Picture this ..
Kun valmistan pienen pullataikinan, käytän kuivahiivaa. Reseptissä lukee 24 g kuivahiivaa jne jne. laitan siis kaikki ainekset ihan täsmällen, eli mitä sinne taikinaan kuuluu laittaa.
Annan taikinan kohota sen 45 min joskus tunti, taikina kohoaa hyvin ja valtavasti, näyttää oikein hyvältä ja nami nami mutta..... sitten..
Kun kaadan taikinan varovaisesti kulhosta ulos pöydälle, niin taikina läsähtää! siitä tulee yhtä pieni kuin alussa kun sen kulhoon laitoin kohomaan.
Asun saksassa , eli käytän Dr. Oetker :rin kuivahiivaa.
Per pussi sisältää 7 grammaa hiivaa. siis laitan kolme pussia uudesta pussista vielä 3 gramma hiivaa likomaan kädenlämpöiseen maitoon.
Mutta, kohottu taikina aina vaan läsähtää, kun otan sen kulhosta ulos ja läiskin sen pöydälle.
Leivon pullia taikinasta silti aina ja maistuu ihan hyviltä mutta, eikö taikina kuulu pysyä kohottuna kun sen kulhosta pois ottaa? miksi mulla ei onnistu?
Mitä mä teen väärin?
Kun valmistan pienen pullataikinan, käytän kuivahiivaa. Reseptissä lukee 24 g kuivahiivaa jne jne. laitan siis kaikki ainekset ihan täsmällen, eli mitä sinne taikinaan kuuluu laittaa.
Annan taikinan kohota sen 45 min joskus tunti, taikina kohoaa hyvin ja valtavasti, näyttää oikein hyvältä ja nami nami mutta..... sitten..
Kun kaadan taikinan varovaisesti kulhosta ulos pöydälle, niin taikina läsähtää! siitä tulee yhtä pieni kuin alussa kun sen kulhoon laitoin kohomaan.
Asun saksassa , eli käytän Dr. Oetker :rin kuivahiivaa.
Per pussi sisältää 7 grammaa hiivaa. siis laitan kolme pussia uudesta pussista vielä 3 gramma hiivaa likomaan kädenlämpöiseen maitoon.
Mutta, kohottu taikina aina vaan läsähtää, kun otan sen kulhosta ulos ja läiskin sen pöydälle.
Leivon pullia taikinasta silti aina ja maistuu ihan hyviltä mutta, eikö taikina kuulu pysyä kohottuna kun sen kulhosta pois ottaa? miksi mulla ei onnistu?
Mitä mä teen väärin?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Minä laitan aina kuivahiivan jauhojen kanssa nesteen sekaan ja silloin nesteen lämpötila täytyy olla ainakin 40-42 astetta. Eli kuumenna neste (maito tai vesi) tuohon lämpötilaan eli läpimämpi kuin kädenlämpö. Sitten laitat osan jauhoista vaikka n 4-6dl (riippuu taikinan suuruudesta) joihin on sekoitettu kuivahiiva siihen nesteeseen tulee sellainen paksu vellimäinen seos. Sitä velliä kannattaa sekoitella joko käsin tai koneella voimakkaasti hetken aikaa. Sitten jatkat vain jauhojen lisäystä sekä loppupuolella rasvaa taikinaan.
Joskus olen huomannut että niin hiivoissa kuin vehnäjauhoissakin on suuret erot kuinka taikinan saa onnistumaan. Mutta kokeilemalla löytyy sopivat suhteet ja ainekset. Ps. Minun kuivahiiva paketissa on 11g ja niitä käytän kaksi pullataikinaan ja yhden säpylätaikinaan. Minusta silti parhaimman pullan saa ihan oikeasta hiivasta. Liika hiivakaan ei ole hyväksi vähennäppä vähän tuota hiivan määrää.
Paljon kiitoksia vastauksesta!
Oho, en tiennytkään että kuivahiiva pitää sekoittaa jauhojen sekaan? Kait tuossa sitten jokin pileen menee, kun lämmitin maidon ja sitten laitoin kuivahiivaa sekaan, ihan väärin siis, no kiva tietää tuo nyt.
Valmistan aina sellaisen pienen pullataikinan 2,5 litran kokoisen taikinan.
paljonko grammaa kuivahiivaa voisin sitten laittaa tuon kokoiseen taikinaan?
Voisitko vielä ehkä vastata :)
taikinan kuuluukin lässähtää, kun se kohottamisen jälkeen "otataan käsittelyyn".
Taikinasta jopa vaivataan mahdollinen ilma pois - ja sitten vasta muotoillaan pulliksi/sämpylöiksi.
JA KOHOTETAAN valmiina uudelleen - n. 20 min. ja vasta sitten paistetaan.
Käytä 2,5dl taikinaan vaikka ne pari pussia hiivaa eli sinun 7g . Riittäisi varmaan vähempikin. Kyllä se niin on että taikina aina kohoamisen jälkeen lässähtää niinkuin ekkma kertoikin. Muistat vain sitten vielä ne leivotut pullat kohottaa pellillä. Ja muistathan vielä voidella ne munalla ennekuin laitat uuniin. Ja vielä pieni vinkki jonka sain omalta äidiltäni aikoinaan. Kun otat pullat uunista sivele ne vielä kuumalla vesisokeriseoksella saat kiiltävät pulliaiset :) Hauskoja leipomishetkiä sinulle sinne.