Vispipuuron kuohkeus

Tein vispipuuroa kaksi kertaa peräkkäin ja laitoin ihan samat ainekset. Lopputulos erilainen molemmilla kerroilla.

Vispipuuro

1 l vettä
2 dl puolukkasurvosta
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl mannasuurimoita
1/4 tl suolaa

Eka kerralla keitin vettä ja puolukkasurvosta, kunnes puolukat oli vaaleita ja siilasin kuoret pois. Sitten laitoin liemen kattilaan ja kun se kiehui, lisäsin mannasuurimot, sokerin ja suolan koko ajan sekoittaen. Keitin puuroa miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia hämmentäen koko ajan, kansi ei ollut kattilan päällä.
Otin sitten kattilan liedeltä ja jäähdytin laittaen kattilan kylmään veteen. Vatkasin puuroa mutta siitä ei tullut kunnolla kuohkeaa vaikka olisi kuinka vatkannut.

Toinen yritys:

Eli samat ainekset. Tekotavassa se ero, että kun kaikki ainekset olivat kattilassa kiehumassa, niin annoin hetken kiehua hämmennellen ja sitten laitoin levyn nollalle ja kattilan kannen päälle. Annoin puuron hautua kypsäksi. Eli puuro jäi aika ohueksi velliksi. Kun puuro oli hautunut sen n. 15 min. nostin kattilan jäähtymään kylmään veteen. Kun puuro oli jäähtynyt haaleaksi, aloin vatkaamaan. Puurosta tuli kuohkeaa.

Eli oliko jälkimmäisen puuron kuohkeuden takana se, että en keittänyt puuroa siten että nestettä olisi haihtunut höyrynä ilmaan ja puuro jäi ohuemmaksi. Vai mikä oli syynä että eka satsi puuroa epäonnistui eikä kuohkeutunut? Kertokaa jos on asiasta kokemusta tai tietoa, kiitos.