Miten tofuun saa jotain makua?

Itse laitan samat mausteet kuin aikoinaan lihaan, eihän lihakaan itsessään maistu oikein millekään. Suolaa, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, paprikamaustetta, chilijauhetta, inkivääriä... Ja valmiikseen soijakastiketta tai thai wok-kastiketta.
Ja marinadiin voi laittaa edellisenä iltana jos haluaa kunnolla maustettua tofua. Ei vie yhtään lisäaikaa, vaatii vain sen että muistaa sen tehdä!

Maku tulee parhaiten tofun pintaan. Olen huomannut marinoinnin turhaksi ja siten siitä tulee helposti myös liian suolaista. Käytin marinoinnissa vesi - soijakastike - yrttimauste- valkosipuli - sekoitusta.

Nykyisin useimmiten vain heitän paistinpannulle vähän öljyä, soijakastiketta ja chilipastaa ja ehkä myös tomaattipyrettä ja paistan eri tavoin leikattuna joko pieninä kuutioina tai isoina pihveinä.
Kastikkeisiin lisättynä tofu myös imee itseensä hyvin makuja, joten esim. itsessään hyvän makuiseen pastakastikkeeseen lisättynä tofu on tosi hyvää.

Soija itsessään on jo aina makuelämys ja paistaminen tai sen keittäminen tuo siihen lisää rapeutta tai kimmoisuutta. Harmi vaan, että se on niin kallista. Mukavasti makua ja väriä tofuun saa paistamalla sen ja lisäämällä annokseen wokattuja kasviksia, pikkuherneitä, maissia, jne.

...mössöön voine saada n.s. makua kuin sen fysikaalisia ominaisuuksia hieman manipuloimalla,kö ?!?
Mikäli ei välitä noista geneettisesti tuotetuista ongelmista toki tofua voinee ihan rauhallisin...tietämättömin mielin nautiskella ilman mitään maustetta...kö ?!?
Voisikohan (l-)puujauhosoppaa nauttia ilman mitään lisukkeita...tahi korvikekahvia...saatika teollisesti valkaistua ympäristöä rasittavaa riisiä...kö ?!?
DUH !?!
Voisitkohan sinä tiedoissasi ja taidoissasi vajaavainen neitokainen hieman opiskella asioita...ööö...vaikka kirjaston kokkihyllystä,niin hyvin ansaitseva ja viksumpi miespuolisosi voisi räpellyksistäsi ehkäpä raskaan ylikansallisen-firman työskentelypäivänsä lopussa nautiskella edes jostakin aistinautinnosta,kö ?!?
p.s. voisit toki joskus esim. kinkkumunakastakin tarjota,kö ?!?
lol
;-)
p.s. ja sitten ihmetellään korkeita av(i)oeroprosentteja,kö ?!?

Itse oon huomannut, ettei maustamatonkaan tofu tarvitse pitkää marinointia maustamiseksi. Yleensä sekoitan pikamarinadin (esim. soijakastike, chili, basilika, paprika ). Sitruunamehukin maistuu ainakin omasta mielestäni tosi hyvälle marinadissa.
Annan tofupalojen maustua sen aikaa kun paistinpannu kuumenee, eli minuutin tai kaksi. Pannun ollessa kuumana kaadan tofun marinadeineen ja paistan.
En ole varmaan ikinä marinoinut mitään tofua ees kymmentä minuuttia kun oon niin kärsimätön :D

Soijatuotteisiin pätee sama sääntö kuin kasvisruokiin yleensä: maustaa saa vähän reippaammalla kädellä. Jos ei tykkää kovasti maustetusta ruuasta, huonompi homma.

Tofuun saa parhaiten makua kuullottamalla mausteita pannulla öljyssä ennen tofun pannulle heittämistä. Varo vain polttamasta mausteita! Kuutioitu tofu imee itseensä paremmin makua. Soijakastike antaa myös mukavasti suolaisuutta.

Tofu, kuten soija kannattaa aina laittaa mausteliemeen muhimaan yön ajaksi jääkaappiin, jotta maku imeytyy soijaan/tofuun.

Yksi keino edellä mainittujen lisäksi on vielä leivitys. Eli kosteat tofuviipaleet tai -kuutiot voi pyöritellä esimerkiksi korppujauho-vehnäjauho/grahamjauho-mauste-seoksessa ja paistaa normaalisti öljyssä pannulla. Itse laitan mausteeksi useimmiten currya, mustapippuria ja tabascoa (suolaa ei tarvita koska curryssa on jo sitä). Jos tofun laittaa suoraan maustamattomana ruokaan, niin silloin ruoassa olisi suotavaa olla normaalia enemmän mausteita, koska tofu imaisee ne ylimäärät itseensä.

