Onnistuin saamaan lauantaina erittäin hienon, vajaa 600 gr:n palan upeasti marmoroitunutta härän välikyljystä, entrecotea, hintaan 16.90/ kg.
Ajattelin kokeilla siitä pippuripihvin tekoa kahdelle, tulos ylitti odotukset. Pippuripihvi lihaksihan mielletään yleensä sisäfile tai joissain tapauksissa uf, mutta en ainakaan itse ole sitä koskaan valmistanut entrecotesta. Laitan tähän valmistusohjeen jos joku kiinnostuu kokeilemaan. Otin valmiista ruoasta kuviakin, mutta tämä koneeni tökkii, enkä onnistunut lisäämään niitä kuvablogiini, no ehkä joskus myöhemmin sitten.
Pippuripihvi 2:lle:
500-600 gr. hyvin marmoroitunutta härän välikyljystä entrecotea
Öljyä ja voita paistamiseen
Hienoa merisuolaa
Pippuriseos kokonaisia pippureita kourallinen (Mustapippuri, valkopippuri, roseepippuri ja viherpippuri)
1 dl hyvää lihalientä
4 sl. brandya tai konjakkia
1 rkl. Turun sinappia
Ripaus hienoa sokeria
2 dl. paksua kuohukermaa
Entrecoteni oli reilun 3 sentin paksuinen pala, jota hieman kämmenellä painelin matalammaksi, leikkasin toisessa laidassa olevan kalvon parista kohden poikki, ettei liha käpristyisi paistettaessa.
Kuivasin lihan pinnan ja murskasin pippurilajitelman huhmaressa melko krouviksi rouheeksi.
Levitin rouheen lautaselle ja pippuroin lihan molemmin puolin. Sitten ripottelin suolaa myös molemmin puolin.
Paistoin lihaa kuumalla pannulla öljyn ja voin seoksessa n. 5 min. puoleltaan.
Poistin lihan pannulta ja kiedoin sen alumiinifolioon odottamaan.
Lisäsin pannulle jääneisiin pippureihin ja vähäiseen liemeen 4 senttiä brandya ja flambeerasin sen. Sen jälkeen lisäsin pannulle lihaliemen ja redusoin sitä hieman, kunnes lisäsin liemeen sinapin ja ripauksen sokeria sekä puolet kermasta.
Keitin kastiketta koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes se alkoi saota, jolloin lisäsin loput kermasta ja jatkoin keittämistä kunnes kastike oli mielestäni riittävän paksua.
Asettelin tarjoiluvadille kuumat valkosipuliperunat pediksi ja transeerasin (viipaloin) upean sisältä roseen värisen entrecoten n. 1,5 sentin viipaleiksi poikittain pituussuuntaan nähden. Asettelin lihaviipaleet perunoiden päälle ja sen jälkeen kauhoin hieman kastiketta lihan pintaan ja loput kaadoin kulhoon erikseen tarjottavaksi.
Lisäkkeinä minulla oli höyrytettyjä parsakaalin nuppuja, sekä grillattu ja maustettu pihvitomaatin puolikas kummallekin syöjälle.
Juomana meillä oli Riojan alueen punaviini El Coto.
Itsellenikin oli melkoinen yllätys, kuinka hyvin tuo entrecote sopii pippuripihviksi, suosittelen!
Pippuripihvi
2
1679
Vastaukset
- Orpo Piru
Entrecote on yleisesti aivan liian aliarvotettua lihaa - itse suosin pihveissä ja varsinkin grillipihveissä. Sopii tosi hyvin ja rasvakalvot eivät häiritse kun tietää, että niitä ei ole tarkoitus syödä.
Entrecote, varsinkin jos on hieman isompi sopii myös kypsennettäväksi uunissa. Pinta kuumalla pannulla ja mausteet pintaa, uuniin valkosipuleiden kera, mittari lihaan ja noin 58°C ja folioon vetäytymään noin 15min - toimii. - Syömämies
Syöjätär kammoaa naudanlihassa olevaa rasvaa. Mitä marmoroidumpaa, sen kauhistuttavampaa. Niinpä minäpojan on ajoitettava välilihalla (entrecôte) herkutteluni yksinäisiin hetkiin.
