Hei onks ketään asiantuntijaa paikalla? Kaikki info on tervetullutta, miten toi homma oikee menee? Lämpötilat, ajat, suolaus, kataja, leppä, ym... Tahtoo kokeilla.
innokas
kalansavustus
112032
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Minkälainen savustusastia sinulla on?
Isäukko sillä savusteli aikoinaan, ei oo mikään valmistuote hienous, vaan sellanen yksinkertanen rakennelma, jossa on vanhan puuhellan sellanen hmm.. mikähän se nyt on nimeltään, no sellanen valurautainen niinku kotelo jossa on alareunasta saranoitu luukku, jonka mitat n.300x250 mm ja syvyyttä n.450mm. Tämä "kotelo" on sitten tiilien päällä silleen että alapuolelle muodostuu tulipesä. Siellä sisällä on sitte ihan pohjaa vasten sellanen pelti jolla on ollu niitä leppä/kataja juttuja, joiden yläpuolella on kaksi ilmeisesti katiskaverkosta tehtyä hyllyä, jotka voi vetää ulos siksi aikaa kun ne kalavainaat asetetaan näille verkoille. Minkäänlaista lämpömittaria siinä ei ole
Toi olikin sitten jo hankalampi juttu. Meillä oli aikoinaan samantyylinen mökillä saaressa. Sitä vain hoiti mies joka on kanssa vainaa jo, etten voi kysyä enää edes neuvoa. Rauha heidän sielulleen.
Siellä täytynee kuitenkin ensin polttaa puita jotta saat tarpeeksi lämpöä sinne. Sitten kun olet polttanut niitä puita niin, että on kunnon lämpö, laitat savustuslastut ja sokerin palan sinne mihin kuuluvat. Kalavainaat sitten kokojärjestyksessä sinne torniin.
Onpa vaikea selostaa. Suurin piirtein tietäisin mitä pitää tehdä, vaan kun en voi näyttää...
Kokeile muutamalla kalalla ensin. Puiden täytyy kuitenkin ensin antaa palaa hiillokselle. Ei saa myöskään sitten aukoa kantta, kun ne vainaat on sinne laitettu vaan jätät ne ihan rauhassa sinne pönttöön.
Saitkohan tästä nyt mitään selvää...
Kiitos vastauksestasi! Aion yrittää, kyllä se siintä, kun tulee se näppi tuntuma.
Minäkin olen -70luvulla herkutellut saaristossa useimmilla mökeillä itsepyydettyä savukalaa, silloin ei vaan se valmistus kiinnostanut, aina löytyi savustaja ihan kuin ittessee.
Titta! Missäpäin valtakunnan saaristoa sinä olet liikkunut? Itse olen tuon Porvoon edustan "kolunnut"
Selittäisin kyllä tähän väliin, että se tuli sytytetään sen uunin pesän alle, ei missään nimessä sinne savustusuunin sisään. En myöskään näe mitään syytä, miksi sen tulen pitäisi olla hiilloksella, kun savustus alkaa. Tuli voi palaa alusta lähtien koko ajan, kunhan ei kokkoa tee.
Puhun nimittäin kokemuksesta. Olen savustanut kymmenen vuotta samanlaisella vanhan hellan uunipesällä, kunnes se hajosi. Se ei ollut kovin tiivis, joten esimerkiksi kala kuivui savustusaikana mukavan kiinteäksi. Kokeilehan savustaa myös broileria joko kokonaisena tai paloina, siitä tulee namia.
Käytä valmiita savustuspuruja tai sitten lepänoksia, joista lehdet on poistettu. Katajasta tulee kitkerä savu ja ne sokeripalat ovat tarpeettomia. Väri syntyy kyllä muutenkin.
Tuollaisen kilon kokoisen kalan voit pitää karkealla suolalla suolattuna kylmässä tunnin, kaksi. Helpompi on lisätä suolaa valmiiseen kalaan kuin ottaa liikasuolaa pois.
Minäkin puhun kokemuksesta.
Minkä hiton takia ne kalat paistat?
Ei tuo ole kyllä savustusta.
Savustuksessa on nimenomaan kysymys kalan kypsytyksestä savulla, ei tulella...
Savustimme mies-vainaan kanssa noin xxx kymmentä vuotta. Huonoa kalaa ei tullut koskaann.
Kalan voi myös suolata vasta savustuksen jälkeen, eli upotetaan kala hetkeksi suolaveteen :)
Olen ollut täällä Hämeen kauniissa saaristossa.
että se valkee sinne pönttöön, pönttö, laitetaan vaan nimenomaan sinne hellan "pesään", josta se savu sitten kulkeutuu torniin.
Onpa vaikea selittää, kun ei näy.
Pitää piirtää Teille kuva ja lähettää se sitten tänne.
Joka tapauksessa kalat olivat aina hyviä.
Innokkaalle nautinnollisia kalan savustuksia :)
Älä nyt pullaasi tukehdu. Sinä puhut kylmäsavustuksesta, minä taas lämminsavustuksesta. Ei sinun kannata olla noin ylimielinen, kokemuksella minäkin puhun. Jos sinulle lämminsavustus on kalan "paistamista", niin olkoon. EVVK.
Oletko muuten tullut ajatelleeksi, kumpaa savustustyyppiä alkuperäinen kirjoittaja ajaa takaa?
Laita kalat uuniin, sitten tuli alle, ei mitään isoroihua, kaikki luukut auki, tämä menetelmä kuivattaa kalat, kokeile kalojen pintaa välillä että ovat kuivia, kun on sopiva hiillos, niin leppäpuita tai katajaa, omenapuu on kanssa hyvä tai leppäpurua, hiillokseen "käytin itse siirappia se on hyvää tekee kalat makeaksi" laita sitä puiden tai purujen päälle, ja luukut kiinni, sitten kalat savustuvat, kun se sinut eí ole kovin iso uuni, noin puoli tuntia tai kolmevarttia savustaa, kalat pitää ensin suolata minulla oli sellainen vati mihin tein reikiä, karkeaa suolaa siihen ja vesi läpi, siinä on suola vesi, kalat sinne tunniksi tai kahdeksi, minulla oli sellainen uuni johon mahtui kaksisataa kiloa kalaa, mutta samalla tavalla tämä tekniikka sopii pienii savustus pönttöihin..
matti.j.särömaa on kirjoittanut kirjan kalansavustuksen salat. tuntuu ihan asialliselta opukselta. itse olen paraikaa tekemässä saaristolaismallista pömpeliä keskelle hämeen saaristoa.