Kun paistan kananmunia paistinpannulla - vain yhdeltä puolelta - niin normaalisti keltuaiset jäävät pullottamaan valkuaisen päälle. Jos kuitenkin pistän paistinpannun päälle lautasen (valkuaisen vielä olleessa osittain nestemäinen) niin että se sulkee paistinpannun ja hidastaa lämmön häviämistä sekä tasaa lämpötilaeroja siten että paistinpannussa paistamisen loppuvaiheessa vallitsee melko korkea lämpötila myös yläosassa, niin myöhemmin voi todeta että valkuainen on noussut osittain keltuaisten päälle. Miksi?
Munakysymys
munamies uga-uga
19393
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 19
Vanhimmat
Palstan kemisti osaa varmaan vastata näihin munia koskeviin kysymyksiin.
skömy muka osaa?
Kyse ei ole osaamisesta vaan siitä että kemistille nämä munanlämmittämiste soveltuvat paremmin. Kun mennään syvällisempiin juttuihin niin skömyt singahtavat kehiin.
...tulee skömyt housuihin!!!
tietämäni "kaikkien alojen asiantunija". Huhuja olen moisista ihmisjärjen ylittävistä poikkeuksellisista kyvyistä kuullut. Heille on kuulemma ominaista, että he ovat silloinkin oikeassa, kun ovat väärässä.
Työtön vai lintsari, kun kesken työpäivää kerkeät kirjoitella?
Oliiviöljyllä paistaen näyttää onnistuvan paistaminen paremmin kuin rypsiöljyllä. Siis öljykin vaikuttaa!
Paista aina oliiviöljyllä, niin saat hyvin paistettuja kananmunia!
Tämä on ihan vakava kysymys, eikä siinä mitään kemiallista reaktiota tapahtune.
Siis miksi valkuainen nousee keltuaisen päälle kun kananmunia paistetaan peitetyssä paistinpannussa? Tällaista ei tapahdu avoimessa paistinpannussa paistettaessa. Sekä voissa että kasvirasvassa paistettuna ihan sama juttu.
kemiallinen erektio ja nakki pitäs laittaa piiloon!
Ilman kantta pannulle lämäytetty muna lämpiää alhaaltapäin ja kiinteytyy siten alhaalta ylös. Tällöin kiinteytyvä valkuainen "työntää" päällään olevaa keltuaista ylöspäin ja lopulta kun lämpö pääsee riittävän ylös niin keltuainenkin kovettuu. Ja kun keltuainen on paksu klöntti levinneeseen valkuaiseen verrattuna (jos sitä ei riko) niin sen kovettuminen ottaa enemmän aikaa.
Lautasen (tai kannen ylipäätään) kanssa lämpö vaikuttaa koko plättyyn myös ylhäältä, jolloin se jähmettyy suht samaan aikaan joka puolelta.
Eli kannen kanssa valkuainen ei oikeastaan nousekaan keltuaisen päälle, vaan keltuainen jää kohoamatta valkuaisen yläpuolelle... ?
Rankka, suppea munanpaistosuhteellisuusteoria näin perjantaille :)
Niin, tuossa voi olla ideaa. Kannella peitetyssä paistinpannussa munat paistuvat sekä ylä- että alapinnalta ja tällöin koaguloitunutta valkuaista kertyy myös yläpinnalle josta lämpö vähitellen leviää sisäosiin.
Kananmunassa keltuaisessa on noin 80 % rasvaa ja 20 % proteiinia ja valkuaisessa rasvaa ei ole juuri nimeksikään kun taas proteiinia on yli 90 %
Tuostahan on jo helppo päätellä jos ajattelet paistinpannun lämpötilaero dt kannella ja ilman.
Kuten huomaatte palstan kemisteistä ei ole mihinkään ei edes yksinkertaisiin kyssäreihin.
Turha täällä on syvällisiä pohtia sillä rakkikoirien räksytystä kyllä kuulee kylilläkin.
Onneksi palstalla on muutama ns " tietoo löytyy" kuten Skömy ja kumppanit :D
Luulenpa että kananmunan valkuaisessa on melko paljon vettä, joten proteiiinille ei taida jäädä ihan 90% osuutta.
