LIHATUOTTEISTA
Jo monista Euroopan maista löytynyt Clostridium estertheticum -bakteeri löytänee tiensä pian myös Suomessa myynnissä oleviin naudan- ja lampaanlihoihin. Aikaisemmin melko tuntemattoman bakteerin erikoisuus on se, että se lisääntyy erinomaisesti jääkaappilämpötiloissa.
Helsingin yliopiston elintarvikehygienian laitoksen professorin Hannu Korkealan mukaan bakteerista ei ole suoranaista terveysvaaraa ihmisille, mutta pahanhajuinen bakteeri pilaa lihan syöntikelvottomaksi. Bakteeri iskee vain vakuumipakattuihin lihoihin.
- Clostridium estertheticum aiheuttaa vakuumituotteeseen pullistumia ja se tuottaa juustomaisen hajuista kaasua. Lihassa voi olla myös viherrystä, kun rikkiyhdisteet reagoivat lihan väriaineen kanssa, sanoo Korkeala.
Suomessa bakteerin saastuttamia lihoja ei ole vielä toistaiseksi löytynyt. Clostridium estertheticum -bakteerista tiedetään muutenkin vielä varsin vähän maailmalla. Euroopasta löytyneet tapaukset liittyvät esimerkiksi Brasiliasta tulevaan tuontilihaan.
Bakteeri pitää kylmästä
Clostridium estertheticum on sitkeä selviytyjä. Sen pilaamissa lihoissa kylmäketju ei ole varastoinnin tai kotiinkuljetuksen aikana katkennut, vaan bakteeri pärjää parhaiten alle kymmenessä asteessa.
- Bakteerit elävät kylmässä ja pystyvät lisääntymään alle nollassa asteessa. Ilmeisesti bakteeri kasvaa kuitenkin erittäin hitaasti ja vaatii lihan pilatakseen jopa neljä viikkoa, sanoo professori Hannu Korkeala.
Clostridium estertheticum -bakteerit ovat kovia kaasun muodostajia ja niitä käytetään sen vuoksi jopa energianlähteenä. Suomen johtava asiantuntija Korkeala ei silti tiedä bakteerista vielä läheskään kaikkea.
- Epäilen, että kyseessä on maaperäbakteeri, joka tulee nautoihin esimerkiksi teurastuksen yhteydessä. Suolistobakteerista ei näin ollen ole kysymys, Korkeala sanoo.
Ensimmäistä löytöä Suomessa vielä odotetaan
Korkeala on melko varma, että Clostridium estertheticum löytää tiensä piakkoin myös suomalaiseen jääkaappiin. Todennäköisemmin se löytyy naudasta tai lampaasta, ehkä myös riistasta.
- Yleensä se menee niin, että tämmöiset tulevat Suomeenkin. Toisaalta esimerkiksi noin 15 vuotta sitten meillä oli Suomessa tyhjiöpakkauksissa limaantumisongelmia. Aluksi niitä oli vain Suomessa, kunnes hetken päästä niitä löytyi sitten muualtakin.
Viimeisin merkittävä bakteerilöytö on tehty Saksassa, jossa merkittävässä elintarvikealan instituutissa tehdyt pistokokeet osoittivat, että Clostridium estertheticum -bakteeria esiintyy hyvin usein.
Hannu Korkealan hyvin tuntema professori Manfred Gareis sanoo Saksan yleisradioyhtiön torstaisessa haastattelussa, että ainakin Saksassa bakteerin saastuttamasta lihasta on tulossa jo suuremman luokan ongelma.
Jo monista Euroopan maista löytynyt Clostridium estertheticum -bakteeri löytänee tiensä pian myös Suomessa myynnissä oleviin naudan- ja lampaanlihoihin. Aikaisemmin melko tuntemattoman bakteerin erikoisuus on se, että se lisääntyy erinomaisesti jääkaappilämpötiloissa.
Helsingin yliopiston elintarvikehygienian laitoksen professorin Hannu Korkealan mukaan bakteerista ei ole suoranaista terveysvaaraa ihmisille, mutta pahanhajuinen bakteeri pilaa lihan syöntikelvottomaksi. Bakteeri iskee vain vakuumipakattuihin lihoihin.
- Clostridium estertheticum aiheuttaa vakuumituotteeseen pullistumia ja se tuottaa juustomaisen hajuista kaasua. Lihassa voi olla myös viherrystä, kun rikkiyhdisteet reagoivat lihan väriaineen kanssa, sanoo Korkeala.
Suomessa bakteerin saastuttamia lihoja ei ole vielä toistaiseksi löytynyt. Clostridium estertheticum -bakteerista tiedetään muutenkin vielä varsin vähän maailmalla. Euroopasta löytyneet tapaukset liittyvät esimerkiksi Brasiliasta tulevaan tuontilihaan.
Bakteeri pitää kylmästä
Clostridium estertheticum on sitkeä selviytyjä. Sen pilaamissa lihoissa kylmäketju ei ole varastoinnin tai kotiinkuljetuksen aikana katkennut, vaan bakteeri pärjää parhaiten alle kymmenessä asteessa.
- Bakteerit elävät kylmässä ja pystyvät lisääntymään alle nollassa asteessa. Ilmeisesti bakteeri kasvaa kuitenkin erittäin hitaasti ja vaatii lihan pilatakseen jopa neljä viikkoa, sanoo professori Hannu Korkeala.
Clostridium estertheticum -bakteerit ovat kovia kaasun muodostajia ja niitä käytetään sen vuoksi jopa energianlähteenä. Suomen johtava asiantuntija Korkeala ei silti tiedä bakteerista vielä läheskään kaikkea.
- Epäilen, että kyseessä on maaperäbakteeri, joka tulee nautoihin esimerkiksi teurastuksen yhteydessä. Suolistobakteerista ei näin ollen ole kysymys, Korkeala sanoo.
Ensimmäistä löytöä Suomessa vielä odotetaan
Korkeala on melko varma, että Clostridium estertheticum löytää tiensä piakkoin myös suomalaiseen jääkaappiin. Todennäköisemmin se löytyy naudasta tai lampaasta, ehkä myös riistasta.
- Yleensä se menee niin, että tämmöiset tulevat Suomeenkin. Toisaalta esimerkiksi noin 15 vuotta sitten meillä oli Suomessa tyhjiöpakkauksissa limaantumisongelmia. Aluksi niitä oli vain Suomessa, kunnes hetken päästä niitä löytyi sitten muualtakin.
Viimeisin merkittävä bakteerilöytö on tehty Saksassa, jossa merkittävässä elintarvikealan instituutissa tehdyt pistokokeet osoittivat, että Clostridium estertheticum -bakteeria esiintyy hyvin usein.
Hannu Korkealan hyvin tuntema professori Manfred Gareis sanoo Saksan yleisradioyhtiön torstaisessa haastattelussa, että ainakin Saksassa bakteerin saastuttamasta lihasta on tulossa jo suuremman luokan ongelma.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.