Onko tiedossa hyvää ja toimivaa reseptiä HIIVATTOMAN, hapanjuureen leivottavan yksinkertaisen vaalean leivän leipomiseksi?? Miten tehdään ensin juuri, ja miten sitä sitten käytetään (ilman lisättävää hiivaa) kun leipää leivotaan säännöllisesti?
Jos voitte suositella jotain aihetta sivuavaa kirjallisuutta niin sekin kelpaisi.
Jos voitte suositella jotain aihetta sivuavaa kirjallisuutta niin sekin kelpaisi.
Vastaukset 1
Vanhimmat
.... vehnäleipään laietaan RUISLEIVÄN JUURI.
valmistetaan siis ihan samon kun truisleopä, mutta paistoaika on vähän lyhyempi ja tietysti se varsinaiseen leivontaan käytettävä ruis korvataan vehnällä tms.
--------------------
Pitkään menee oheisen reseptin kanssa, mutta kun alkuun pääsee käy ihan "itsestään" vaikka joka viikko leipominen
Olof Viktorin leipä
4 kpl Omenajuuri: 1 dl 35-asteista vettä 200 g vehnäjauhoja 100 g raastettua omenaa 200 g vehnäjauhoja 2 dl 35-asteista vettä
Esitaikina: 2 g hiivaa 1½ dl vettä 200 g vehnäjauhoja 2 g suolaa
Varsinainen taikina: 15 g hiivaa 5 dl vettä vajaa 1 kg vehnäjauhoja 350 g omenajuurta 10-20 g merisuolaa maun mukaan (alkuperäisen ohjeen suolamäärä on 20 g, mutta leipä on silloin tuntuvasti suolainen)
Aloita leivän leipominen omenajuuren teolla. . . .
4 leipään tarvitset:
Omenajuuri:
1 dl 35-asteista vettä
200 g vehnäjauhoja
100 g raastettua omenaa
200 g vehnäjauhoja
2 dl 35-asteista vettä
Esitaikina:
2 g hiivaa
1½ dl vettä
200 g vehnäjauhoja
2 g suolaa
Varsinainen taikina:
15 g hiivaa
5 dl vettä
vajaa 1 kg vehnäjauhoja
350 g omenajuurta
10-20 g merisuolaa maun mukaan (alkuperäisen ohjeen suolamäärä on
20 g, mutta leipä on silloin tuntuvasti suolainen)
Aloita leivän leipominen omenajuuren teolla.
Sekoita vesi, vehnäjauhot ja omenaraaste.
Laita seos lasitölkkiin ja nosta tölkki sopivan lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi. Sekoita tölkin sisältöä päivittäin.
Kaada seos neljäntenä päivänä isompaan astiaan.
Lisää 200 g vehnäjauhoja ja 2 dl vettä. Sekoita, jätä samaan paikkaan vielä vuorokaudeksi.
Tee neljäntenä päivänä myös esitaikina. Liuota hiiva veteen, lisää kulhoon jauhot ja vesi niiden päälle.
Vaivaa esitaikinaa koneella kymmenen minuuttia.
Lisää suola ja jatka vaivaamista viisi minuuttia.
Laita esitaikina kannelliseen astiaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
Viidentenä päivänä juuri on valmis. Ota siitä tarvitsemasi osa varsinaiseen leipätaikinaan ja nosta loput jääkaappiin. Omenajuurta tulee noin puoli kiloa. Käytä loput juuresta parin viikon kuluessa.
Tee viidentenä päivänä varsinainen leipätaikina. Liuota hiiva huoneenlämpöiseen veteen, kaada se vehnäjauhojen, omenajuuren ja esitaikinan joukkoon. Älä laita liikaa jauhoja heti alussa, vaan tarkkaile taikinan koostumusta. Se ei saa olla liian kova, mutta sen pitäisi olla kiinteän kimmoisaa.
Vaivaa koneella 13 minuuttia, lisää suola, nosta koneen nopeutta ja jatka vaivaamista seitsemän minuuttia.
Laita taikina lepäämään 60-90 minuutiksi, kannellinen muovilaatikko on siihen sopiva.
Jaa taikina neljään osaan ja muotoile niistä neljä leipää. Älä painele leipiä liikaa, jottei rakenne kärsi.
Anna leipien kohota jääkaapissa yön yli ainakin 14-16 tuntia.
Kuumenna kuudentena päivänä uuni 250 asteeseen, laita leivinpelti myös kuumenemaan, tai jos sinulla on paistokivi, käytä sitä.
Tee leipiin viillot terävällä veitsellä ja laita ne uuniin leivinpaperin päälle paistumaan.
Paista leivät kaksi kerrallaan. Suihkuta uuniin suihkepullolla vettä heti, kun olet laittanut leivät uuniin.
Vähennä lämpö 200 asteeseen reilun 5 minuutin kuluttua. Avaa uuninluukku noin 15 minuutin jälkeen ja päästä kosteus pois.
Toista tuuletus vielä pari kertaa paistamisen aikana. Leivät ovat valmiita 50 minuutin paiston jälkeen.
Ota leivät uunista ja suihkuta niille hieman vettä, näin pinta halkeilee kauniisti