Le Creuset paistinpannu

Emaloitu kahteen kertaan joten miten rasvapoltto auttaa asiaan.

----- kirjoitti:

Emaloitu kahteen kertaan joten miten rasvapoltto auttaa asiaan.

Oikea työkalu (naudan)pihvinpaistamiseen on valurautapannu. Pannu kuumennetaan niin että levy täysille ja kun alkaa nousta pieniä savukiehkuroita, sitten sopivasti voita pannulle. Kun voi on ruskistunut, pihvejä käytetään molemmin puolin n.10-15 sekuntia ja jätetään paistumaan, levyn lämpöä vähennetään samalla (esm. asteikolla 1-9 vähennetään 7:ään). Jatketaan paistamista haluttuun pihvin kypsyysasteeseen.
Välittömästi paistamisen jälkeen pannua käytettään kuuman vesihanan alla, "kiehautetaan" rasvat ja liat pois. Tämän jälkeen pestään (vain ja ainoastaan!) kuumalla vedellä ja harjalla pois loput liat. Tämän jälkeen pannu levyn jälkilämpöön kuivumaan.

Hyvä valurautapannu paranee vanhetessaan, oma n. 25v ruotsalainen pannu alkaa olla jo melko hyvä pihvinpaistoväline ja em. reseptillä on pysynyt kunnossa. "rasvapoltto" hoituu itsestään kun aina silloin tällöin paistelee viikonloppuna paketillisen pekonia aamupalaksi ja ei pese pannua heti vaan antaa paistosta jäävän rasvan imeytyä valuraudan huokosiin...

pannupihvi kirjoitti:

Oikea työkalu (naudan)pihvinpaistamiseen on valurautapannu. Pannu kuumennetaan niin että levy täysille ja kun alkaa nousta pieniä savukiehkuroita, sitten sopivasti voita pannulle. Kun voi on ruskistunut, pihvejä käytetään molemmin puolin n.10-15 sekuntia ja jätetään paistumaan, levyn lämpöä vähennetään samalla (esm. asteikolla 1-9 vähennetään 7:ään). Jatketaan paistamista haluttuun pihvin kypsyysasteeseen.
Välittömästi paistamisen jälkeen pannua käytettään kuuman vesihanan alla, "kiehautetaan" rasvat ja liat pois. Tämän jälkeen pestään (vain ja ainoastaan!) kuumalla vedellä ja harjalla pois loput liat. Tämän jälkeen pannu levyn jälkilämpöön kuivumaan.

Hyvä valurautapannu paranee vanhetessaan, oma n. 25v ruotsalainen pannu alkaa olla jo melko hyvä pihvinpaistoväline ja em. reseptillä on pysynyt kunnossa. "rasvapoltto" hoituu itsestään kun aina silloin tällöin paistelee viikonloppuna paketillisen pekonia aamupalaksi ja ei pese pannua heti vaan antaa paistosta jäävän rasvan imeytyä valuraudan huokosiin...

Lue lisää

Voilla ei PAISTETA KOSKAAN! Voi palaa välittömästi kuumalla pannulla ja on vain pahanmakuista kuonaa sen jälkeen. Paisto AINA oljyllä! Kalaruoissa voi, miedolla lämmöllä sekoittaa öljyä ja voita, saadan kiva maku, mutta muuten voi on menneen talven lumia paistohommissa
Rasvapoltosta sen verran että ei se itsestään suju, kyllä se täytyy ajoittain uusia. Toivottavasti tuo pekonisi on suolatonta, muuten meni taas pieleen :)
Sulle jolla on Le Creuset, kiehuta pelkkää vettä levuyllä ja harjaa tiskiharjalla pehminnyt kuona, voit joutua uusimaan. Kun pannusi on riittävän puhdas, anna sen kuivua huolella. Tämän jälkeen voitele reippaalla ruokaöljymäärällä ja laita uuniin 150 astetta, 1,5-2 tunniksi, ota pois ja pyyhi mahdollinen irtoöljy pois ja anna jäähtyä, toimii! Käytä aina paistamiseen öljyä ja pese vain kuumalla vedellä, uusi silti poltto, käyttämäärän mukaan, n. vuoden välein.
Terkuin:
Ihan oikea keittiömestari joka on ollut myös tuotekehittelijänä suomalaisella astian valmistajalla.

