kaipailisin.....ajattelin täältä kysästä jospa joku tietäis aiheesta.eli savustushommiin olisin alkamassa,mutta
miten mahtaisi seuraava toimia käytännössä?hankkisin ison kannellisen kattilan n :5l ,sitten veistelisi sinne
vaikkapa lepän lastuja (tuoreita).laittaisin haukifilepalan pakkasesta jonka suolaisin noin 5h merisuolalla.
hauki reilun lastukerroksen päälle 5cm,ja kattila nuotioon 20-30min?
miten mahtaisi seuraava toimia käytännössä?hankkisin ison kannellisen kattilan n :5l ,sitten veistelisi sinne
vaikkapa lepän lastuja (tuoreita).laittaisin haukifilepalan pakkasesta jonka suolaisin noin 5h merisuolalla.
hauki reilun lastukerroksen päälle 5cm,ja kattila nuotioon 20-30min?
Vastaukset 7
Vanhimmat
hanki mielummin savulaatikko tai muu savustin. Parempi kattilassa vaan keitellä ja savustimissa savustella.
Totta kai se toimii, jos savu vaan kattilan sisällä pysyy ja kala on jonkinlaisen ritilän päällä pois lastuista.
Kattilan alle tuli ja savustelemaan, kyllä se onnistuu, mutta savustettu hauki ei ole kummoistakaan syötävää.
Savustuslastuina toimivat ehkä paremmin kuivat leppälastut, tai valmis rouhe.
että hauki vaikkei kummonenkaan savukala ole, saa siitä paremman jos marinoi etikkamarinaadilla vuorokauden, sitten silavoi sen spekillä enen savustusta. Pane vähän sokuria puruille niin saat kauniin värin kalaan. Nuorena otin aina viinaksia kun savustelin lahnoja, joita tulikin runsaasti kotiseutuni vesistöstä. Minä pyydystinkin niitä lahnoja ihan rukkaskäsillä kun nousivat kudulle.
Vanha kokki -nimimerkki tuossa edellä kertoili savustamisesta. Lisään siihen oman mielipiteeni vankalla, kymmenien vuosien savustuskokemuksella.
Laitoin minäkin ennen muinoin niitä sokeripaloja savustuspurujen tai -lastujen joukkoon. Palojen palaneita, mustia jäännösmöykkyjä oli kuitenkin pirunmoisen vaikeaa, oikeastaan mahdotonta saada irti savustuslaatikon pohjasta. Niistä syntyi jo savustuksen alussa kitkeränhajuista käryä.
Niinpä kun taas kerran olin suurella vaivalla ja monen tunnin työllä saanut hienon teräksisen savustuslaatikkoni kiiltäväksi, päätin luopua sokerin käytöstä, enkä ole sitä päätöstä katunut. Kyllä se savuava puuaines antaa erittäin kauniin, ruskean värin, savustan sitten siikaa tai sikaa, lohta, ahvenia, broileria, nautaa tai mitä hyvänsä muuta tuoretta kalaa. Ja maku on aivan täydellinen, uskokaa pois!
Mutta voisitko edes hetkeksi jättää minut rauhaan ja neuvoa ihan vain omalla nimelläsi, koska haluat jotenkin päteä!
Selvyyden vuoksi mainittakoon, että 9.30 kirjoitettu viesti on minun käsialaani, kun taas 12.54 tehty sepustus on tuon perskärpäsen laatima!
kertoi totuuden sokerin käytöstä, tuli Vanhalle kokille kiire kieltää omat kirjoituksensa.
nyt sitten kukkakin ,niin toiv nuo ohjeet ja kokemukset ovat oikeita niitä aion soveltaa......