Saimme ison palan villisikaa (en tiedä mistä palasta on kyse, tuolla se on pakastimessa,) enkä oikein tiedä mitä siitä voisi tehdä.
Olisiko crudolla kenties neuvoja....
crudon apua
tarvitaan
11
1674
Vastaukset
Enpähän ole koskaan tehnyt villisikaa - syönyt kylläkin. Villisika on varsin vähärasvaista ja monasti siihen lisätään pekonia tms. antamaan rasvaa ja estämään kuivumista. Tuli kuitenkin mieleen näiden kahden partaisen motoristin Belgiassa tekemä villisikapata, josta muistiin perustuva resepti seuraavassa:
villisikaa - ei liene väliä, mistä osasta, koska tämä on haudutettava pata
vehnäjauhoja
vajaa litra lihalientä - desi riistafondia ja runsas puoli litraa vettä
yrttejä - timjamia, rosmariinia, laakerinlehti tms.
iso purjo - pienittynä hienoksi
pari sipulia - pienittynä
varsiselleriä desi - pienittynä hienoksi
porkkanaa - pari, pienittynä pieniksi kuutioiksi
öljyä, voita, suolaa, pippuria
pullo, tummaa olut - belgialaista tai saksalaista, lager ei tähän käy; liian plissua. Nestettä tulee olla niin paljon, että se peittää lihat kokonaan - siinä mielessä yksi pullo on ohjeellinen
Aloita liemellä: kasariin lihaliemi sekä yrtit ja anna kiehua kunnes jäljellä on alle puolet nesteestä. Siivilöi kastike ja pane sivuun.
Paloittele liha isohkoiksi paloiksi ja jauhota palat kunnolla muovipussissa - jauhot sisään, palat sisään ja hölskytystä.
Paista palat nopeasti panulla voin ja öljyn sekoituksessa - pinta ruskeaksi, mutta ei saa palaa, pienissä erissä, jotta pannu ei viilene.
Ota palat pois ja freesaa pannulla rasvassa sipulit ja selleri ja porkkana.
Siirrä vihannessilppu kasariin, samoin lihanpalat. Kaada vähän olutta paistinpannulle ja huuhtele se oluella antaen oluen vähän kiehua ja karamellisoitua. Kaada kasariin, samoin kaada kasariin loppu oluesta.
Kaada kasariin myös redusoitu lihaliemi, suolaa ja pippuroi, pane kasari uuniin tai anna kiehua hyvin hiljakseen hellalla ainakin kaksi tuntia, uunissa sama aika, lämpö 170 astetta.
Tähän sopisi aivan erinomaisesti myös lisätä freeesattuja sieniä tai liotettuja, kuivattuja sieniä.
Tarjotaan aidon perunamuussin kanssa.- Vanha kokki
Tätä teimme joskus eräälle metsästys seurueelle, mutta ihan tavallisesta possusta, kun emme olleet läheisiä tuttavia Kekkosen kanssa, joka ammuskeli julmetusti villisikojakin!
Aika tavalla samankaltainen Crudon ohjeen kanssa mutta kuitenkin perustavaa laatua erilainen. (punaviini)
Sen voin kertoa kuitenkin, että makoisaa pataa tuli tästäkin.
Luulen alkuperän olevan jossain italian suunnalla, tarkempaa en tiedä koska silloinen mestarini ei kertonut.
Mutta näin se menee:
1, 1,5 kiloa Sianlihaa, lapaa etuselkää tm. isohkoiksi kuutioiksi paloiteltuna, poistetaan kaikki rasvaiset osat.
2 kp laakerinlehtiä
pari oksaa rosmariinia (Tuoretta)
2 lehtisellerin vartta paloiteltuna 2 sentin pätkiin
2 sipulia rouheina lohkoina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
8 neilikkaa
8 katajanmarjaa
1 pll halpaa kuivaa punaviiniä marinointiin.
Sekoita edellä mainitut ja kaada pullo punaviiniä, anna marinoitua astiassa kansi päällä vrk.
Jatka siivilöimällä marinadiliemi kulhoon talteen.
Ruskista padassa marinoidut lihat ´ja vihannekset. Ripottele joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, sekoita. Lisää pataan chorico makkaraa sentin siivuina 200 gr. Lisää herkkusieniä ja kanttarelleja kourallinen kumpiakin hieman pienittyinä.
Lisää pieni purkillinen tomaattipyrettä ja sekoita.
Kaada säästämäsi marinadi pataan ja lisää vielä puoli litraa vahvaa lihalientä.
