Jouluhanhi

siina linnussa ei ole paljon syomista. Tehtiin viime vuonna ja melkein nalka jai.

Hanhipaisti muuttuu jouluiseksi ja riittoisaksi kun se täytetään kerma-hunaja-kastanjoilla ja tarjoillaan punakaalin ja rommirusinoila täytettyjen uuniomenoiden kanssa. Lisäksi voi tarjoilla myös röstiperunaa.

Hanhea varten tarvitset:
1 hanhi (5-6kg)
2 rkl meiramia
1 rkl timjamia
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 omenaa
2 sipulia
6 kokonaista neilikkaa
n. 1 rkl kasvisöljyä
2,5 dl valkoviiniä
2,5 dl vettä
7,5 dl kanalientä
paksua puuvillalankaa tai narua

Lisäksi tarjoilua varten uuniomenat: 8 omenaa, 8 nokaretta voita, 250 g rusinoita, 1,5 dl rommia; haudutettu punakaali: 1/2 punakaali suikaloituna, hanhen rasvaa, 2 omenaa suikaloituna, 2 rkl sokeria, 1 sipuli siivuina, 3,5 dl valkoviiniä, vähän suolaa, vähän neilikkaa ja vähän pippuria ja kerma-hunaja-kastanjat: 6 rkl sulatettua voita, 1,5 kg keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita, 1dl kermaa ja 3 rkl hunajaa.

Sekoita suola, pippuri ja yrttimausteeet. Kuori omenat ja sipulit. Leikkaa hanhen siivenkärjet talteen, pistele nahkaa sieltä täältä veitsellä ja hiero mausteseos linnun sisä- ja ulkopuolelle. Pistele neilikat omenoihin ja sipuleihin ja työnnä ne hanhen sisälle. Sido hanhen jalat kiinni toisiinsa. Ruskista hanhea kevyesti öljytyssä padassa joka puolelta n. 15 minuuttia, kunnes se saa vähän väriä. Ota hanhi pois padasta ja kaada irronut rasva talteen. Laita pata takasiin liedelle ja lisää valkoviini ja vesi, irrottele padan pohjalle jääneet nahat ja muut puulastalla mukaan liemeen. Laita hanhi takaisin ja paista melko kuumassa uunissa rintapuoli ylöspäin n. puoli tuntia kunnes pinta on rapea ja poista sulanut rasva pois padasta kumipumpulla (tai kauhalla, mutta älä polta itseäsi). Laske uunin lämpötilaa 180 asteeseen ja paista hanhi kypsäksi. Hanhen kypsymisaika 180 asteessa on 32 minuuttia painokiloa kohden. Poista paistamisen aikana pari kertaa sulanutta rasvaa. Poista kypsän hanhen sisältä omenat ja sipulit ja täytä hanhi kastanojilla ennen tarjoilua. Käytä hanhen rasvaa punakaalin hauduttamiseen.

Tänä aamuna klo 9 Jamie Oliver laitteli hanhea.
En ennättänyt napata reseptiä ylös mutta se on tallennuksessa,
voin kopsailla tänne jos haluat ?
Ohjelma tuli neloselta, mahtaakohan se tulla viikolla uusintana.
Jamiella on aika ravakat otteet tuossa ruoanlaitossa, siinä otti kyllä
hanhi kyytiä :o)

http://www.kokkikolmonen.com/tuotteet.html?id=1/128
http://pastanjauhantaa.blogspot.com/2005/11/martinpivn-hanhi.html

http://fi.wikipedia.org/wiki/Martinpäivä
Martinus huolehti köyhistä. Perinteen mukaan hän piiloutui hanhien koppiin välttyäkseen piispanvirasta (371 hänestä tuli Toursin piispa). Ensimmäinen ei-marttyyri pyhimys. Myöhemmin 10.11. Martti Lutherin muistoksi myös. Muistopäivänä valmistaan pidot joihin kuuluu makkaraa ja keskieurooppalaisittain Martin hanhi.
Martin päivästä päästiin kaloja jään alta kolkkaamaan "Martti maalle, karttu jäälle."

http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=1436
Hylvaa hanhi sitruunamehulla, ripottele suola ja pippuri pnnalle.
Sisustäyte : omenaa ja kuivattua luumua. Myös sisälle sitruunameuhu, suola ja pippuri. Kun hanhi muuttunut vaalea suskeaksi, valele valuneella liemellä.
Lisää virolaista joulua http://www.toidutare.ee//aabits.php?g=2117
ja google-kääntäjällä etiäppäin.
Martin makkinoiden löytö: Katajasiirappi.
http://et-ee.facebook.com/notes/saaremaa-turism/saaremaa-kadakasiirup-on-esindatud-helsingi-mardilaadal-saaremaa-poes/10150451411469180

Oli oivaa likuketta puolukoiden kanssa.
http://www.balticguide.ee/fi/www/page.php?id=661
Jouluksi sitä punakaalisalattiin http://www.novodiabetespalvelu.fi/website/pages/cookbook.aspx?recipename=haudutettu-punakaali&acategory=all&lapage=3

Unohtakaa täytteet. Melkein kaikissa resepteissä ei kerrota mitä täytteelle tehdään. Täyte alkaa käymään (hapahtumaan) jo parin päivän jälkeen. Pitää uskaltaa kokeilla eikä tehdä niinkuin muut. Kodin keittiö kirjastosta (15 osainen) löytyy hyvä resepti ilman täytettä. Kirjasto on tehty/painettu joskus 70-luvun alussa. Tanskalaista laatua, joka sovitettiin suomalaisille herkkusuille. Itse lorautan kastikkeeseen 2 desiä kuivaa sherryä, joka tuo syksyisen tammimetsän mukavasti kielelle.
Kokkaamisiin.

Matkalippu aurinkorannikolle !! Siellä niitä on muitakin ;)))) Viininlitkua mukkaan.....