turkkilainen liharuoka

Turkkilaiset kebakot ja munakoisonyytit
(4 annosta)

Kebakot:

500 g vähärasvaista naudan
tai lampaan jauhelihaa
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
1 dl hienonnettuja, tuoreita mausteyrttejä:
persiljaa, korianteria, kirveliä
1/2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl suolaa
2 rkl pinjansiemeniä tai rouhittuja manteleita
Kastike:

1 prk (100 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 dl Bulgarian jogurttia
1/2-1 tuoretta chilipalkoa
1/3 (n.150 g) tuoretta kurkkua
ripaus suolaa ja mustapippuria
2-3 rkl tuoretta, hienonnettua korianteria


Munakoisonyytit:

1 (n. 350 g) munakoiso
2 tomaattia
1 ps (125 g) mozzarella-tuorejuustoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1/2 tl kuivattua basilikaa tai tuoreita basilikan lehtiä
1-2 rkl öljyä
Lisäksi tarjoiluvadille:

pieni jäävuorisalaatti
kirsikkatomaatteja
tuoretta korianteria tai persiljaa


Kebakot: Sekoita hienoksi silputtu sipuli, hieneonnettu valkosipuli, kananmuna ja mausteet ja pinjansiemenet jauhelihan joukkoon tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta öljytyin käsin kuusi grillimakkaran paksuista noin 15 cm:n pituista tankoja ja työnnä niihin vedessä liotetut bambutikut. Kypsennä kebakoita 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai grillaa välillä käännellen,kunnes liha on kypsää ja kebakkojen väri kauniin ruskea.
Kastike: Leikkaa kurkku kuutioiksi ja hienonna chili. Sekoita tuorejuustoon Bulgarian jogurtti. Mausta juusto-jogurttiseos suolalla, pippurilla, hienonnetuilla chilillä ja korianterilla. Sekoita kurkkukuutiot joukkoon. Anna maustua kylmässä.

Munakoisonyytit: Viipaloi tomaatit ja mozzarellajuusto. Poista munakoison kanta ja leikkaa vihannes pitkittäin kahtia. Leikkaa puolikkaista pitkittäin ohuita, 2-3 mm:n paksuisia viipaleita. Levitä munakoisoviipale leikkuulaudalle toinen ristikkäin sen päälle.Tee samoin lopuille viipaleille. Pane jokaiselle munakoisonyytille tomaatti- ja mozzarellajuustoviipale. Ripottele munakoisoviipaleille ja täytteille suolaa, pippuria ja basilikaa. Sulje nyytit nostamalla munakoisoviipaleiden päät täytteen päälle ja kiinnittämällä ne cocktailtikuilla. Voitele kevyesti öljyllä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai grillissä folion päällä, jotta juustosta ja tomaatista valuva neste ei valu grilliin. Levitä suikaloitu jäävuorisalaatti tarjoiluvadille. Nosta päälle kypsät kebakot ja munakoisonyytit, joista voit poistaa cocktailtikut. Koristele kirsikkatomaateilla ja korianterin lehdillä. Tarjoa lisäksi kylmää kurkkukastiketta ja Pirkka- yrttivoipatonkia