Hauduta pataa kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita.
Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan, lisää kourallinen persiljasilppua.
Tarjoa riisin tai pennepastan kera. - sanglier
Vanha kokki kirjoitti:
Tätä teimme joskus eräälle metsästys seurueelle, mutta ihan tavallisesta possusta, kun emme olleet läheisiä tuttavia Kekkosen kanssa, joka ammuskeli julmetusti villisikojakin!
Aika tavalla samankaltainen Crudon ohjeen kanssa mutta kuitenkin perustavaa laatua erilainen. (punaviini)
Sen voin kertoa kuitenkin, että makoisaa pataa tuli tästäkin.
Luulen alkuperän olevan jossain italian suunnalla, tarkempaa en tiedä koska silloinen mestarini ei kertonut.
Mutta näin se menee:
1, 1,5 kiloa Sianlihaa, lapaa etuselkää tm. isohkoiksi kuutioiksi paloiteltuna, poistetaan kaikki rasvaiset osat.
2 kp laakerinlehtiä
pari oksaa rosmariinia (Tuoretta)
2 lehtisellerin vartta paloiteltuna 2 sentin pätkiin
2 sipulia rouheina lohkoina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
8 neilikkaa
8 katajanmarjaa
1 pll halpaa kuivaa punaviiniä marinointiin.
Sekoita edellä mainitut ja kaada pullo punaviiniä, anna marinoitua astiassa kansi päällä vrk.
Jatka siivilöimällä marinadiliemi kulhoon talteen.
Ruskista padassa marinoidut lihat ´ja vihannekset. Ripottele joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, sekoita. Lisää pataan chorico makkaraa sentin siivuina 200 gr. Lisää herkkusieniä ja kanttarelleja kourallinen kumpiakin hieman pienittyinä.
Lisää pieni purkillinen tomaattipyrettä ja sekoita.
Kaada säästämäsi marinadi pataan ja lisää vielä puoli litraa vahvaa lihalientä.
Hauduta pataa kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita.
Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan, lisää kourallinen persiljasilppua.
Tarjoa riisin tai pennepastan kera.Täytyy kokeilla jomman kumman ohjeen mukaan.
Tulen sitten takaisin palstalle kertomaan millaista tuli. - ap
Otin villisian potkan hyvissä ajoin sulamaan, valmistin sen lauantai-iltana Crudon ohjeiden mukaan(viinikellaristakin sattui löytymään Mûnchenistä tuotua tummaa olutta.)
Sunnuntai lounaalla avasimme vuoden 1995 Châteauneuf-du-Pape punaviinin ja nautimme villisian herkästä mausta. En muista ennen syöneenikään villisikaa ja suorastaan hämmästyin sen laimeasta mausta, siis ei mikään varsinaisen riistan makuinen (mahtaako eläimen ikä vaikuttaa asiaan.)
Joka tapauksessa kiitos vielä onnistuvasta ohjeesta ja tuo olut todellakin toi pataan mukavan "makean" maun. ap kirjoitti:
Otin villisian potkan hyvissä ajoin sulamaan, valmistin sen lauantai-iltana Crudon ohjeiden mukaan(viinikellaristakin sattui löytymään Mûnchenistä tuotua tummaa olutta.)
Sunnuntai lounaalla avasimme vuoden 1995 Châteauneuf-du-Pape punaviinin ja nautimme villisian herkästä mausta. En muista ennen syöneenikään villisikaa ja suorastaan hämmästyin sen laimeasta mausta, siis ei mikään varsinaisen riistan makuinen (mahtaako eläimen ikä vaikuttaa asiaan.)
Joka tapauksessa kiitos vielä onnistuvasta ohjeesta ja tuo olut todellakin toi pataan mukavan "makean" maun.Kiitos kiitoksista, jos maistui.
Villisikaa saattaa tulla saamaan kai tulevaisuudessa vähän enemmänkin, koska sitä taidetaan tarhata jo monessa maassa. Toisenmakuisia saattavat olla nämä oikein villit siat, joita ammuskellaan tosimielessä. Enin osa lihasta lienee kuitenkin tarhattua. Saksa, Tsekki, Englanti ja Balkanin maatkin taitavat olla isoimpia tarhamaita. Ja liha on todellakin melko mietoa ja hyvin vähärasvaista.
Tsekkasin muuten mistä lihasta ne karvaiset motoristit tuon padan tekivät ja ei ollutkaan kyseessä villisika vaan härjänliha, mutta hyvä resepti taipuu moneen.
