mausteista

Eivät mausteiden maut muutenkaan "imeydy" ruokaan vaan jäävät siihen ruoan pinnalle killumaan. Jos esimerkiksi lihan maustaa ennen paistoa tuhdisti, palavat eräät mausteet helposti lihan pintaan ja tuovat palaneen maun lihaan, jos et sitä nbyt sitten juuri tavoittelekin kuten pippuripihvissä.. Jos olet taitava ruoanlaittaja ja huolehdit ruoastasi valmistuksen aikana, niin kyllä ennen paistoakin maustaminen käy.

Jauhetut mausteet menettävät tehoaan purkissa nopeammin kuin juuri jauhettu mauste, mm. pippuri. Ero on joskus jopa sama kuin tuoreella ja kuivatulla yrtillä. En allekirjoita kyllä väitettäsi, että kaupan rouhe tai jauhe "tehoaa paljon paremmin".

Aivan hyviä ovat nämä kaupan pippurit, missä mylly ja kokonaiset pippurit ovat samassa purkissa ilmatiiviisti.

Kun teet ruokaa kotonasi niin sinun ei pidä mitään. Saat tehdä kuten haluat. Käytin vuosikaudet pippurimyllyä mustapippurin jauhamiseen mutta pari viime vuotta olen ostanut valmiin rouheen. En huomaa mitään eroa maussa.
Vaikka ohjeessa mausteet ovat viimeisenä ei se sitä tarkoita että ne pitäisi laittaa viimeisenä. Itse en käytä ohjeita pilkuntarkasti ruoanlaitossa juuri koskaan. Omat ruokansa voi säveltää oman mielen mukaan. Kannattaa maistella! Esim. kastikkeet mausta aina alkuvaiheessa ja sitten kun muhittelen ne kypsäksi ajan kanssa niin vot! kyllä on hyvää ja nassikatkin tykkää :)

Sehän riippuu paljon ruuasta mitä tekee. Isoja lihoja maustaessa ne kannattaa maustaa etukäteen että liha kerkeää imeä mausteista makua (menetetyn lihasnesteen tilalle) eikä mausteet jää ainoastaan lihan pinnalle. Pihviä paistaessa on tosin 2 koulu kuntaa: ne jotka maustavat ruuan hyvissä ajoin etukäteen että mausteet ehtivät imeytyä (kuiva marinointi) ja sitten on niitä jotka sanovat että mausteet palaa pannuun ja maustavat pihvin vasta paistamisen jälkeen.

Etukäteen maustamisessa on kuitenkin se huono puoli että se vaatii aikaa. Tosin jos aikaa löytyy esim marinointi tekee lihasta mureampaa ja maukkaampaa koska maut ovat koko lihassa. Tosin ohuissa lihoissa ei ole "mitään" mihin imeytyä.

Sitten taas jos puhutaan kastikkeista on jälkikäteen maustaminen helpompaa ettei maustetta tule liikaa ja sitä myöten ruoka olisi pilalla, sillä mauthan kehittyvät keittäessä. Ja onhan se paljon helpompaa ensin maistaa sitä melkeen valmista ruokaa ja lisätä sitten sitä maustetta mitä se kaipaa, ku sehän on maku asia. Sitten on taas esim keittoja joihin pitää mausteita laittaa jo siinä vaiheessa kun lisätään vesi koska ne mausteet kerätään ennen tarjoilua pois (esim laakerinlehti ja maustepippuri) että ne silti kerkeäis antaa makua siihen ruokaan.

Maustemylly hommasta on silleen että jotkut väittää että antais enemmän maukua kun on vasta rouhittua pippuria mutta ei kyllä varmasti ole lopputuloksessa eroa onko vasta rouhittua vai pussista kaadettu (tietenkin kyllähän mausteet menettää makua sillon jos ne on pitkään ilman kanssa kosketuksissa esim puol vuotta) mutta onhan se pippurimylly coolimpi ;)