leivinuunin opettelua

Koska et ole aiemmin puulämmitteistä leivinuunia käyttänyt, niin neuvoisin sinua hankkimaan lähes joka kaupasta löytyvän uunilämpömittarin. Se on sellainen teräksinen omalla jalallaan seisova noin 6-7 senttiä korkea pyöreätauluinen kapistus, hinnaltaan muutama euro. Mittari on varustettu osoittimella joka näyttää Celsiusasteet numeroina.

Kun olet lämmittänyt uunin, muista että et sulje peltejä liian aikaisin, etenkään jos hiilloksessa erottuu sinertäviä pieniä liekkejä.
Mieluummin varman päälle, eli pesä miltei mustaksi ja sitten vasta pellit kiinni, säilyy omasi ja muidenkin läsnäolijoiden henki. Myöhemmin opit tuntemaan uunisi paremmin,sillä jokainen uuni on yksilö tavallaan.

Olen toisaalla neuvonut oman paistinvalmistustapani, joka toimii erinomaisesti mille lihalle tahansa ja nimenomaa leivinuunin jälkilämmössä.

Jos olet kiinnostunut, mutta et löydä ohjettani, niin tässä se lyhyesti:
Suolaa reilusti kauttaaltaan aikomasi paisti ja kääri se tiukkaan elmukelmuun. Anna lihan suolaantua päivä pari koosta riippuen kauemminkin. Kääntele paistia silloin tällöin ja pidä koko ajan kylmässä.
Kuivaa suolaantunut paisti ja ruskista se paistinpannussa kauttaaltaan.
Levitä työpöydälle ristikkäin alumiinifoliota, sekä niiden päälle reilu pala leivinpaperia.
Nosta ruskistettu paisti leivinpaperille ja nostele paperin reunat ylös. Taittele alumiinifolio myös ylös, yritä saada paketista niin tiukka kuin suinkin ja kaikki saumat ehdottomasti paketin yläpuolelle.
Laita paketti vuokaan ja vuoka uuniin vaikka koko yöksi jos lämpötila on 125 tai vaikka hieman allekin.
Tuloksena erittäin ylikypsää, mutta todella maukasta ja mehukasta lihaa.

Paistopussi toimii periaatteessa samaan tapaan, mutta koska se on vain löysästi paistin ympärillä, neste keräytyy pussin pohjalle ja liha kypsyy, mutta kuivuu kovin.
Ps. Voit tokimaustaa lihat muullakin tavoin mieleiseksi, mutta mielestäni pelkkä suola jättää lihan omat aromit parhaiten jäljelle, makuasia, eikö?
Onnea yrityksellesi!