Viime lauantaina Syöjätär oli omissa riennoissaan ja pääsin katselemaan K-kauppiaani valmiiksi pakatun lihan hyllyä sillä silmällä. Naudan sisäfile karkeasti 40 ja ulkofile 30 ränkylää kilo, välikyljys 20. Viimeksi mainittua oli nätti 240 gramman lätkä kelmussa ja se siirtyi oitis ostoskoriini.
Annoin lihan temperoitua kyökinlämpöiseksi useamman tunnin ajan. Pintaan ripaus suolaa ja mustapippuria, kevyt taputtelu ohuemmaksi ja kuumalle valurautapannulle öljy/voi-seokseen hetkiseksi. Virrat samalla pois levyltä.
Kun olin kääntänyt hiljalleen jäähtyvällä pannulla lepäävän pihvin, ripottelin jo paistetulle puolelle vähän valkosipulijauhetta.
Kelloa en tuijottanut, mutta tällä kertaa kypsyysaste osui mielestäni juuri nappiin (sisältä hyvinkin punainen, lautaselle lirahti sievä pikkulammikko upeaa lihasnestettä). Lopputulos oli niin maukkaanmehevänmurea, että oksat pois!
Lisukkeista ei tässä sen enempää.
Yksinkertaista, ehdottoman toimivaa (ainakin minun suussani) eikä pihvinaudaksi mitenkään sikakallista! Palanpainikkeeksi nauttimani punkkupullo maksoi selvästi enemmän kuin pihvini.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Vihreiden, SDP:n ja Vasemmistoliiton kannattajista selvästi alle puolet on miehiä
ja silti joku punafeministi valitti kokoomuksen naiskannattajien puutteesta, vaikka siellä on enemmän naisia kuin punavi772548On tiedossa, että venäjämieliset diggaavat diktatuurista venäjää
jossa ei esim. ole sanan- ja lehdistönvapautta. Mutta keitä nämä venäjän palvojat sitten ovat, ei heitä toki paljon ole492546Belfastissa käynnissä kunnon persuilu
Joku random mamu tekee rikoksen, niin sikäläiset naamiopersut kostavat tuhoamalla kantaävestön omaisuutta. Liekö siellä732412Ensin Henry Novak ja nyt sitten se Irlannin tapaus
jossa mustaihoinen afrikkalainen mieshenkilö puukottaa valkoihoista maassa makaavaa miestä useita kertoa pään alueelle.672200Islamovasemmistolaisuus - tälläista termiä käytetään
Termi tarkoittaa alunperin äärivasemmiston ja muslimifundamentalistien liittoa, jonka ytimessä oli antisemitismi. Isl331915Persujen kannatusromahdus tekee kesästä 2026 nautinnollisen
Satoi tai paistoi, niin Suomen kansalaisella on kuluvana kesänä syytä hymyyn. Niin upealta tuntuu persujen kannatusroma1051749Martina Aitolehti läpäisi Erikoisjoukot - Tilittää umpirehellisenä kuvauksista
Martina Aitolehti selvisi Erikoisjoukot koulutuksesta. Hän myös malttoi pääosin pitää mölyt mahassaan, vaikka saikin ko251234Riikka runnoo! sähkön hinta +25 %, bensan hina +16 %
Euron bensa! Tuo legendaarinen persujen vaalilupaus. Sannan hallitus pudotti sähköenergan alv:n 10 prosenttiin, Riikka r71054Rakastan sinua hiljaisuudessa
Rakastan sinua hiljaisuudessa. Olisit minun tai et, olen odottanut sinua vuosisatojen ajan. Ilman sinua sydämeni on yksi411045Eläköön kuningas, kuningas on kuollut
Heikki Nivala kaatui kuin mies. Kavaltaja käveli juuri edelliseen toukokuun kokoukseen hankkimansa puku päällä. Eläköön59965