crudon apua

Tätä teimme joskus eräälle metsästys seurueelle, mutta ihan tavallisesta possusta, kun emme olleet läheisiä tuttavia Kekkosen kanssa, joka ammuskeli julmetusti villisikojakin!

Aika tavalla samankaltainen Crudon ohjeen kanssa mutta kuitenkin perustavaa laatua erilainen. (punaviini)
Sen voin kertoa kuitenkin, että makoisaa pataa tuli tästäkin.

Luulen alkuperän olevan jossain italian suunnalla, tarkempaa en tiedä koska silloinen mestarini ei kertonut.

Mutta näin se menee:

1, 1,5 kiloa Sianlihaa, lapaa etuselkää tm. isohkoiksi kuutioiksi paloiteltuna, poistetaan kaikki rasvaiset osat.
2 kp laakerinlehtiä
pari oksaa rosmariinia (Tuoretta)
2 lehtisellerin vartta paloiteltuna 2 sentin pätkiin
2 sipulia rouheina lohkoina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
8 neilikkaa
8 katajanmarjaa
1 pll halpaa kuivaa punaviiniä marinointiin.

Sekoita edellä mainitut ja kaada pullo punaviiniä, anna marinoitua astiassa kansi päällä vrk.

Jatka siivilöimällä marinadiliemi kulhoon talteen.
Ruskista padassa marinoidut lihat ´ja vihannekset. Ripottele joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, sekoita. Lisää pataan chorico makkaraa sentin siivuina 200 gr. Lisää herkkusieniä ja kanttarelleja kourallinen kumpiakin hieman pienittyinä.
Lisää pieni purkillinen tomaattipyrettä ja sekoita.
Kaada säästämäsi marinadi pataan ja lisää vielä puoli litraa vahvaa lihalientä.
Hauduta pataa kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita.
Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan, lisää kourallinen persiljasilppua.
Tarjoa riisin tai pennepastan kera.

Vanha kokki kirjoitti:

Tätä teimme joskus eräälle metsästys seurueelle, mutta ihan tavallisesta possusta, kun emme olleet läheisiä tuttavia Kekkosen kanssa, joka ammuskeli julmetusti villisikojakin!

Aika tavalla samankaltainen Crudon ohjeen kanssa mutta kuitenkin perustavaa laatua erilainen. (punaviini)
Sen voin kertoa kuitenkin, että makoisaa pataa tuli tästäkin.

Luulen alkuperän olevan jossain italian suunnalla, tarkempaa en tiedä koska silloinen mestarini ei kertonut.

Mutta näin se menee:

1, 1,5 kiloa Sianlihaa, lapaa etuselkää tm. isohkoiksi kuutioiksi paloiteltuna, poistetaan kaikki rasvaiset osat.
2 kp laakerinlehtiä
pari oksaa rosmariinia (Tuoretta)
2 lehtisellerin vartta paloiteltuna 2 sentin pätkiin
2 sipulia rouheina lohkoina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
8 neilikkaa
8 katajanmarjaa
1 pll halpaa kuivaa punaviiniä marinointiin.

Sekoita edellä mainitut ja kaada pullo punaviiniä, anna marinoitua astiassa kansi päällä vrk.

Jatka siivilöimällä marinadiliemi kulhoon talteen.
Ruskista padassa marinoidut lihat ´ja vihannekset. Ripottele joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, sekoita. Lisää pataan chorico makkaraa sentin siivuina 200 gr. Lisää herkkusieniä ja kanttarelleja kourallinen kumpiakin hieman pienittyinä.
Lisää pieni purkillinen tomaattipyrettä ja sekoita.
Kaada säästämäsi marinadi pataan ja lisää vielä puoli litraa vahvaa lihalientä.
Hauduta pataa kunnes lihat ovat kypsiä ja mureita.
Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä maun mukaan, lisää kourallinen persiljasilppua.
Tarjoa riisin tai pennepastan kera.

Lue lisää

Täytyy kokeilla jomman kumman ohjeen mukaan.

Tulen sitten takaisin palstalle kertomaan millaista tuli.

Otin villisian potkan hyvissä ajoin sulamaan, valmistin sen lauantai-iltana Crudon ohjeiden mukaan(viinikellaristakin sattui löytymään Mûnchenistä tuotua tummaa olutta.)

Sunnuntai lounaalla avasimme vuoden 1995 Châteauneuf-du-Pape punaviinin ja nautimme villisian herkästä mausta. En muista ennen syöneenikään villisikaa ja suorastaan hämmästyin sen laimeasta mausta, siis ei mikään varsinaisen riistan makuinen (mahtaako eläimen ikä vaikuttaa asiaan.)

Joka tapauksessa kiitos vielä onnistuvasta ohjeesta ja tuo olut todellakin toi pataan mukavan "makean" maun.

ap kirjoitti:

Otin villisian potkan hyvissä ajoin sulamaan, valmistin sen lauantai-iltana Crudon ohjeiden mukaan(viinikellaristakin sattui löytymään Mûnchenistä tuotua tummaa olutta.)

