Kumpi sopii pasta carbonaraan paremmin, spagetti vai penne-pasta?
Eineksissä näyttää olevan myynnissä kumpaakin.
Eikö kastike jotenkin lillu paremmin spagetin joukossa.
carbonanan pasta
originaali resepti
21
1285
Vastaukset
- Vanha kokki
Perheen emännän valmistamana "Pasta alla Carbonara" 2 henkilölle!
Tarvitset:
200 gr spagettia, sitä perinteistä ohutta.
1 rkl extra virgin oliiviöljyä
40 gr pancettaa tai savustettua pekonia
2 tuoretta kanan munaa
rouhittua mustaa pippuria
1 valkosipulin kynsi
Pecorino ja parmesaaniraastetta sekoitettuna fifty fifty.
Laita vesi kiehumaan tilavassa kattilassa, lisää pari hyppysellistä suolaa.
Riko kananmunat kulhoon, lisää hieman rouhittua pippuria ja hyppysellinen suolaa.
Lisää juustosekoitusta ja sekoita kaikki hyvin.
Kuutioi pieneksi pancetta tai savupekoni, laita paistinpannulle ruokalusikallinen öljyä anna hieman kuumeta, lisää pannulle pekonikuutiot ja valkosipulin kynsi hieman litistettynä.
Laita spagetit kiehumaan ja keitä ohjeen mukaan al dente.
Paista pekonit rapeiksi, poista valkosipulin kynsi.
Siivilöi kypsä spagetti ja valuta kotvanen.
Kaada spagetti paistinpannulle ja sekoita pekonikuutioiden kanssa. Lisää munajuustoseos ja sekoita
tehokkaasti, kunnes spagetti on kauttaaltaan munajuuston kanssa sekaisin. Annostele lautasille
ja lisää juustoraastetta ja hieman pippuria pinnalle.
Juomaksi sopii kevyehkö punaviini tai myös kuiva valkoviini.
Kuten huomaat spagetti ei lillu kastikkeessa vaan se on kokolailla kiinni spagetissa.
Mutta ei mikään laki kiellä käyttämästä pennepastaakaan!Minä teen samantyylisen pastan paljon arkisemmin:
Paketillinen pekoninsiivuja
Kermaa, ihan sitä täyttä ainetta
Pari velkosipulin kynttä
Yksi sipuli
Pastaa
Mustaa pippuria
Laakerinlehti
Muna/annos
Pane pitkittäin suikaloidut pekonit kylmälle pannulle silputun sipulin ja valkosipulin kera. Kuullota keskilämmöllä, jotta pekonista tirisee rasva irti. Lisää kerma, pippuri sekä laakerinlehti ja jätä hautumaan pastan keiton ajaksi pikkulämmöllä.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kattilassa. Yhdistä kastike ja pastaan valutetussa pastakattilassa. Anna tekeytyä hetki.
Paista häränsilmämuna/annos ja aseta lautasella olevan pastan päälle.
Ja lopuksi kamalin käytännön totuus. Tyttäreni kysyy aina tässä vaiheessa: "Saisinko ketsuppia".
Riipii broidi - riipii.
Tallennan vanhan tyylikkään herrasmiehen ohjeen ja yritän noudattaa sitä ystävien kyläillessä. Mutta punaviini saa olla halpaa, syvän punaista ja metallinsävyistä, kuin härän veri. Voikaa hyvin!- spagettiwestern
kiitos reseptistä! spagetti vaikuttaa paremmalta vaihtoehdolta, vaikka pennien sisään voisikin solahtaa jotain kastiketta
- palautteen paikka
Parta-Arska kirjoitti:
Minä teen samantyylisen pastan paljon arkisemmin:
Paketillinen pekoninsiivuja
Kermaa, ihan sitä täyttä ainetta
Pari velkosipulin kynttä
Yksi sipuli
Pastaa
Mustaa pippuria
Laakerinlehti
Muna/annos
Pane pitkittäin suikaloidut pekonit kylmälle pannulle silputun sipulin ja valkosipulin kera. Kuullota keskilämmöllä, jotta pekonista tirisee rasva irti. Lisää kerma, pippuri sekä laakerinlehti ja jätä hautumaan pastan keiton ajaksi pikkulämmöllä.
Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta kattilassa. Yhdistä kastike ja pastaan valutetussa pastakattilassa. Anna tekeytyä hetki.
Paista häränsilmämuna/annos ja aseta lautasella olevan pastan päälle.
Ja lopuksi kamalin käytännön totuus. Tyttäreni kysyy aina tässä vaiheessa: "Saisinko ketsuppia".
Riipii broidi - riipii.
Tallennan vanhan tyylikkään herrasmiehen ohjeen ja yritän noudattaa sitä ystävien kyläillessä. Mutta punaviini saa olla halpaa, syvän punaista ja metallinsävyistä, kuin härän veri. Voikaa hyvin!lähes kaikkeen, maistamatta edes ruokaa ennen sitä - kuulostaa tosiaan karmaisevalta
Eikö se ole kauhean lihottavaakin.
Einespastojen vika näyttäisi olevan melko periaatteellinen: liikaa kastiketta tai sen koostumus on liian vetelä. Kastike painaa, joten saadaanko sillä keinotekoisesti katetta. - loraus kurpitsöljyä
spagettiwestern kirjoitti:
kiitos reseptistä! spagetti vaikuttaa paremmalta vaihtoehdolta, vaikka pennien sisään voisikin solahtaa jotain kastiketta
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/spaghetti-alla-carbonara-recipe/index.html
Nyt kaipaisin kalakastiketta http://www.cooksrecipes.com/seafood-recipes/pasta-seafood-recipes.html
Koska löysin Hakaniemen hallista sitruunapastaa ja sekös upoo kalaan kuin veitsi voihin. Suunnilleenhan tuo Carbonara tehdään noin et sillei hei! Mukaan mahtui kuitenkin joitain virheitä. Aidossa Carbonarassa käytetään ainoastaan ja vain keltuaista et sillei hei! Vai oliko Vanhan kokin tarkoituksena antaa munakkaan ohje? Lisäksi tuo pancettan tai pekonin määrä on todellakin liian vähän hei!
Teppo valmisti viime viikolla originelliä Carbonaraa - ja sai koko ruokaseurueen haukkomaan henkeään et sillei hei! Carbonaran valmistaminen ei ole niin helppoa kuin Vanha kokki ja hänen hovinsa luulee et sillei hei!- Vanha kokki
teppo.moi kirjoitti:
Suunnilleenhan tuo Carbonara tehdään noin et sillei hei! Mukaan mahtui kuitenkin joitain virheitä. Aidossa Carbonarassa käytetään ainoastaan ja vain keltuaista et sillei hei! Vai oliko Vanhan kokin tarkoituksena antaa munakkaan ohje? Lisäksi tuo pancettan tai pekonin määrä on todellakin liian vähän hei!
Teppo valmisti viime viikolla originelliä Carbonaraa - ja sai koko ruokaseurueen haukkomaan henkeään et sillei hei! Carbonaran valmistaminen ei ole niin helppoa kuin Vanha kokki ja hänen hovinsa luulee et sillei hei!Että tuo yksinkertainen "miilunpolttajan" spagetti on Tepolle hänen suorituskykynsä äärirajoilla!
Mutta jos Teppo on sitä mieltä, että tuhat Napolilaista perheenemäntää on väärässä kanamunien ja pekonin suhteen, niin pakkohan meidän on moista ylivertaista tietämystä kunnioittaa! Etenkin kun sälli itse kehuu suomalaisena perusjunttina tietävänsä asiat paremmin kuin nuo mamma Rosat spagetin kotomaassa! - jlkkljljk
Vanha kokki kirjoitti:
Että tuo yksinkertainen "miilunpolttajan" spagetti on Tepolle hänen suorituskykynsä äärirajoilla!
Mutta jos Teppo on sitä mieltä, että tuhat Napolilaista perheenemäntää on väärässä kanamunien ja pekonin suhteen, niin pakkohan meidän on moista ylivertaista tietämystä kunnioittaa! Etenkin kun sälli itse kehuu suomalaisena perusjunttina tietävänsä asiat paremmin kuin nuo mamma Rosat spagetin kotomaassa!Oman reseptini mukaan tehdään pasta eli tässä tapauksessa spaghetti, kerma-parmesaaniseos ja pekoni-sipuli-valkosipuli-punaviinimössö jotka lopussa yhdistetään.
