Miltä tuottajalta / valmistajalta löytyy hyvää lihaa raakana syötäväksi?
Onko eroja eri eläinten välillä esim. nauta, hirvi, poro, biisoni, jne..?
Muutamia naudan luomulihoja olen jauhettuna maistanut eikä ne ole oikein kolahtaneet.
Toinen ei ollut mitenkään ihmeellistä ja toinen oli suorastaan pahaa joten epäilytti oliko edes luomua.
Onko eroja eri eläinten välillä esim. nauta, hirvi, poro, biisoni, jne..?
Muutamia naudan luomulihoja olen jauhettuna maistanut eikä ne ole oikein kolahtaneet.
Toinen ei ollut mitenkään ihmeellistä ja toinen oli suorastaan pahaa joten epäilytti oliko edes luomua.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Periaatteessa olipa se kotoisin mistä hyvänsä, tarkastettua se on joka tapauksessa.
Itse suosin kotimaista pakastamatonta ja tartarpihviini valitsen sisäpaistia, ulkofilettä tai sisäfilettä.
Peruslaiskana en viitsi raaputtaa lihaa perinteisesti vaan hienonnan sen kutterissa mahdollisimman hienoksi.
Jotkut tykkää että tartarpihvissä saa olla palasia, minä en tykkää, koska ne eivät sinne alunperin ole kuuluneetkaan.
Perinteisestä tartarpihvistä poiketen, maustan lihan samalla kun hienonnan sen. Perinteisessä ei käytetä mausteita lainkaan. Eli laitan koneeseen suolaa ja joskus grillimaustetta ja aina mp-rouhetta.
Tuosta muotoilen sentin puolentoista-paksuisen pihvin jonka nautin mielellään happaman ruisvuokaleipäviipaleen päällä, leivän tulee olla voilla voideltu.
Tykötarpeiksi lisään etikkapunajuurta kuutioina, suolakurkkua kuutioina, sipulia pieneksi silputtuna, sekä lusikallinen caprismarjoja.
Pihvin päälle munan keltuainen tai mieluummin pari.
Sopii nautittavaksi kylmän oluen ja huurteisen snapsin kera.
Tämä on mieliruokani ollut jo vuosikymmeniä, enkä ole vieläkään siihen kyllästynyt.
Brysselin klassikko on Filét Americain - amerikkalainen filé, jostain syystä. Vähän varioitu versio tuosta perinteisestä tartarpihivistä.
Sisäfileetä 250 gr yhtä annosta kohti
puolikas shalottisipulia
2 cornichon-kurkkua aivan pieneksi pilkottuna, niitä kirpeitä ranskalaisia, ei etikkakurkkuja
1/2 tlk Worcestershiren kastiketta tai 3-4 tippaa Tabascoa
1 rkl kaprista
1/2 rlk Dijon-sinappia
1 rlk majoneesia
1/2 tlk oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
persiljaa hienoksi silputtuna
Valmistus yksinkertainen - kaikki hyvin sekaisin paitsi persilja joka sirotellaan annoksen päälle. Tästä muodostellaan ikäänkuin kuula ja tarjotaan usein voilla voidellun, kuuman paahtoleivän päällä. Paras ruokajuoma on tälle belgialainen trappistiolut. Ja monasti tämän kupeeseen tuodaan kulho ranskanpottuja - no, kyseessä on Belgia, niitä ei voi nyt vain välttää...
Toinen hieno raakalihajuttu on minulle vähän likeinen liha eli piemontelainen Carne Cruda. Ongelma on tässä, mistä saada niin hienoa lihaa, mitä tähän käytetään. Liharotu on fassone, joka tuottaa varmaan euroopan parasta naudanlihaa. Kun Pienmontessa tilaa tätä ravintolassa alkaa hetken päästä kuulua byssästä sen maallinen mäiske kun kokki kahdella veitsellä pätkii palaa hienoksi - ja sitä ääntä kestää kauan.
Tuloksena on sametinpehmeä möykky lihaa lautasella, maustettuna vain rosmariiniöljyllä, suolalla ja pippurilla. Joskus lihan joukosta saattaa kuitenkin erottaa tipan sitruunanmehua ja parmesaaninmuruja. Oikein hienoissa paikoissa voit tilata annokseesi valkoisia tryffelinlastuja, mutta silloin voitkin kertoa yleensä hinnan kolmella - tai maksat siitä kuinka paljon haluat tryffeliä annokseesi höylättävän.
Käypä ravintolassa nimeltä Non Solo Crudo - "Ei pelkästään Crudolle", hah! - lähellä Nizza Monferratoa Piemontessa: http://www.nonsolocrudo.com/restaurant.htm. Ota jälkkäriksi laventelilla maustettua Creme Bruleta, et taatusti pety.