perinteinen

riistaporukalta
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/37225/Perinteinen hirvipaisti n.12 hlölle
http://www.eralehti.fi/keskustelu/t7772
http://kaksplus.fi/keskustelu/t898001
http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ideakeittio/keittiossa/1421484/hirvipaisti/

Vähän vaikeata arvata, mikä on mielestäsi perinteinen hirvipaisti - reseptejä on monta enkä ole kuullut yhdestäkään nimellä "perinteinen hirvipaisti".

Ehkä yksi parhaimmista ja "perinteikkäimmistä" on kuitenkin Linnapaisti. Ohje löytyy jo mummon keittokirjoista, mutta tässä jostain muualta kopsattu ohje:

1 kg hirven paistia

Keitinliemi:

vettä
suolaa
1 sipuli lohkoina
1 varsisellerinvarsi paloina
1 porkkana lohkoina
6 anjovisfilettä ja vähän lientä mausteeksi
3 rkl punaviinietikkaa
1 laakerinlehti
6 maustepippuria

Kastike:

6 dl keitinlientä
2 dl kuohukermaa
anjovislientä

Suuruste:

2 rkl pehmeää voita
2 rkl vehnäjauhoja

Ota liha huoneenlämpöön kaksi tuntia ennen valmistusta. Ruskista paisti voin ja öljyn sekoituksessa ja mausta se suolalla ja pippurilla.

Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan keskelle ja pane paisti suolalla maustettuun veteen kiehumaan.

Kerää reikäkauhalla vaahtoa liemestä niin kauan kuin sitä muodostuu.

Lisää liemeen mausteet ja juurekset, anjovikset yms. ja keitä paistia noin kaksi tuntia, kunnes mittari näyttää 65-70 astetta. Nosta paisti liemestä ja kääri leivinpaperiin ja sen jälkeen alumiinifolioon.

Siivilöi liemi ja keitä kokoon tarvittaessa. Lisää liemeen kerma ja kiehauta. Valmista suurus niin, että sotket voin joukkoon jauhot.

Suurusta kastike vatkaamalla suurus kiehuvan liemen joukkoon. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia.

Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Viipaloi paisti ja valuta kastiketta päälle.

Tarjoa paistettujen porkkana- ja lanttusuikaleiden kera. Lisäkkeeksi sopivat myös erilaiset maustetut perunapyreet.

Ei ole viiniä tässä, mutta makua paljon.