Eiköhän niitä silakoita ala pian saada. Niitä odotellessa pari hyvää, klassista silakkareseptiä.
Ooopperakellarin silakat
1 kg silakoita
2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl ruisjauhoja
3 tl suolaa
voita paistamiseen
Perkaa ja huuhtele silakat. Voit myös käyttää valmiita fileitä, jotka ummistat takaisin kalan muotoon.
Sekoita kerma ja keltuaiset; laita silakat kerma-keltuaisseokseen ainakin 2-3 tunnniksi viileään paikkaan. Kääntele silakoita välillä.
Ota kalat liemestä ja valuta niitä vähän; kierittele suolalla maustetuissa ruisjauhoissa. Paista tosi rapeiksi pannulla voissa.
Toinen tukholmalaisklassikko - Cattelinin silakat
600 g silakkafileitä ( 1 kg kokonaisia )
2 munankeltuaista
2 dl kermaviiliä
1 rkl Dijon-sinappia
suolaa
valkopippuria
1 dl korppujauho-ruisjauho-seosta leivittämiseen
Sekoitetaan kermaviilin joukkoon keltuaiset, sinappi, suola ja valkopippuri.
Lisätään silakat liemeen, kääntele ajoittain. Anna maustua ainakin kaksi tuntia viileässä
Taittele fileet uudelleen kaksin kerroin kalan muotoon ja kääntele ne leivitys-jauhoseoksessa.
Paista silakat molemmin puolin kauniin värisiksi ja kypsiksi.
Ooopperakellarin silakat
1 kg silakoita
2 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl ruisjauhoja
3 tl suolaa
voita paistamiseen
Perkaa ja huuhtele silakat. Voit myös käyttää valmiita fileitä, jotka ummistat takaisin kalan muotoon.
Sekoita kerma ja keltuaiset; laita silakat kerma-keltuaisseokseen ainakin 2-3 tunnniksi viileään paikkaan. Kääntele silakoita välillä.
Ota kalat liemestä ja valuta niitä vähän; kierittele suolalla maustetuissa ruisjauhoissa. Paista tosi rapeiksi pannulla voissa.
Toinen tukholmalaisklassikko - Cattelinin silakat
600 g silakkafileitä ( 1 kg kokonaisia )
2 munankeltuaista
2 dl kermaviiliä
1 rkl Dijon-sinappia
suolaa
valkopippuria
1 dl korppujauho-ruisjauho-seosta leivittämiseen
Sekoitetaan kermaviilin joukkoon keltuaiset, sinappi, suola ja valkopippuri.
Lisätään silakat liemeen, kääntele ajoittain. Anna maustua ainakin kaksi tuntia viileässä
Taittele fileet uudelleen kaksin kerroin kalan muotoon ja kääntele ne leivitys-jauhoseoksessa.
Paista silakat molemmin puolin kauniin värisiksi ja kypsiksi.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Täällä meren äärellä naapurin kalastaja kävi itse asiassa kauppaamassa silakoita alkuviikosta, mutta sillä kertaa tyydyttiin pariin pikkusiikaan, jotka sitten savustettiin. Silakka on suurta herkkua ja noita antamiasi vinkkejä varmasti kokeillaan.. Jos saan isomman satsin, pistä osan suolaan tulevia silakkalaatikkoja varten.
Aina se silakka maisuu kyllä joo
Hei onko noissa molemmissa tarvis kuivattaa kaloja ennen kypsennystä. Mietin sitä, tuleeko noista jotenkin lötköjä liottamalla. Muuten vaikuttivat hyviltä, erityisesti se Dijon-sinappinen vesio. Ja vielä kysymys liittyen nahan poistamiseen. Mikä on helpoin tapa, anteeksi jos tämä kuulostaa ihan noviisin touhulta mutta on pakko tunnustaa että en ole yhtäkään silakkaa vielä "nylkenyt".
Silakka on siitä kranttu kala, etä jos jonkun niin sen, tulee olla tuoretta - silloin se pysyy kiinteänä. Näille riittää kun valuttaa liiemmät nesteet pois. Ja näistähän ei tarvinnut poistaa nahkaa ennen paistoa.
Silakan saa aivan nahattomaksi, kun peratusta silakasta poistaa selkäruodon ja litistää kalan "selälleen" ja vetäisee kummankin puolen lihat nahasta erilleen sormin - lähtee helposti.
Lisää ohjeita täältä http://www.ahven.net/suomi/esitteet/Perkausesite.pdf
suksi ruuto ruuto vittuun silakoinesi, et tiedä mistään mitään, ruut ruut ruutoo. paskaäijä.
Hei, tuolla on sinulle ihan oma osasto - tuossa alempana "Etova, limainen kirjolohen nahka".
Joo, ymmärsin toki, että näitä ei ollut tarkoitus "nylkeä". Oikein hyvää tuli sillä kermaviili-dijon -sinappisysteemillä. Tuikkasin vielä vähän tuoretta tilliä fileitten väliin... Ja tietysti tarjolla oli perunamuusia salaattia. Nam.
kiitokset kovasti resepteistä, jokohan näitä testaamalla saisin meilläkin uppoamaan
jonkun kalaruoan (lopultakin).
Se sillitartar kuulostaa ainakin hyvältä, menee testaukseen.
Tosin viime viikonloppuna tuli huomattua että silli aiheuttaa ihmiselle mahdottoman
päänsäryn ... näin pikkujouluaikaan :o)))
Sinä kun tiedät monesta asiasta paljon niin tuleeko mieleen yhtään 30-luvun ruokaa ?
Nimittäin kun oltiin 30-luvun kabareessa ja ruokana oli aika limbosti pelkkä laatikko-
rosolli-voileipäkinkku (!!!) linja niin jäätiin miettimään mitä sitä siihen aikaan oikeasti oli
juhlapöydässä.
Täsätä tullaan antamaan jonkin sortin palaute, ravintoloitsija on tuttu kaveri eikä
varmaan vedä hernetä nenään, mutta että homma kehittyisi, rakentavaa keskustelua aiheesta.
Minulle ei tule muuta mieleen kun nauris ja jänispaisti !
Tosin kabareen teema oli vielä saksalainen-- tyyliin Lili Marleen--- niin että mitähän sitä
sitten siellä ollaan nautiskeltu... höm....
ja ei kun kokkaamaan Crudon tahtiin . Kiitos