Sunnuntai lounaalla avasimme vuoden 1995 Châteauneuf-du-Pape punaviinin ja nautimme villisian herkästä mausta. En muista ennen syöneenikään villisikaa ja suorastaan hämmästyin sen laimeasta mausta, siis ei mikään varsinaisen riistan makuinen (mahtaako eläimen ikä vaikuttaa asiaan.)

Joka tapauksessa kiitos vielä onnistuvasta ohjeesta ja tuo olut todellakin toi pataan mukavan "makean" maun.

Lue lisää

Kiitos kiitoksista, jos maistui.

Villisikaa saattaa tulla saamaan kai tulevaisuudessa vähän enemmänkin, koska sitä taidetaan tarhata jo monessa maassa. Toisenmakuisia saattavat olla nämä oikein villit siat, joita ammuskellaan tosimielessä. Enin osa lihasta lienee kuitenkin tarhattua. Saksa, Tsekki, Englanti ja Balkanin maatkin taitavat olla isoimpia tarhamaita. Ja liha on todellakin melko mietoa ja hyvin vähärasvaista.

Tsekkasin muuten mistä lihasta ne karvaiset motoristit tuon padan tekivät ja ei ollutkaan kyseessä villisika vaan härjänliha, mutta hyvä resepti taipuu moneen.

Tämä Tepolle tiedoksi - korjaahan maansuru tämä ruoka Crudo-arkistostasi kohdasta "kopioidut reseptit" kohtaan "innovoidut reseptit" ja oitis, hus!

crudo kirjoitti:

Kiitos kiitoksista, jos maistui.

Villisikaa saattaa tulla saamaan kai tulevaisuudessa vähän enemmänkin, koska sitä taidetaan tarhata jo monessa maassa. Toisenmakuisia saattavat olla nämä oikein villit siat, joita ammuskellaan tosimielessä. Enin osa lihasta lienee kuitenkin tarhattua. Saksa, Tsekki, Englanti ja Balkanin maatkin taitavat olla isoimpia tarhamaita. Ja liha on todellakin melko mietoa ja hyvin vähärasvaista.

Tsekkasin muuten mistä lihasta ne karvaiset motoristit tuon padan tekivät ja ei ollutkaan kyseessä villisika vaan härjänliha, mutta hyvä resepti taipuu moneen.

Tämä Tepolle tiedoksi - korjaahan maansuru tämä ruoka Crudo-arkistostasi kohdasta "kopioidut reseptit" kohtaan "innovoidut reseptit" ja oitis, hus!

Lue lisää

Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.

Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.

Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti.

ap kirjoitti:

Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.

Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.

Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti.

Lue lisää

Tarkistettuani ketjun vielä huomasin, että sinä Crudohan se olet antanut muiden reseptejä suoraan mukamas ominasi. Se ei todellakaan ole asiallista käytöstä! Jos ei omaan reseptiikkaan kuulu jokin resepti, voi sen rehellisesti linkata, eikä yrittää (kierosti) ottaa kunniaa siitä omiin nimiinsä.

ap kirjoitti:

Tepon viestiketjua koskien reseptien kopiointia yms.

Aika amatöörimäistä väittelyä häneltä, sillä ei ammattikokki suoraan valmiita reseptejä käytä, vaan käyttää omaa ammattitaitoaan, kokeilee ja kuten sanoit, innovoi uusia makuyhdistelmiä.

Kyseessä muuten oli ihan "villi" villisika, joita täällä meidän kotikulmilla on reippaan puoleisesti.

Lue lisää

Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?

Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.

crudo kirjoitti:

Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?

Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.

Lue lisää

ihmettelee yhä, miksi joku viitsii esittää muiden tekeleitä ominaan. Periaatteessa kyseessä on sama kuin akateemisissa piireissä plagiointi. Yleensä siihen sorrutaan silloin, kun itsellä ei ole mitään hajua asiasta.

crudo kirjoitti:

Lienee tässä kyseessä kaksi aapeeta, miten lienee sattunut somasti tyylit eroamaan ja sanoma. Kaikuko vai käkikö jo munimassa toisten pesiin?

Villisiasta vielä, että olen saanut kerran myös aivan "villiä" sikaa Latviassa, jossa sitä taitaa olla ihan pyyntiin asti. Ainakin tarjoaja näin väitti ja miksen uskoisi; oli sen verran pollana ja tohkeissaan jahtiaan selostamassa.

Lue lisää

ap'tä eivät ole kirjoittamiani.

Minulla ei ole mitään tuolle toiselle ap"lle sanomista. Puolestani asia loppuu tähän. Kysyin neuvoja villisian valmistuksessa, sain neuvoja, toteutin ne ja olen tyytyväinen lopputulokseen.

Tämä ap sanglier lähtee nyt pois keskustelusta, jatka sinä vaan, toinen ap, jos haluat.