Ketsuppi ja omenachutney

Paras tapa saada syksyn sato talteen on panna se purkkiin. Ilman kellariakin voi tehdä yhden purkillisen hyvää tavaraa, joka mahtuu kyllä jääkaappiin ja josta riittää vielä joulupöytäänkin jotaina.

Ohessa pari - toinen tomaatille ja toinen erillisenä omenalle:

Ketsuppi - kotitekoinen

1 kg kypsiä, pehmeitä tomaatteja - osta kaikkein pehmeimpiä, mitä löydät; ne ovat myös parhaita
1 dl juoksevaa hunajaa
2- 3 sipulia
2 paprikaa - niissä suipoissa tuontipaprikoissa on vähän makuakin
1,5 dl fariinisokeria tai muscovada-sokeria, joka on tähän jopa vähän parempi ja maukkaampi
1,5 dl viinietikkaa - ei väkiviinaetikkaa
loraus oliiviöljyä
suolaa
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl muskottipähkinää
1 rl Dijon-sinappia
valkopippuria, mustapippuria
cayennepippuria
1 tl sinapinsiemeniä - keltaisia tai mustia

Suurin työ tässä on tomaattien kalttaaminen - jos haluat poistaa nahan myös parikoista, niin voit tehdä senkin. Kuumenna vettä kattilassa kiehuvaksi, viillä tomaatin ei-kantapäähän ristiviilto, keihästä tomaatti haarukkaan ja pane kiehuvaan veteen minuutiksi. Sen jälkeen kraanan alle kylmään veteen ja nahka lähtee helposti. Paprikat uuniin grillivastuksen alle kunnes pinta on hiiltynyt, kuumat parikat kasariin ja kelmua päälle, vartti ja voit jo poistaa niidenkin nahan.

Kuori ja paloittele sipulit. Paloittele paprikat ja tomaatit isoiksi lohkoiksi.

Kaada hunaja kattilaan ja kuumenna. Lisää sipulit, tomaatit, paprikat, suola sekä loraus oliiviöljyä. Keitä hiljaisella tulella vajaa tunti.

Jos sinulla on tehosekoitin tai sauvasekoitin jauha seos tasaiseksi. Lisää seokseen sokeri, viinietikka, sinappi ja mausteet sekä sinapinsiemenet. Keitä runsas puoli tuntia. Jos haluat tulisuutta ja kaapista löytyy, voit lisätä joko chilipulveria tai chilihiutaleita - myös cayennen määrää vaihtelemalla voi lisätä tai vähjentää poltetta.

Kauho seos hyvin desinfioituun purkkiin kuumana ja jäähdyttyä purkki jääkaappiin.

Omenachutney

3-4 sipulia, lohkottuna
1 kg omenoita - tietysti kotipuutarhasta niitä kiinteämpiä - Lobo tms.
100 gr rusinoita, taateleita tai muita makeita kuivattuja hedelmiä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl cayennea tai chilihiutaleita
1/2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 rl tuoretta inkivääriä raastittuna tai 1 tl jauhettua
suolaa
300 gr hienoa sokeria tai osa muscovada-sokeria
5 dl viinietikkaa


Kuori omenat ja poista kara ja siemenet - lohko paloiksi.

Pane kaikki ainekset yhdellä kertaa kasariin ja nosta vähitellen lämpöä kunnes sokeri alkaa sulaa ja liukenee nesteeseen - älä polta sokeria pohjaan.

Anna hautua kaksi tuntia kunnes seos on muuttunut sakeaksi ja kasarin pohja näkyy kauhalla siihen viivaa vetäessäsi. Sekoita aina välillä - palaa helposti pohjaan.

Kun seos on melkoisen sakeaa kauho se desinfioituun purkkiin. Tämän täytyy maustua ainakin pari kuukautta, joten jos haluaa valmista tavaraa joulupöytään kinkun kaveriksi, se on syytä tehdä nyt heti. Säilytetään viileässä ja valolta suojassa.