>
Todellisuudessa kananmunan valkuainen sisältää proteiineja noin 10 massaprosenttia ja keltuainen noin 15 massaprosenttia. Keltuaisessa rasvaa on jopa 25%. (Lähde: Fineli-tietokanta)
Ainoa mikä skömyn aivopierussa piti paikkaansa oli se, ettei valkuaisessa rasvaa ole juuri nimeksikään. Vain 0,1%. Kaikki muu shortsit ojossa tiskiin lyöty erehtymätön fakta oli totuttuun tapaan päin persettä.
Tilannetta ei riitä pelastamaan se, että skömy on jostain lähteestä lukenut ja jopa sisäistänyt, että infinitesimaalista lämpötilanmuutosta voidaan tosiaan merkitä symbolilla "dt"
Todellisuudessa tässä ilmiössä on kyse siitä, että valkuaisella ja keltuaisella on eriävät alkutiheydet ja niiden koaguloitumislämpötilat ovat myös erilaiset. Koagulaatiossa keltuaisen tiheys kasvaa kun valkuaisen tiheys päinvastoin pienenee. Tästä johtuu kerrostumien erilainen jakautuminen riippuen siitä, miten kananmunaa lämmitetään.
Skömyn avautuminen on oiva esimerkki siitä, miten pätemisen ja itsekehuskelun tarve on suoraan verrannollinen tietämättömyyteen.
Kananmunan keltuainen 34% kananmunan massasta
Kokonaisenergian jakautuminen
rasva ****************************************************************************** 78%
proteiini ********************** 22%
hiilihydraatti imeytyvä 0%
alkoholi 0%
orgaaniset hapot 0%
Kananmunan valkuainen 66% kananmunan massasta
Kokonaisenergian jakautuminen
rasva ** 2%
proteiini ********************************************************************************************** 94%
hiilihydraatti imeytyvä **** 4%
alkoholi 0%
orgaaniset hapot 0%
Tuossa finelin tietokanta jokainen saa vapaasti tarkistaa ! http://www.fineli.fi/food.php?foodid=852&lang=fi
Tarkoittanet kananmunan kuiva-ainetta. Vettähän siiinä toki on huomattava osa massasta.
Onneksi täällä on kova muna tietämys eräillä jotka munan tuntevat . Munaa on nyt paljon mukavampi laittaa suuhun kun sain tietää miten munani kovettuu. Ei sitten muuta kuin goaguloitumaan lonttisten oppien mukaan.
Et siis osaa raukka edes tilastoa lukea. Ei hyvin mene.
Pastesit tuohon kokonaisenergian suhteellisen jakautuman, jolla ei ole sitten yhtikäs mitään tekemistä tämän asian kanssa. Ymmärrätkö, että jos kananmunan valkuaisesta saatava ENERGIA tulee 94%:sti sen sisältämistä proteiineista, niin se ei tarkoita, että kananmunan valkuainen olisi 94%:sti proteiineja!
Ai et ymmärtänyt vai? No pohdipa tätä siellä luolassasi:
Erään virvoitusjuoman kokonaisenergia jakautuu seuraavasti:
-rasva 0%
-proteiini 0%
-hiilihydraatit 100%
-alkoholi 0%
-orgaaniset hapot 0%
Skömypäätelmä --> Muumilimu on pelkkää hiilihydraattijauhetta, koska kaikki siitä saatava energia tulee hiilareista. Todellisuudessahan siinä on aika paljon muutakin. Esim. aika runsaasti vettä, kuten olet ehkä huomannut.
Tuonkin laittamasi linkin takana tosiaan sanotaan, että kananmunan valkuaisesta proteiinia on noin 10% eikä suinkaan yli 90% kuten väitit. Opettele lukemaan ja palaillaan sitten asiaan. Hauskaa kyykkypäivän jatkoa.
Lankesit lahjakkaasti taas ansaani hah hah haaa !
Kyllähän se nyt hyvin tiedossa on että kyseessä oli valkuaisen/keltuaisen E N E R G I A hah hah haaaa.
Että olet sitten helppo sillä viisaampi ei olisi koukkuun tarttunut mutta sinä aloit heti inisemään päivänselvästä asiasta. Olet sitten maailman helpoin provosoitavissa ole eli T Y P E R Ä/ T Ö H M Ö
Naks vaan ja taas skalpeeri vyöhön NAM :¤ ) :¤ )