voiko olla mahdollista että näin pienestä kiinni takinan onnistuminen:
olen nimittäin tehnyt pizzataikinaa aika monta kertaa ja nyt kolme kertaa kokeillut liottaa hiivaa lämpimässä vedessä ensin pari minuuttia ennenkuin lisään jauhot . taikina on paljon helpommin leipoutuvaa ja sitkoa selvästi enemmän
kuvittelenko vai löytyykö leipomisexperteiltä tähän tukea ?
olen nimittäin tehnyt pizzataikinaa aika monta kertaa ja nyt kolme kertaa kokeillut liottaa hiivaa lämpimässä vedessä ensin pari minuuttia ennenkuin lisään jauhot . taikina on paljon helpommin leipoutuvaa ja sitkoa selvästi enemmän
kuvittelenko vai löytyykö leipomisexperteiltä tähän tukea ?
Vastaukset 1
Vanhimmat
En ole oikein mikään hiiva- tai leivontaekspertti, mutta näin sen järkeilisin:
Kaupan puristettu hiiva tehdään ns. hiivakermasta, josta poistetaan vesi ja jäämä prässätään pakettiin. Kun hiiva murustellaan kädenlämpöiseen veteen ja vielä paremmin, jos tähän veteen lisätään murunen sokeria, saadaan hiiva uudelleen eloon ja valmiiksi käyttämään jauhoissa olevia sokereita ja nostattamaan sitä tuottamillaan kaasuilla.
Hiivalle tulee antaa tovi aikaa lähteä käyntiin. Siksi esimerkiksi pizzataikinan valmistuksessa tehdään ensin kädenlämpöisestä vedestä, ripauksesta sokeria ja toisesta jauhoja, taikinajuuri, joka ensin saatetaan käymään ja vasta tämä juuri lisätään loppuun jauhoja.
Silloin hiiva toimii kuten pitääkin. Kuivahiiva voidaan lisätä suoraan jauhojen joukkoon ilman esivalmisteluja.