Puhutaan paljon, että palanut grilliruoka eli mustaksi ja palaneen näköiseksi muuttunut ruoka aiheuttaa syöpää. Tarkoittaako tämä grilliruoka myös uunissa ja hellalla tehtyjä ruokia? Esimerkiksi jos valmistaa hellalla kanaa joka pääsee hieman ruskistumaan tai valmistaa uunissa juustoleipiä ja juusto pääsee hieman ruskistumaan. Nämäkin sisältävät myös niitä pahoja karsinogeenisiä aineita?
Voi vittu suoraan sanoen. Saankohan mahasyövän, kun söin hieman liian pitkään uunissa ollutta pitsaa. Oli ehtinyt jostain kohden hieman ruskitumaan ja pohja oli aika rapeana. Sääli jos ihanasti lähtenyt elämäni loppuisi tämmöiseen mokaan.
Voi vittu suoraan sanoen. Saankohan mahasyövän, kun söin hieman liian pitkään uunissa ollutta pitsaa. Oli ehtinyt jostain kohden hieman ruskitumaan ja pohja oli aika rapeana. Sääli jos ihanasti lähtenyt elämäni loppuisi tämmöiseen mokaan.
Vastaukset 1
Vanhimmat
Ruoakaa valmistettaessa syntyy ns. PAH-yhdisteitä, joiden jotkut aineenvaihduntatuotteet ovat karsinogeenisia eli mahdollistavat syövän synnyn. Elimistö pyrkii liuottamaan nämä yhdisteet, mutta ei aina siihen pysty vaan niitä alkaa kerääntymään kroppaan.
PAH-yhdisteitä syntyy epätäydellisen palamisen yhteydessä, joten ruoan muuttuessa mustaksi, mutta ei vielä hiileksi siihen syntyy PAH-yhdisteitä. Tulee kuitenkin muistaa, että PAH-yhdisteitä syntyy huomattavasti enemmän liikenteen, teollisuuden ja erilaisten muiden savunmuodostusten seurauksena kuin grillattaessa tai savustettaessa. Tupakoitsija altistuu paljon enemmän PAH-yhdisteille kuin ruoasta konsanaan saa.
PAH-yhdisteitä voi pienentää oikeanlaisella grillauksella ja kypsentämisellä. Grillaus hiilien hehkussa eikä avotulessa on oikea tapa eikä ruokaa saa päästää palamaan vaan ruskistumaan ja kypsymään. Kukahan ehdoin tahdoin haluaisi haukata hiilenpalaa?
Ruskistaminen tuottaa sitä vastoin oikeanlaisia karamellisoituneita aromiyhdisteitä ruoan pinnalle ja saa ruoan maistumaan maukkaalta. Oikealla ruoanvalmistustavall estetään PAH:n synty ja ainahan voi ruokansa keittää tai hauduttaa ilman, että se palaisi.