Savutofu on todella hyvää sellaisenaan leivän päällä ja sopii salaatteihin "salaattijuustoksi" ja se on aika hyvää myös spagettivuoan joukossa. Senkin makua voi jalostaa maustamalla. :)

- Vaikka tofusta ja seitanista saa hyvinkin tarkkoja liha"jäljitelmiä", on aloittelijalle klassinen virhe odottaa saavansa (jonkun tietyn) liharuuan suoranaisen kopion. Liha, tofu kuin seitankin ovat täysin omia raaka-aineitaan, vaikka niillä samanlaisia ominaisuuksia onkin. Joten asenne ensin kohdalleen, eihän kalastakaan naudanpaistia saa.

- Seuraavaksi mietitään koostumusta: mitä enemmän seitantaikinaa vaivaa, sitä sitkeämpää ja "säikeisempää" siitä tulee. Sama tapahtuu tofulle pakastettaessa. Lisäämällä gramjauhoja seitaniin tai käyttämällä tuoretta tofua koostumus on pehmeämpi ja juustomainen. Tofun kovuusaste vaihtelee myös hurjasti eri merkkien välillä: Soya oy:n tofu on hyvin tiivistä, firm silken taas melkein hajoaa käsiin, alpro ja tahoe on siltä väliltä jne.

- POISTA NESTE, mikäli haluat että marinadi/mausteet imeytyy. Tämä tapahtuu joko puristamalla, maustamalla(marinoimalla) ja kypsentämällä, tai paistamalla siitä ensin nesteen pois, maustamalla ja lopuksi paistamalla värit ja maut pintaan kiinni. Tällöin riittää aivan kohtuullinenkin maustaminen. Jos tofu on vettävaluvan märkää, on tietenkin yhtä tyhjän kanssa vaikka laittaisi pullollisen chilikastiketta päälle. Puristeltuna mutta hieman kosteana taas toimii kuin pesusieni.

- Jos haluat lihaisaa makua, käytä ainakin yhtä sellaista maustetta jossa on ns. umamin maku. Esim. tomaattipyree, soijakastike, juustokumina tai sienten käyttö samassa ruokalajissa. Myös tietyt mielikuvat, kuten ruuan väri, vaikuttaa siihen millaiseksi ruuan maistamme, eli kanamaisuutta saa currylla tai kurkumalla, pihvimäisyyttä soijakastikkeella tomaattipyreellä, kalamaista sitruunalla, tillillä ja hampunsiemenöljyllä (samankaltainen rasvahappokoostumus).

Lisää hieman lihaa siihen.

Itse laitan pannulle öljyä ja mausteita ja paistan tofun siinä. Kun laittaa reilusti vaikka valkopippuria ja chiliä niin saa tofuun mukavasti makua :)

Pitkän marinoinnin sijaan marinadi kannattaa sekoittaa pannulle, heittää tofukuutiot sekaan ja pistää pannu tulelle. Sitten paistellaan kunnes neste on haihtunut ja tofu alkaa paistua öljyssä rapeaksi. Näin marinadin maku oikeasti imeytyy tofuun.

Yksinkertaisimmillaan pari ruokalusikallista soijakastiketta, pari ruokalusikallista balsamiviinietikkaa ja pari ruokalusikallista öljyä. Näin saa tofuun umamia, eli "makua".

Loistavia ideoita tässä ketjussa, kiitos kaikille!

Saan kiinteästä tofusta laitettua hyvää ruokaa, mutta jostain syystä pehmeä silken tofu maistuu minusta karmealle eikä makua pysty peittämään - olisiko siihen vinkkejä?

Olen kokeillut tehdä kastiketta ja smoothieta ja kumpaakaan ei pystynyt syömään. :/ Eipä tuo tosin välttämätön aines olekaan, mutta ihmettelen...

sweet chili -kastikkeessa marinoitu tofu on herkkua.

Kuivattu tofu on todella hyvää. Sitä söin Kiinassa moneen otteeseen ja siinä oli luonnostaan niin paljon makua että sitä pystyi syömään "kuin keksiä". Lisäksi se ruuassa muistutti enemmän lihaa kuin tavallinen tofu. En tiedä kuinka sitä löytyy Suomessa. En ole vege, mutta aidosti kaipaan kuivattua tofua.