Chef de cuisine kirjoitti:

Voilla ei PAISTETA KOSKAAN! Voi palaa välittömästi kuumalla pannulla ja on vain pahanmakuista kuonaa sen jälkeen. Paisto AINA oljyllä! Kalaruoissa voi, miedolla lämmöllä sekoittaa öljyä ja voita, saadan kiva maku, mutta muuten voi on menneen talven lumia paistohommissa
Rasvapoltosta sen verran että ei se itsestään suju, kyllä se täytyy ajoittain uusia. Toivottavasti tuo pekonisi on suolatonta, muuten meni taas pieleen :)
Sulle jolla on Le Creuset, kiehuta pelkkää vettä levuyllä ja harjaa tiskiharjalla pehminnyt kuona, voit joutua uusimaan. Kun pannusi on riittävän puhdas, anna sen kuivua huolella. Tämän jälkeen voitele reippaalla ruokaöljymäärällä ja laita uuniin 150 astetta, 1,5-2 tunniksi, ota pois ja pyyhi mahdollinen irtoöljy pois ja anna jäähtyä, toimii! Käytä aina paistamiseen öljyä ja pese vain kuumalla vedellä, uusi silti poltto, käyttämäärän mukaan, n. vuoden välein.
Terkuin:
Ihan oikea keittiömestari joka on ollut myös tuotekehittelijänä suomalaisella astian valmistajalla.

Lue lisää

Samaa mieltä olen tuosta paistorasvasta: silloin kun tulee paistaa todella kuumalla pannulla, käytetään näissä värkeissä mieluummin öljyä eikä voita. Ei edes voin ja öljyn sekoitustakaan, koska voin hera palaa pannun pohjaan melko varmasti ja on melko ankeata saada pois.

Keskilämmössä ja matalammassa käy voin ja öljyn seos ja jopa voikin kunhan sitä ei päästä palamaan tai edes pahasti ruskistumaan. Jos täytyy tehdä ns. ruskeata voita, on paras käyttää muuta kasaria kuin keittiön ykköspannua.

Monasti sanotaan, etä valurautapannu hoitaa itsensä vuosikymmenet ja hyvin pelaa. Kyllä se täytyy aina käytön jälkeen hoitaa kuntoon eikä jättää ainakaan rasvoja härskiintymään pannuun. Pekoni sitä paitsi jättää oman makunsa pannuun helposti ja mieluummin minä teen ruokaa neutraalin makuisella ja tuoksuisella, puhtaalla pannulla. Siksi pesen kaikki jäämkät pois heti, myös pannun reunoista ja pohjasta, ulkopinnoilta tarkoitan.

Chef de cuisine kirjoitti:

Voilla ei PAISTETA KOSKAAN! Voi palaa välittömästi kuumalla pannulla ja on vain pahanmakuista kuonaa sen jälkeen. Paisto AINA oljyllä! Kalaruoissa voi, miedolla lämmöllä sekoittaa öljyä ja voita, saadan kiva maku, mutta muuten voi on menneen talven lumia paistohommissa
Rasvapoltosta sen verran että ei se itsestään suju, kyllä se täytyy ajoittain uusia. Toivottavasti tuo pekonisi on suolatonta, muuten meni taas pieleen :)
Sulle jolla on Le Creuset, kiehuta pelkkää vettä levuyllä ja harjaa tiskiharjalla pehminnyt kuona, voit joutua uusimaan. Kun pannusi on riittävän puhdas, anna sen kuivua huolella. Tämän jälkeen voitele reippaalla ruokaöljymäärällä ja laita uuniin 150 astetta, 1,5-2 tunniksi, ota pois ja pyyhi mahdollinen irtoöljy pois ja anna jäähtyä, toimii! Käytä aina paistamiseen öljyä ja pese vain kuumalla vedellä, uusi silti poltto, käyttämäärän mukaan, n. vuoden välein.
Terkuin:
Ihan oikea keittiömestari joka on ollut myös tuotekehittelijänä suomalaisella astian valmistajalla.

Lue lisää

Voi myös käyttää kirkastettua voita tai sitten paisto öljyllä ja paiston loppuvaiheessa muutama nokare voita sekaan, jos nimenomaan voin makua haluaa mukaan.

Kirkastettua voita saa, kun sulattaa miedolla lämmöllä kattilassa voita - näin voin hera erottuu rasvasta ja painuu pohjalle. Paistoon käytetään vain kirkasta rasvaa pinnalta - se kestää hyvinkin korkeita lämpötiloja.

Ei ole ritiläpohja vaan tasainen.
On tuolla kokeiltu vaikka millä rasvoilla ja suurta nautintoa ei ruuanlaitto tuolla ole.

Olen pitänyt sitä jopa täysin öljyttynä eli reilusti ollut öljyä pinnassa ja siitä käyttöön, mutta
ei auttanut tuokaan.

Sitä ei enään pestyäkään täysin puhtaaksi vaan pohjaan on tarttunut semmoinen ruskea kerros.

