piparijäädyke

Mikon piparijäädyke

4 dl kuohu- tai vispikermaa
4 valkuaista
4 keltuaista
3 dl sokeria
4 dl murskattuja pipareita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon 1 dl sokeria. Pane kattilaan keltuaiset ja 1 dl sokeria ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen muutama minuutti, kunnes seos vähän sakenee. Anna jäähtyä hetki.
Lisää keltuaisseokseen piparimurska sekä kerma- ja valkuaisvaahdot varovasti sekoittaen. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun jäädyke- tai kakkuvuokaan. Sulje vuoka kannella tai peitä foliolla ja siirrä pakastimeen. Jäädytä vähintään 5 tuntia.
Ota vuoka pakastimesta noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Kasta vuoka reunaa myöten hetkeksi kuumaan veteen ja kumoa tarjoiluvadille. Koristele pipareilla. Jäädykkeen kanssa sopii tarjottavaksi esimerkiksi mansikkasose.

Helpompi ja todella hyvän makuinen vaihtoehto loppujen piparien "hukkaamiseen". Murskaa piparit murusiksi ja sekoita hiukan pehmenneeseen vanilja jäätelöön. )Oikea suhde on suunnilleen kaksi piparia/ 2cm siivu jäätelöä). Laita piparijäätelö pakkaseen ja ota esille n. 10 min ennen tarjoilua.

1-1,5 dl sokeria

1 dl vettä

2 dl kermaa vaahdotettuna

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta vaahdotettuna

1,5 dl piparkakkuja murusina

200 g puolukoita (reilu 3 dl) sauvasekoittimella soseutettuna

Kiehauta sokeri ja vesi. Keitä viitisen minuuttia ja pistä jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vaahdota vaniljakastike. Sekoita karpaloihin sokeriliemi ja murustetut piparkakut. Lisää sitten vatkattu vaniljakastike ja lopuksi vaahdotettu kerma. Vuoraa 1,5 litran kakkuvuoka tuorekelmulla, täytä jäädykeseoksella, käännä kelmun reunat päälle suojaksi. Jäädytä pakastimessa vähintään 6 tuntia. Ota puolukkajäädyke huoneenlämpöön vartti ennen tarjoilua. Jäädyke irtoaa vuoastaan hyvin, kun upotat vuoan hetkeksi lämpimään veteen.
Itse olen käyttänyt Tupperwaren jäädykevuokaa, pienempi koko on niin pieni, että loput saa kaataa vaikka pakasterasiaan jäätymään. Koostumus on samettisen vaahtomainen ja kestää hyvin pöydässäkin lässähtämättä.