Annoksen päälle RAAKA munankeltuainen ja mustapippuria myllystä. munanvalkuaisen voi käyttää kerman jatkeena jos haluaa. - Vanha kokki
jlkkljljk kirjoitti:
Oman reseptini mukaan tehdään pasta eli tässä tapauksessa spaghetti, kerma-parmesaaniseos ja pekoni-sipuli-valkosipuli-punaviinimössö jotka lopussa yhdistetään.
Annoksen päälle RAAKA munankeltuainen ja mustapippuria myllystä. munanvalkuaisen voi käyttää kerman jatkeena jos haluaa.Spagetti alla Carbonara. Resepti ei tunne esimerkiksi kermaa laisinkaan!
- jlkjkjljkkl
Vanha kokki kirjoitti:
Spagetti alla Carbonara. Resepti ei tunne esimerkiksi kermaa laisinkaan!
..tai sitten et.
En väitä tietäväni kaikkea.
Sisiliassakin on tullut oleskeltua, kollega kutsui juhla-sunnuntailounaalle.
Jännää kun alussa oli vihannespasta ja secondi piatti oli suurinpiirtein sama kuin normaali suomalainen lenkkimakkra. - hkjhkjhkjh
Vanha kokki kirjoitti:
Spagetti alla Carbonara. Resepti ei tunne esimerkiksi kermaa laisinkaan!
Niin, oma käsityksesi reseptistä?
Olihan tuo melko oikein, mielestäni munanvalkuaiset eivät tuohon välttämättä kuulu ja sipuli oli unohtunut.
Ja aivan oleellista on munankeltuainen annoksen päällä, muuten tuo ei ole oikein mitään.
Olen kokannut tätä ehkä 15 vuotta, alussa viisivuotiaat lapset vähän ihmettelivät mutta söivät kun kaikki muutkin hyökkäsivät ruuan kimppuun.
Kumminkin koko idea on se kokonainen RAAKA munankeltuainen, munakasta voi tehdä muutenkin. - .......
hkjhkjhkjh kirjoitti:
Niin, oma käsityksesi reseptistä?
Olihan tuo melko oikein, mielestäni munanvalkuaiset eivät tuohon välttämättä kuulu ja sipuli oli unohtunut.
Ja aivan oleellista on munankeltuainen annoksen päällä, muuten tuo ei ole oikein mitään.
Olen kokannut tätä ehkä 15 vuotta, alussa viisivuotiaat lapset vähän ihmettelivät mutta söivät kun kaikki muutkin hyökkäsivät ruuan kimppuun.
Kumminkin koko idea on se kokonainen RAAKA munankeltuainen, munakasta voi tehdä muutenkin.Kuitenkin olla ihan oikeassa ohjeineen. Katselin kurillani Youtubesta kuinka tuo pasta oikeasti valmistetaan italialaisittain ja kyllä vanhan kokin ohjeet olivat kaikkein lähimpänä tuota alkajan kyselemää originaalia spagetti alla carbonaraa!
- Teppo, moi!
....... kirjoitti:
Kuitenkin olla ihan oikeassa ohjeineen. Katselin kurillani Youtubesta kuinka tuo pasta oikeasti valmistetaan italialaisittain ja kyllä vanhan kokin ohjeet olivat kaikkein lähimpänä tuota alkajan kyselemää originaalia spagetti alla carbonaraa!
Teppo esittääkin nöyrimmät anteeksipyyntönsä Vanhalle kokille, et sillei hei!
Tepossa on näet miestä pyytämään anteeksi silloin kun siihen on aihetta ja nyt oli, et sillei hei!
Sorry Vanha kokki, Teppo kyllä todellakin uskoi tietävänsä oikean valmistustavan, et sillei! - huh huh
jlkkljljk kirjoitti:
Oman reseptini mukaan tehdään pasta eli tässä tapauksessa spaghetti, kerma-parmesaaniseos ja pekoni-sipuli-valkosipuli-punaviinimössö jotka lopussa yhdistetään.