---- kirjoitti:

Ei ole ritiläpohja vaan tasainen.
On tuolla kokeiltu vaikka millä rasvoilla ja suurta nautintoa ei ruuanlaitto tuolla ole.

Olen pitänyt sitä jopa täysin öljyttynä eli reilusti ollut öljyä pinnassa ja siitä käyttöön, mutta
ei auttanut tuokaan.

Sitä ei enään pestyäkään täysin puhtaaksi vaan pohjaan on tarttunut semmoinen ruskea kerros.

Lue lisää

ostaa kunnollinen ja toimiva paistinpannu, valurautaiset saivat kyytiä aikoja sitten kun kovanaamat tuli, hinnaltaan oli erittäin edullinen ja toimi 15 vuotta (riittävä ikä paistinpannulle) ja nyt jouluksi ostin tefalin thermo.spotin (13€), sillä seuraavat 15 vuotta, ei minkäänlaisia kiinnitarttumisen ongelmia ja energiansäästökin on huomioitu, ei tarvitse lämmittää puolta päivää. Ja se keveys. On muuten ranskalainen, hyvä niinkuin autotkin.

kyllä kelpaa kirjoitti:

ostaa kunnollinen ja toimiva paistinpannu, valurautaiset saivat kyytiä aikoja sitten kun kovanaamat tuli, hinnaltaan oli erittäin edullinen ja toimi 15 vuotta (riittävä ikä paistinpannulle) ja nyt jouluksi ostin tefalin thermo.spotin (13€), sillä seuraavat 15 vuotta, ei minkäänlaisia kiinnitarttumisen ongelmia ja energiansäästökin on huomioitu, ei tarvitse lämmittää puolta päivää. Ja se keveys. On muuten ranskalainen, hyvä niinkuin autotkin.

Lue lisää

Jaa vai valurautaiset voi unohtaa? Juuri tuossa hetki sitten paistoin valurautaisella lehtipihvit, kun eiliseltä lampaanpaisti-aterialta jäi sopivasti yli kermaperunoita ja punaviinikastiketta, pannu savuavaksi, hieman voita ja 30s / puoli ja syömään....
Veikkaisin (en kellottanut) että pannun lämmitykseen kylmästä paistolämpötilaan meni noin kolme minuuttia, jos valurautapannun lämmittämiseen menee puoli päivää niin olisiko aika päivittää pannun sijaan hella... ;)

pihvipannu kirjoitti:

Jaa vai valurautaiset voi unohtaa? Juuri tuossa hetki sitten paistoin valurautaisella lehtipihvit, kun eiliseltä lampaanpaisti-aterialta jäi sopivasti yli kermaperunoita ja punaviinikastiketta, pannu savuavaksi, hieman voita ja 30s / puoli ja syömään....
Veikkaisin (en kellottanut) että pannun lämmitykseen kylmästä paistolämpötilaan meni noin kolme minuuttia, jos valurautapannun lämmittämiseen menee puoli päivää niin olisiko aika päivittää pannun sijaan hella... ;)

Lue lisää

teit lehtipihvit lämmittämällä.
Ai jaa, käyhän se niinkin, mutta oikealla pannulla ei mene niinkään paljon aikaa.
Ja mitähän pöpöjä sinne valurautapannun huokosiin jääkin, no sitä ei kyllä heti huomaa, sellaisia vihreitä ja keltaisia luikeroita, no nehän siinä sitten menevät mukana.

---- kirjoitti:

Ei ole ritiläpohja vaan tasainen.
On tuolla kokeiltu vaikka millä rasvoilla ja suurta nautintoa ei ruuanlaitto tuolla ole.

Olen pitänyt sitä jopa täysin öljyttynä eli reilusti ollut öljyä pinnassa ja siitä käyttöön, mutta
ei auttanut tuokaan.

Sitä ei enään pestyäkään täysin puhtaaksi vaan pohjaan on tarttunut semmoinen ruskea kerros.

Lue lisää

...eli onko kyseessä suunnilleen tämmöinen pannu:
http://www.amazon.co.uk/Creuset-Satin-Interior-Frying-Volcanic/dp/B0000DIO1B/ref=sr_1_21?qid=1270581100

Ensimmäinen reaktio olisi, että ruskea kerros pitäisi saada pois - mutta tuollapa kerrotaankin, että sitä ei pidä yrittääkään poistaa. Se on patinaa, jonka pitäisi ennen pitkää helpottaa ruuan irtoamista pannusta.