Tämä Tepolle tiedoksi - korjaahan maansuru tämä ruoka Crudo-arkistostasi kohdasta "kopioidut reseptit" kohtaan "innovoidut reseptit" ja oitis, hus!- ap
crudo kirjoitti:
Kiitos kiitoksista, jos maistui.
Villisikaa saattaa tulla saamaan kai tulevaisuudessa vähän enemmänkin, koska sitä taidetaan tarhata jo monessa maassa. Toisenmakuisia saattavat olla nämä oikein villit siat, joita ammuskellaan tosimielessä. Enin osa lihasta lienee kuitenkin tarhattua. Saksa, Tsekki, Englanti ja Balkanin maatkin taitavat olla isoimpia tarhamaita. Ja liha on todellakin melko mietoa ja hyvin vähärasvaista.
Tsekkasin muuten mistä lihasta ne karvaiset motoristit tuon padan tekivät ja ei ollutkaan kyseessä villisika vaan härjänliha, mutta hyvä resepti taipuu moneen.
Tämä Tepolle tiedoksi - korjaahan maansuru tämä ruoka Crudo-arkistostasi kohdasta "kopioidut reseptit" kohtaan "innovoidut reseptit" ja oitis, hus!Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.
Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.
Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti. - ap
ap kirjoitti:
Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.
Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.
Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti.Tarkistettuani ketjun vielä huomasin, että sinä Crudohan se olet antanut muiden reseptejä suoraan mukamas ominasi. Se ei todellakaan ole asiallista käytöstä! Jos ei omaan reseptiikkaan kuulu jokin resepti, voi sen rehellisesti linkata, eikä yrittää (kierosti) ottaa kunniaa siitä omiin nimiinsä.
ap kirjoitti:
Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.
Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.
Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti.Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?
Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.- ap
crudo kirjoitti:
Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?
Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.ihmettelee yhä, miksi joku viitsii esittää muiden tekeleitä ominaan. Periaatteessa kyseessä on sama kuin akateemisissa piireissä plagiointi. Yleensä siihen sorrutaan silloin, kun itsellä ei ole mitään hajua asiasta.
- sanglier
crudo kirjoitti:
Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?
Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.ap'tä eivät ole kirjoittamiani.
Minulla ei ole mitään tuolle toiselle ap"lle sanomista. Puolestani asia loppuu tähän. Kysyin neuvoja villisian valmistuksessa, sain neuvoja, toteutin ne ja olen tyytyväinen lopputulokseen.
Tämä ap sanglier lähtee nyt pois keskustelusta, jatka sinä vaan, toinen ap, jos haluat.
- maallikon neuvo
ja hyvää tuli, ostin muistaakseni Lidlistä
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Ja taas ammuttu kokkolassa
Kokkolaisilta pitäisi kerätä pois kaikki ampumaset, keittiöveitset ja kaikki mikä vähänkään paukku ja on terävä.303671Kukka ampu taas Kokkolassa?
T. olisi hetkeä aiemmin lähtenyt johonkin. Naapuri kai tekijä J.K., ei paljasjalkainen Kokkolalainen, vaan n. 100km pääs91738Kuinka kauan
Olet ollut kaivattuusi ihastunut/rakastunut? Tajusitko tunteesi heti, vai syventyivätkö ne hitaasti?1131503Milli-helenalla ongelmia
Suomen virkavallan kanssa. Eipä ole ihme kun on etsintäkuullutettu jenkkilässäkin. Vähiin käy oleskelupaikat virottarell2271358Helena Koivu on äiti
Mitä hyötyä on Mikko Koivulla kohdella LASTENSA äitiä huonosti . Vie lapset tutuista ympyröistä pois . Lasten kodista.1461039Kun näen sinut
tulen iloiseksi. Tuskin uskallan katsoa sinua, herätät minussa niin paljon tunteita. En tunne sinua hyvin, mutta jotain34923- 62918
Purra saksii taas. Hän on mielipuuhassaan.
Nyt hän leikkaa hyvinvointialueiltamme kymmeniä miljoonia. Sotea romutetaan tylysti. Terveydenhoitoamme kurjistetaan. ht243915Ja taas kerran hallinto-oikeus että pieleen meni
Hallinto-oikeus kumosi kunnanhallituksen päätöksen vuokratalojen pääomituksesta. https://sysmad10.oncloudos.com/cgi/DREQ71909Löydänköhän koskaan
Sunlaista herkkää tunteellista joka jumaloi mua. Tuskin. Siksi harmittaa että asiat meni näin 🥲98859