Annoksen päälle RAAKA munankeltuainen ja mustapippuria myllystä. munanvalkuaisen voi käyttää kerman jatkeena jos haluaa.raakaa kananmunaa - paistetaanko se sitten kuitenkin vai olisiko se sitten kuitenkin raakaa suuhun asti?
- kerma + pasta
Vanha kokki kirjoitti:
Spagetti alla Carbonara. Resepti ei tunne esimerkiksi kermaa laisinkaan!
ellei tuo nyt ole joku vitsi, jos joku pelkää jotain kaksimielistä, niin tietysti pastaan kuuluu kerma, kermakastike sen olla pitää, mikä muuten toisi siihen tarpeeksi makua.
- einekset kehiin
....... kirjoitti:
Kuitenkin olla ihan oikeassa ohjeineen. Katselin kurillani Youtubesta kuinka tuo pasta oikeasti valmistetaan italialaisittain ja kyllä vanhan kokin ohjeet olivat kaikkein lähimpänä tuota alkajan kyselemää originaalia spagetti alla carbonaraa!
kyse on varmaan siitä, mikä sopii parhaiten suomalaiseen makuun: sellainen vähän lilluva pasta makoisassa kastikkeessa, jossa on pekonia. Ei tarvi olla ollenkaan liian kuivaa syötävää. sellaista, jonka voi syödä juomattakin. Ei mitään raakoja kananmunia, kauhistus. ei nyt mistään joulutotista ole kyse.
Vellit ja puurot menee nyt sekaisin. On varmaan aito pasta carbonara ja pasta carbonara, jota kannattaa syöttää Suomessa suomalaisille, kuten eineksenä. - kutinsa pitävä pasta
Teppo, moi! kirjoitti:
Teppo esittääkin nöyrimmät anteeksipyyntönsä Vanhalle kokille, et sillei hei!
Tepossa on näet miestä pyytämään anteeksi silloin kun siihen on aihetta ja nyt oli, et sillei hei!
Sorry Vanha kokki, Teppo kyllä todellakin uskoi tietävänsä oikean valmistustavan, et sillei!syöttää suomalaisille Pasta cabonarana, eineksenä ja itse tehtynä. Lähdetään nyt siitä, että keskimäärin suomalaiset eivät halua valistaa itse pasta carbonaraansa.
- Luigi Gorgonzola
huh huh kirjoitti:
raakaa kananmunaa - paistetaanko se sitten kuitenkin vai olisiko se sitten kuitenkin raakaa suuhun asti?
Nimimerkkinsä mukaan originaalia reseptiä, ei suinkaan mukaeltua kermasörsseliä, jolla ei ole puolestaan mitään tekemistä alkuperäisen alla Carbonaran kanssa. Lukekaa aloittajan viesti, kyse oli lähinnä spagetista vaiko pennepastasta.
Huh huh, katso tubesta tuon spagettiaterian valmistus, näet kuinka kanamuna käsitellään, niin ei tarvitse ihmetellä! - takuuvarmaherkku
Luigi Gorgonzola kirjoitti:
Nimimerkkinsä mukaan originaalia reseptiä, ei suinkaan mukaeltua kermasörsseliä, jolla ei ole puolestaan mitään tekemistä alkuperäisen alla Carbonaran kanssa. Lukekaa aloittajan viesti, kyse oli lähinnä spagetista vaiko pennepastasta.
Huh huh, katso tubesta tuon spagettiaterian valmistus, näet kuinka kanamuna käsitellään, niin ei tarvitse ihmetellä!Voisihan asian kiteyttää seuraavastikin:
Voiko sekä spagetin että penne-pastan kanssa yhdistää lisukkeet - olkoonpa ne oikeaoppisesti sitten mitkä tahansa - siten, että ruoka-annosta voi kutsua pasta cabonaraksi.
Jos tilaa Italiassa pasta carbonaran, tulee sen kanssa aina joko spagetti tai penne muttei satunnaisesti paikan mukaan jompi kumpi. Tarkoitetaanko Italiassa pasta carbonaralla sitä, että ruoka-annokseen kuuluu joko spagetti tai pasta siten, ettei kokki voi sitä päättää, vaan vaihtoehtoja on vain toinen niistä.
