Tein tässä eilen vaaleaa vuokaleipää seuraavassa linkissä olevalla ohjeella. Olen ennenkin tehnyt leipää, niin vaaleaa kuin ruistakin, mutta vaaleasta tulee aina muruista sisiältä, vaikka kuori onkin kovaa. Leikattu viipale hajoaa palasiksi ja on hankala syödä, mistähän tämmönen johtuu? Pitääkö leipää pitää uunissa kenties kauemmin? (minä pidin niin kauan kun ohjeessa sanottiin)
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/53581/MEHEVÄ VUOKALEIPÄ
Asiallisista vastauksista kiitellen: piritta
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/53581/MEHEVÄ VUOKALEIPÄ
Asiallisista vastauksista kiitellen: piritta
Vastaukset 7
Vanhimmat
on taikinan alustamisessa, kaikki taikinat , mukaanlukien leipätaikina kannattaa
alustaa huolella.
Eli siis älä pelkästään sotke aineksia sekaisin vaan kun taikinaan on lisätty reilusti yli puolet
jahoista, pese oikea (tai vasen) käsi kyynärpäähän saakka, sitten vaan alustamaan.
Lisää loput jauhot "reunoja pitkin", älä keskelle. Koita saada taikina kääntymään välillä
ylösalaisin,lisäile jauhoja pikkuhiljaa.
Kun möykky irtoaa sormista ja sormella painettaessa saat siihen kimmoisan kuopan, alkaa
olla valmista. Sitten sen voi laittaa kohoamaan suoraan uunivuokaan ja siitä sitten uuniin.
Vehnäjauhon sitko ei toimi ilman alustamista, ruisjauhossa ja hiutaleissahan sitä ei ole
oikeastaan ollenkaan.
Oheessa taisi olla maininta löysähköstä taikinasta.. no joo .. se ei kyllä päde tähän vaan
enneminkin lettupuolelle :o)
Bon leipomien, toivottavasti onnistuu !
Jep, alustaminen on a ja o. Itse alustan koneellisesti ja käytän konetta hiljaisella nopeudella ensin noin 10 minuuttia ja sitten vielä pari minuuttia täysnopeudella. Tiedät, että taikina on tarpeeksi alustettu kun otat pienen taikinaklöntin sormiisi ja sen pingoittaminen ohueksi kalvoksi peukaloiden ja keski-etusormien väliin onnistuu.
Itse leivon mm. vuokaleipiä hyvinkin löysällä taikinalla, mutta taikina ei enää tunnu löysältä kun laitan sen vuokaan. N. 1/2 tunnin nostatuksen taikinaa venytellään ja "taitellaan", sitten vaikkapa kolmen vartin kuluttua uudelleen venyttelyn ja taittelun tuloksena onkin jo aika kiva kiinteä pikku taikina jonka voi paloitella varovasti ja laittaa palat vuokiin.
Uunissa alkulämpö voi olla kova 250 josta lasken sen noin 5 minuutin kuluttua 225een.
Leivistäni tulee sisältä ihanan sitkeänpehmeitä ja ulkokuoresta sopivan paksu ja maukas. Itse käytän tuorehiivaa, joten taikinanesteen ei tarvitse olla lämmintä. Koneellisessa alustuksessa taikina lämpenee muutenkin, joten lämpötila voi nousta liian suureksi jos taikinaneste on ollut kovin lämmintä. Liikaa lämmennyt taikina voi myös aiheuttaa sitkon hajoamisen.
Jaa, olisi pitänyt varmaan vielä mainita se, että alustamista ja sitkon syntymistä helpottaa, jos laitat osan vehnäjauhoistakin tuohon aloitusraskiin (jota ei siis vielä alusteta)) ja annat häpän seistä kauemmin kuin 1/2 tuntia. Seos saa kunnolla kuplia ja "kuohua" ja sitten kun se on jo laskuvaiheessa voi vehnäjauhot alustaa taikinaan.
tarvitaan, ettei leipä murene. Sämpylöissä se ei ole niin tärkeää, mutta vuokaleivässä se on olennaista. Siivutettaessa sitkon puuttumisen huomaa, varsinkin jos haluaa suht. ohuita viipaleita vuokaleivästä. Taikinaa pitää vaan vaivata kunnolla, kuten tuossa aiemmin onkin jo ohjeistettu. Koneella se onnistuu parhaiten. Jos käyttää vehnä- tai hiivaleipäjauhojen lisäksi paljon rouheita, leseitä ja hiutaleita tulee myös helposti murenevaa. Tällöin taikinan kunnollinen vaivaaminen on oleellista, koska nuo rouheet yms. eivät saa sitkoa aikaan. Nyrkkisääntönä voisi noissa vuokaleivissä pitää, että noin puolet olisi vehnä- tai hiivaleipäjauhoja niin se riittää hyvään sitkoon, kun kunnolla vaivaa. Pelkästä vehnäjauhosta tehty leipä ei niin paljon vaivaamista vaadi, mutta ei myöskään oikein miltään maistu.
Hankin tällaisen vatkaimen, kun kyllästyin kannattelemaan käsivatkainta taikinaa vaivatessa. Tätä voi kyllä myös käyttää käsivatkaimena, mutta tosi hyvä on siitä, että toimii yleiskoneen lailla, kun mukana on teline ja taikinakulho. Taikinakoukut vaan paikalleen ja kone telineeseen. Ja sitten vaan lisäillään taikina-aineksia kulhoon. Todella onnistunut hankinta yhdenhengen talouteeni. Murenemisongelmaakaan ei tule :)
http://www.vertaa.fi/vatkain/philips/hr_1565_55/
Kiitos vastauksista! Se siinä taisikin mennä pieleen, että en vaivannut tarpeeksi, kun ohjeessa sanottiin että taikinasta tulee tulla löysähköä. Seuraavalla kerralla paremmin!!
Löysä taikina sopiikin hyvin vuokaan leivottavaksi, koska muuten löysä taikina leviäisi kohotessaan pellille. Vuoassa se kohoaa vain ylöspäin.
Hyvä konsti on todeta taikinan sitkoutuminen yleiskonetta käytettäessä. Kun kone vaivaa taikinaa ja lisäilet jauhoja niin silloin kun taikina alkaa "kiipeämään" taikinakoukkuja pitkin ylös alkaa taikinassa olla sitkoa ja se on muutenkin silloin sopivan kimmoisaa. Tässä vaiheessa taikinan voi ottaa jauhoisiin käsiin ja hieman vielä käännellä. Jauhoja ei enää paljoa tarvitse lisäillä.