 g vahvaa emmentaljuustoraastetta

Sipuleiden pitää olla kauniita ja keltakuorisia. Muovipussissa maanneet laiskat nahikkaat eivät kelpaa ollenkaan näin ihanaan soppaan.

Kuumenna kattilassa kaksi litraa lihalientä kiehuvaksi.

Kuori sipulit, halkaise ja viipaloi ne. Älä siis silppua. Paista kolmannes viipaleista voissa kullankeltaisiksi ja raukeiksi. Sipuli ei saa ruskistua. Viipaleita on hyvä käännellä koko ajan paistaessa. Kumoa viipaleet kuuman lihaliemen joukkoon j kaada pannuun tilkka kuumaa vettä. Anna sen kiehahtaa ja kaada neste lihaliemikattilaan. Paista toinen ja kolmaskin satsi sipuleita voissa. Huuhtele pannu välillä.

Anna keitonalun kiehua melko reippaasti puolisen tuntia. Pane kansi välillä kattilan päälle, jottei neste pääse liiaksi haihtumaan. Jos niin kuitenkin pääsee tapahtumaan, lisää kiehuvaa vettä.

Voitele rautapadan tai paksupohjaisen keittokattilan pohja. Voitele myös ranskanleipäviipaleet voilla ja lado vieri viereen padan pohjalle. Ripottele päälle kaksi kolmannesta juustoraasteesta. Kaada kiehuvan kuuma sipulilihaliemi pataan. Leipäviipaleet nousevat nyt pinnalle ja peittävät keiton kauniisti.

Pane pata 150-asteiseksi lämmitettyyn uuniin ilman kantta puoleksi tunniksi. Lisää loput juustoraasteesta ja alenna uunin lämpö 80 asteeseen.

Kypsyttele taas puoli tuntia. Lisää keiton pinnalle voinokareita. Nyt keitto saa oleilla uunissa vielä kaksi tuntia. Varmuuden vuosi on hyvä kurkistaa silloin tällöin uuniin ja varmistaa, ettei pinta ruskistu liikaa. Kannen voi välillä panna padan päälle, mutta jos sen voi välttää, tulee keitosta maukkaampaa.

Tämä on ihana keitto. Pitkä kypsytysaika ja herkulliset tuoksut saattavat koetella odottelijaa. Parasta on kuitenkin olla pitkämielinen, sillä vähemmällä hauduttamisella jää keitto ja syömisen nautinto puolitiehen.

Resepti on Mysi Lahtisen kirjasta Intohimot hellallani (Tammi 2002). Mysiä lukiessa tulee nälkä!:)

Poron ohje Tallinnasta on todella Mysin alkuperäinen ohje sipulikeittoon, ja se on paras kaikista. Olen moneen kertaan valmistanut juuri sillä ohjeella, ja mm. henkilö, joka ei voinut kuvitella pitävänsä sipulikeitosta, sanoi sitä ihanaksi. Aion taas tänä syksynä tarjota sitä vierailleni.

Martin Markkinoilta taas 5 kg (15 e) Peipsiveere Sipul, tuskin silkkinen kuori eli helppo käsitellä ja niin maukas ! Kannattaa Viron matkoillaa haalia

Minulta löytyy