Eipä kysymyksiä varmasti ole joskus helppoa muotoilla selkeästi, vaikka silti - saahan myös asian vierestäkin vastata. - panee mietityttämään
Luigi Gorgonzola kirjoitti:
Nimimerkkinsä mukaan originaalia reseptiä, ei suinkaan mukaeltua kermasörsseliä, jolla ei ole puolestaan mitään tekemistä alkuperäisen alla Carbonaran kanssa. Lukekaa aloittajan viesti, kyse oli lähinnä spagetista vaiko pennepastasta.
Huh huh, katso tubesta tuon spagettiaterian valmistus, näet kuinka kanamuna käsitellään, niin ei tarvitse ihmetellä!katsoen; siellä on maanmainioita kokkausdemoja.
Mikähän voisi olla sellainen suomalainen ruokalaji, josta ei voi aivan tietää, miten se on kätevintä valmistaa, ellei joku vaan yksinkertaisesti näytä. Jotkut tähtitortut ehkä.
- pisoletta
Kastikkeen ei tarvi lillua sen kummemmin missààn.
Spaghetti kày hyvin, tai muu "pasta lunga", Roomassa (josta resepti on kotoisin) valmistetaan usein Rigatoni alla carbonara ( http://www.italianchef4you.com/Cucina/piatto_rigatoni alla carbonara.jpg )
Alkuperàiseen ohjeeseen tulee guancialea eli possun poskea, joten jo pancettan saati perus-pekonin kàyttò on jo muutosta.
Ei paljon tàn helpommaksi mene:
400g spaghettia/valitsemaasi pastaa
200g guancialea tai pancettaa (tàssà tapauksessa pekonia)
(1 valkosipulinkynsi)
3 munaa (yksi kokonaan, kahdesta vaan keltuaiset)
Pecorinoa (lòytyy ihan tavan kaupasta suomessakin)
mustapippuria ja suolaa
Paista paloiteltu pekoni rapeaksi (halutessa viipaloidun valkosipulin kanssa.) Keità pasta runsaassa (suolatussa) vedessà al denteksi.
Helppo tapa vàlttàà kastikkeen (munien) hyytyminen on sekoittaa valmiiksi munat (/keltuaiset), pecorino-raaste ja mustapippuri keskenààn, lisàà seokseen vàhàn keitinvettà.
Kun pasta valmis ja valutettu, sekoita joukkoon pekoni ja munaseos.
Kuuma pasta "kypsentàà" kastikkeen, joten ei tarvitse huolehtia mistààn raaoista munista ;)
Tarjoile ja pinnalle halutessa vielä pecorino-raastetta
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Marin on ehkä maailman kaunein "Nelikymppinen"
Marinin julkaisu on saanut yli 68 500 tykkäystä. Postauksen kommenttikentässä ylistetään paljon Marinin kauneutta, jota3903857Vernu Vasunta
On mahotonta miten marjanpoimijoita on kohdeltu! Eikö paremmalla kohtelulla olisi saanut paremman tuloksen?1332697En kelpaa sinulle
Varattuna - olen sinulle ongelma. Eroaminen vuoksesi voi olla turhaa, sillä me ei puhuta, kun olen varattu ja kumpikin v1281875Taidat vanhempi nainen
Haluta sen tien itsellesi. juokse vaan karkuun ! Pahentaa vaan asiaa.Pitäs toimia ihan toisin päin731320Voi nainen...
Kun luovutit meistä liian aikaisin, just kun aloin oppimaan sinua. Jos oisin alussa jo lukenut aiheesta oisin voinut toi511192Venäjä aikoo yksipuolisesti muuttaa rajalinjauksia Suomenlahden itäosassa
Venäjä aikoo muuttaa rajalinjauksia Suomenlahden itäosassa Venäjän saarten eteläpuolella. Ylen jutussa kerrotaan mm.1721189- 721167
- 641125
- 51952
Suomi lähettää tarkkailijoita merialueelle
Venäjä on ilmoittanut aikovansa ylittää Suomen merialueen rajat kysymättä lupaa kertomalla että Suomen merialueen raj291930