Nyt leivonta on siirtynyt makeista suolaisiin, joten (hyviksi todettuja) leipäohjeita olisi kiva saada. Hiiva-, seka-, yms. leipä ohjeita, Ei niinkään ruispohjaisia. Sämpylä-ohjeetkin ovat tervetulleita.
Hyvää leipää
-mari
131772
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 13
Vanhimmat
Tässä ois ei-niin-perinteinen sämpyläohje, ite kun on kyllästyny niihin tavallisiin vehnä/kaurasämpylöihin:
5 dl vettä
30g hiivaa
2tl suolaa
2tl oreganoa
2tl basilikaa
2dl juustoraastetta
1rkl sokeria
0.75dl öljyä tai sulaa voita
12-15dl vehnäjauhoja
Taikina valmistetaan tavalliseen tapaan eli hiiva veteen muut einekset ja jauhot. Juustona kannattaa käyttää emmentalia kun siinä on enempi makua kuin edamissa.
Osan jauhoista voi korvata esim. grahamjauhoilla, Nalle-hiutaleilla tai vanhat puuronjämät voi tunkea taikinaan myös ja hyvää tulee. Nää sämpylät säilyy tosi hyvin tuoreen tuntuisina, paremmin kuin tavalliset vehnäsämpylät.
Ei muuta kuin leipomaan!
Kokeilepa tätä, tulee mehukkaita ja hyviä sämpylöitä. Tästä voi tietysti tehdä ihan pannuleivänkin, eli jättää vain ruudutuksen pois. On nopea ja helppo tehdä vaikka, jos tulee yllätysvieraita.
HELPOT SÄMPYLÄRUUDUT
Perusohje
5 dl vettä
4 dl kaurahiutaleita
50 g hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
n. 1 tl suolaa
1 rkl sokeria
½ dl öljyä
n. 6 dl vehnäjauhoja
Puolitoistakertainen, eli puolikkaan ohjeesta poikkeavat aineet seuraavasti:
2 dl neljänviljan hiutaleita
¼ dl oliiviöljyä
n. 3 dl hiivaleipäjauhoja
Muita aineita puolikas perusohjeen määrästä.
Voiteluun kananmunaa ja pinnalle kaurahiutaleita ja unikonsiemeniä.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen.
Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se kaurahiutaleisiin ja muista käyttää normaalia lämpimämpää vettä.
Lisää suola, sokeri, öljy, hiutaleet ja jauhot.
Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada se reunalliselle uunipannulle leivinpaperin päälle.
Ripottele taikinan pinnalle jauhoja sen verran, että saat taputeltua sen pellille tasaiseksi levyksi.
Anna taikinalevyn kohota vedottomassa paikassa, peitettynä, noin 30 minuuttia.
Voitele pinta munalla ja ripottele päälle kaurahiutaleita ja unikonsiemeniä.
Leikkaa levy taikinapyörällä neliöiksi.
Paista n. 225 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia.
HUOM. Perusohjeella tehtynä ruudukoista tulee ohuita, mutta puolitoistakertaiset voi hyvin halkaista.
***
Tuolla yhdessä leipäkeskustelussa vähän alempana annoin tosi hyvän siemenleivän ohjeen, jos sen tyylinen kiinnostaa.
Hyviä sämpylöitä saat myös, kun sekoitat kokojyväsämpyläjauhoja, vehnäjauhoja ja porkkanaraastetta reilusti. Porkkana antaa sämpylöille mukavaa mehukkuutta ja kuohkeutta.
Sämpylöihin ja leipiinhän voit käyttää melkein mitä jauhoja ja hiutaleita hyvänsä, kunhan muistat, että hiivataikinassa pitää olla myös vehnää mukana, että tulee tarpeeksi sitkoa. Kaikissa jauhoissa ei nimittäin ole sitkoainetta tarpeeksi, siitä syystä ne tarvitsevat vehnää joukkoonsa.
Sitkon taikinasta voi kokeilla, kun venyttää sitä nostatuksen jälkeen. Jos taikina venyy, eikä katkea heti, siinä on silloin riittävästi sitkoa.
***
Laitan sinulle joku toinen päivä lisää ohjeita, kunhan ensin katselen mitä muut antavat. Voisit tietysti vähän kertoakin minkälaisia leipiä ja sämpylöitä haluat kokeilla :)
sitko kyl kannattaa kattoo jo siin vaihees ku on ottamas sitä taikinaa pois koneesta..on vähän myöhästä jos vasta nostatuksen jälkeen kattoo sitkoa..
Olisitpa vastannut, kun kysyttiin :)
Yritinpä vain selittää mitä tehdä...
Et muuten taida tietää, että taikinan voi aina alustaa uudestaankin ja minä teen huomattavasti löysemmän taikinan, vanhana Accana, mutta sehän ei riittäne Sinulle.
Kerroin vain kuinka sitkon taikinassa voi todeta...
mut muista aina et taikina vanhenee 12minuutissa..
Jaa, että vanhenee 12 minuutissa. Enpä ole moista kuullutkaan. No, aina oppii sitten vanha Accakin jotain uutta, kait :)
Yleensä leipurit opastavat nimenomaan, että jos taikina on päässyt kohoamaan liian kauan niin silloin se pitää vaivata uudestaan. Minullahan ei toki sellaisia ongelmia ole ;) Vaan ajattelinkin nyt lähinnä aloittelijaa.
