Leipominen kun on kuulemma puhdasta kemiaa, niin kysäsen seuraavaa. Onko eroa lopputuloksessa, jos mä teen taikinasta sellasen hyvän tuntusen, joka on kiinteä möykky eikä jää enää kiinni mihinkään ennen kohottamista? Tai jos mä jätän sen sellaseksi kaikkialle kiinni jääväksi? Jos on eroa, niin miksi? Jotenkin tuntuu, että noissa on eroa mutta en keksi syytä.
käytännön kemian kymysys
JK.
7303
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Mitä ainetta tai toimintatapaa sinä käytät siihen että taikina on "kiinteä möykky eikä jää enää kiinni mihinkään"? Ylimääräisiä jauhoja vai? Vähemmän vettä?
Yksinkertasesti vaan enemmän jauhoja.
Eli siis kyse on ihan vaan tavallisesta leivästä. Tehdään vedestä, jauhoista, suolasta ja hiivasta. Se helposti käsiteltävään lisätään enemmän jauhoja, jotta siitä saadaan sellanen kiinteä möhkäle, jota voi helposti käsitellä ja pöyritellä eikä se jää kiinni enää mihinkään. Toi toinen sitten tehdään muuten samanlailla paitsi että siinä noi aineosat vaan enemmänkin sekotetaan ja tuloksena on sellanen löysä kiinnijäävä taikina. Kun toi on kohonnut, siitä otetaan sellanen leivänkokonen pala ja se pyöritellään jauhoissa, jotta siihen saadaan vähän kiinteämpi pinta. Ton jälkeen molempia vielä kohotetaan ennen uuniin laittoa.
on kaksi taikinapullaa tuuulan tei
3. asteen kemiaa
Parasta kemiaa teet, kun kokeilet ja raportoit täällä. Olipa tulos kummanlainen vaan, niin kyllä joku siihen sitten keksii tieteelisen selityksen (-;
Tämä leipomisen kemia on usein kemistille vähän sivuosaan jäänyt mutta kyllähän tutkittua taitaa olla, että hyvä sitko tekee hiivaleivonnaiseen miellyttävän koostumuksen. Sitko on eräänlaista molekyylien verkkottumista massassa. Sitkon saa parhaimmaksi käsillä "jauhamalla", eli periaatteessa se irtoava versio on parempi. Lopputulos tietysti riippuu myös rasvan, sokerin ja hiivan määristä. Hidas kohottaminen eloisalla hiivalla (riittävä määrä) ja tarpeeksi rasvaa (muttei liikaa) ovat avain onneen. Tämä pätee ainakin pullaan.