Aika vaihtelevia näkyvät kokemukset emaloiduista pannuista olevan: "My father wanted a cast iron frying pan that was enameled, so I bought one for him. He hated it. Everything stuck to it he said." Yhtenä vinkkinä puhdistukseen moni suositelee leivinsoodan käyttämistä, esim. täällä http://ths.gardenweb.com/forums/load/kitchbath/con050800022040.html

Tavallisen valurautapannun jippoja tuskin kannattaa käyttää. Pinta kun ei ole valurautaa vaan emalia, lähempänä lasia. Onkohan sitä järkevä edes säilyttää öljyttynä? Kasviöljyt hapettuvat vähitellen, mikä tuskin edesauttaa pannun toimintaa.

rautaa keittiöön kirjoitti:

...eli onko kyseessä suunnilleen tämmöinen pannu:
http://www.amazon.co.uk/Creuset-Satin-Interior-Frying-Volcanic/dp/B0000DIO1B/ref=sr_1_21?qid=1270581100

Ensimmäinen reaktio olisi, että ruskea kerros pitäisi saada pois - mutta tuollapa kerrotaankin, että sitä ei pidä yrittääkään poistaa. Se on patinaa, jonka pitäisi ennen pitkää helpottaa ruuan irtoamista pannusta.

Aika vaihtelevia näkyvät kokemukset emaloiduista pannuista olevan: "My father wanted a cast iron frying pan that was enameled, so I bought one for him. He hated it. Everything stuck to it he said." Yhtenä vinkkinä puhdistukseen moni suositelee leivinsoodan käyttämistä, esim. täällä http://ths.gardenweb.com/forums/load/kitchbath/con050800022040.html

Tavallisen valurautapannun jippoja tuskin kannattaa käyttää. Pinta kun ei ole valurautaa vaan emalia, lähempänä lasia. Onkohan sitä järkevä edes säilyttää öljyttynä? Kasviöljyt hapettuvat vähitellen, mikä tuskin edesauttaa pannun toimintaa.

Lue lisää

Kai olet kuivannut pihvit ennen paistoa liinalla hyvin?
Olet antanut olla ne huoneenlämmössä n 30-60min ennen paistamista?
Levitä rasva pihveihin ja paista kuivalla tulikuumalla pannulla. (Esim kirkastettu voi, rypsiöljy tms)
Käytät oikeanlaista rasvaa/öljyä joka kestää pihvien paistamisessa vaadittavan kuumuuden?
Pöpöt eivat taida selvitä hengissä kun pannun lämpötila on kuitenkin yli 200c?
Jos lämpöä ei ole riittävästi tai liha on kostea, se vain kiehuu, eikä paistu.
Paras tapa lämmittää valurauta pannu pihvien paistoon on laittaa se kuumaan uuniin. Lämpee täysin tasaiseksi, sitten nostaa se levylle joka on KUUMA (teflonpannu ei kestä tämmöistä lämpötilaa mitä oikeaoppiseen pihvin ruskistamiseen vaaditaan). Sillon saa hyvän suklaanruskean pinnan molemmille puolile, lopuksi kypsennyksen voi viimeistellä laittamalla pannun pihveinen takaisin uunii.
Ranskalaiset osaavat ruuanlaiton ja niiden välineiden valmistuksen, suomalaisista en olisi aina varma :D

Minulla on 60v vanha valurautapannu, jota on käytetty lähes päivittäin, millään teflonpannulla en ole saanut yhtä hyvin paistettua pihviä kuin tällä. Ongelmana on lähinnä että halpojen liesien levyt ovat niin alitehoisia, etteivät niissä oikeen riitä tehot lämmittämään 3kg valurautaa tasaisesti, uuni auttaa siinä.

Ja oikea kypsennysaika kannattaa opetella, kukaan ei tykkää ylikypsästä kuivasta lihasta.

kyllä kelpaa kirjoitti:

ostaa kunnollinen ja toimiva paistinpannu, valurautaiset saivat kyytiä aikoja sitten kun kovanaamat tuli, hinnaltaan oli erittäin edullinen ja toimi 15 vuotta (riittävä ikä paistinpannulle) ja nyt jouluksi ostin tefalin thermo.spotin (13€), sillä seuraavat 15 vuotta, ei minkäänlaisia kiinnitarttumisen ongelmia ja energiansäästökin on huomioitu, ei tarvitse lämmittää puolta päivää. Ja se keveys. On muuten ranskalainen, hyvä niinkuin autotkin.

Lue lisää

skeidaa noi sun turinas

Löysin vanhan Le Creuset 23 valurautaisen paistinpannun. Se oli aika törkyinen, mutta pesin sen kuumalla vedellä. Kuumensin sen levyllä ja öljysin paistoöljyllä. Nyt olen paistanut sillä lettuja ja silakoita. Hyvin on toiminut, pitää kokeilla miten pihvin paistaminen onnistuu.