Niinhän se tietysti on, että jokainen taablaa tyylillään ja itse syö tekeleensä ja vielä maistunee vieraillekin. So what ..
Hymyillään ja leivotaan edelleenkin ja yritetään jakaa tietoa toisillemme. Eikö vain, sara :)
no niin sanoin fazerleipomon tuotantopäällikkö meille. ja niin myös jotkut leipuritkin.no eipä meille vaan opettaja niin ole neuvonu,että jos taikina on kohonnu liikaa,että sitä vaivattaisit uudelleen. se että se nousee liikaa on monia syitä.liian lämmin vesi,liian iso taikina paloitella yksinään yms..
moikka!on se hyvä et leivästä keskustellaan kiivaasti;).Tapojahan on monia, niinkuin on tekijöitäkin, tärkeintä kuitenkin on et leipä kelpaa ja on hyvän makuista..kotileivonta ja leipomoleivonta poikkeaa aika paljon toisistaan..taikinaa kannattaa kuitenkin vaivata huolella jotta leipään saadaan sitkoa.n 8-12 min.hyvä tapa kokeilla sitkoa on venyttää ja senhän pitäisiä venyä läpinäkyvän ohueksi.Leipää pitää myäs kohottaa huolellisesti 30-40 min riippuen olosuhteista..jotta leivästä saadaan kuohkeea ja aromiaineita muodostuu..löysäntaikinan kanssa ei ehkä nämä säännöt toimi, mutta sovelletusti.löysästä taikinasta saa meheviä juttuja..!on myös ns.chiapatta tyylisiä leipiä missä on löysempi taikina ja niitä vaivataan pidempään ja niiden annetaan " käydä pöydällä esim. 3tuntia vällillä käännellen taikinaa keskelle.Taikinaa ei enää kohoteta vaan "kiepautetaan pellille ja paistetaan..ovat aromikkaampia leipiä..
Taikinaneste ei saa olla liian lämmintä, jotta hiiva ei kävisi liian nopesti,alle kädenlämpöistä..olen minä käyttänyt. riippuen tietenkin ovatko muut aineet minkä lämpöisiä.
Tykkään kovasti käyttää leivissä,erinlaisia kasvissoseita kuten porkkanaa, perunaa, ym..tulee mehukkaita leipiä..erinlaiset puurohiutleet on myös hyviä kun antaa niiden turvota vedessä hetki enne leipomista..
mukavia leipomishetkiä ja aurinkoista kevättä...
Lähinnä haluaisin kokeilla jotain sekaleipää. Kauppaniminä on ranskalainen maalaisleipä, talonpoikaisleipä tai sinnepäin.
Tässä ihan oikee ohje siihen leipään!
Hapanjuuri:
50g hiivaa
3dl vettä
3dl sihtiruisjauhoja
Taikinaan:
hapanjuuri 7dl vettä
reilu 1rkl suolaa
2rkl öljyy
8dl sihtiruisjauhoja 13-14dl vehnäj.
Sekoita juuri päivää etukäteen.Hiiva vesi ja jauhot.Peitä kulho,jätä pieni ilmarako.
Anna juuren olla huoneenl.seuraavaa päivää,enintää 24 tuntia.
Seuraava päivä:
Valmista tavalliseen tapaan.Sekoita juureen vettä,suola,öljy,sihtir.jauhot ja lopuksi vehnäj.Sekoita taikina sileäksi ja kiinteäksi,nostata n.30min.Vaivaa taikinaakevyin ottein.Leivo yksi iso tai kaksi pientä leipää,nosta pellille.Kohota 20 min. Kuumenna uuni 250 asteeseen.Alenna lämpö 200,kun laitat leivän uuniin.Paista yhtä suurta leipää noin tunti ja 10 min.Pienempiä n.45min.
HIIVALEIPÄ
Juuri
1 l huoneenlämpöistä vettä
n. 10 g hiivaa
n. 9 dl hiivaleipäjauhoja
Hiiva murustellaan veteen ja jauhot vatkataan joukkoon.
Astia jätetään huoneenlämpöön hyvin peitettynä yön yli.
Seuraavana päivänä:
Kuplivaa juurta sekoitetaan ja siihen lisätään n. 20 g hiivaa pieneen vesitilkkaan sekoitettuna.
Lisätään suolaa noin 1 rkl ja siirappia puolisen desiä.
Lisätään joukkoon ainakin vehnäjauhoja (sitko) ja muita jauhoja maun mukaan. Itse lisään ruisjauhoja ja kokojyväsämpyläjauhoja esimerkiksi…
Taikinan voi sekoittaa esim. puuhaarukalla.
Leivotaan leiviksi, viilletään pinnat, nostatetaan uudelleen ja paistetaan n. 200 asteessa n. 40 min.
Leivät ovat kypsiä, kun kopistelet pohjaa ja se kumisee kop kop
Ihan liikaa hiivaa tuossa ohjeessa. Kymmen grammaa riittää, kunhan antaa nousta pitkään. Maku on huomattavasti parempi niin.
Sillä hiiva, sehän kasvaa eksponentiaalisesti hyvissä olosuhteissa.
Tuli ainaskin aika hyviä, kun laitoin ihan perussämpylätaikinaan valkosipulia pienenä hakkeena, oikein paljon. Sitä saa tosiaan laittaa paljon, maku jotenkin vähän katoaa uunissa.