Tänä vuonna aion kokeilla pääsiäisenä lammaspaistia. Lapsuuden kodissani ei koskaan kaketi syöty lammasta.
Miten onnistun tekemään hyvän lammaspaistin.
Paistista? Lampaanviulusta?
Kertoisitko oman tapasi kypsentää pääsiäispaistia!
Miten onnistun tekemään hyvän lammaspaistin.
Paistista? Lampaanviulusta?
Kertoisitko oman tapasi kypsentää pääsiäispaistia!
Vastaukset 9
Vanhimmat
...löytyy hakusanoilla lammaspaisti. Yleisin ja melkeinpä maukkain versio on kahvilammas; kermakahvilla paiston aikana valeltu lampaanpaisti. Uuninlämpö 175 ja 1-1,5h/ kg. Paistoliemestä valmistuu hyvä kastike suurustamalla.
paistolämpö kuulosti aika kovalta edellisessä viestissä, minä alentaisin sen puolen tunnin jälkeen 120 ja pitäisin siellä vielä n. 3 tuntia, aina välillä valellen.
Tuollaisella lämmöllä minäkin olen suurinpiirtein lampaani paistellut.
Marinadiainekset vaihtelevat, mutta aina laitan kuitenkin valkosipulinkynsiä reilusti lampaaseen ja laitan myös aina Kotimaista lammasta. Marinadiin kannattaa yleensä laittaa myös jotain hapanta, joka mureuttaa lihaa.
Jossain reseptiarkistoissani on hyvä kahvilampaan ohje. Katson huomenna, jos löydän sen ja laitan tänne jos jotakuta sattuu kiinnostamaan.
Laitappa vaan resepti, minua ainakin kiinnostaa.
Meillähän saattaa olla tuossa pääsiäisvalakiatkin ja syödäkin pitää ainakin jotakin.
Tämä resepti on otettu joskus ammoisina aikoina Apu-lehdestä ja on Robert Pauligin ohje. Olen valmistanut lampaan viulua aina välillä tämän ohjeen mukaan.
ROBERTIN KAHVILAMMAS
Mitat yms. ovat vain ohjeellisia.
noin 3 kg:n lammaspaisti/lampaanviulu
Marinointiin:
5 dl vahvaa kahvia (mielellään kenialaista)
Pintaan:
3 tl suolaa
1 rkl kuivattua minttua
valkosipulin kynsiä
Valeluun:
n. 4 dl kahvia
hunajaa (tai sokeria)
loraus kermaa (ei mitään kevyttä)
Kastike:
4 dl paistolientä
2 rkl vehnäjauhoja tilkka vettä
sinappia
rouhittua mustapippuria
vajaa 1 dl kermaa
Panee lampaan paisti muovipussiin ja kaada päälle puoli litraa vahvaa, hyvää, kylmää kahvia. Sulje pussi ja kääntele paistia.
Anna lihan marinoitua vuorokauden verran, tai vähän pitempäänkin.
Ota paisti pussista ja hiero sen pintaan suola ja minttu. Pistele lihaan viiltoja ja täytä ne kuorituilla ja lohkotuilla valkosipulin kynsillä. Maun mukaan.
Nosta liha uunipannulle ja pistä siihen paistomittari. Ohjeessa on mainittu uunin lämpötilaksi 175 astetta, mutta en ole ikinä lammasta paistanut niin kuumassa uunissa ja kokemusta on muutamalta vuosikymmeneltä. Anna lihan paistua kunnes sen sisälämpötila on 80 astetta.
Valmista valelua varten kahvi. Lisää siihen reilusti hunajaa ja loraus kunnon kermaa. Valele lihaa paistumisen aikana vähintään viiteen kertaan. Mitä useammin viitsii, sitä parempi tulee.
Kun lihan kypsyys on mieluinen, nosta se tarjoiluvadille ja valmista kastike. Valuta pannulta paistoliemi kattilaan. Suurusta se kylmään veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Mausta ja kiehauta. Lisää lopuksi kerma äläkä sen jälkeen enää keittele sitä voimakkaasti.
***
Katselen myöhemmin mitä muita lammasohjeita löytyy. Yleensä en orjallisesti noudattele mitään ohjeita vaan teen sellaiseen mutu-tyyliin ja syömättä ei ole mikään jäänyt.
Kiitos, resepti on nyt tallessa.
Hyvää tuli, vaikka epäluulot olivat suuret. Laitoin lammasta ekaa kertaa elämässäni, ja muutenkin on yhden käden sormilla laskettavissa ne kerrat, kun olen saanut mielestäni hyvää lammasta. Tämä oli!
että onnistuit. Epäluuloinen olin itsekin ensimmäisen kerran tuon reseptin kanssa, kun kahvia käytettiin niin reilusti.
Nyt varmaan laitat sitten lammasta useamminkin, kun sait siitä hyvää.
Kokeilepa seuraavaksi lammaskaalia, se on myös herkullista, jos siis pitää kaalista. Kaalikeittoon lammas on myös mielestäni se parhain liha.
käypä katsomassa www.finfood.fi, sieltä löytyvät reseptit nimellä sekä mehevä- että perinteinen lammaspaisti.