Marinadi kevyt?

Jees, kokeilin äitienpäivänä ja hyvin toimi: otetaan reilusti maustamatonta jogurttia (ei pitäisi olla järin rasvaista) ja sekoitellaan siihen oman maun mukaan suolaa, pippuria, tsiliä, valkosipulia, currya - mistä nyt sattuu tykkäämään. Pistetään sitten tuohon marinadiin kanat (mulla oli maustamattomia rintafileitä) lillumaan esim. yön yli ja paistetaan pannulla (tähän kyllä pistin sitten vähän öljyä). NAM!

Minä en ainakaan pyyhkinyt jogurttimarinadia pois fileistä paistovaiheessa eikä se jogurtti pahasti juoksettunut.
Loppua marinadia ei ehkä kannata käyttää dippinä tai kylmänä kastikkeena, koska siinä on kuitenkin lillunut sitä raakaa kanaa...

Marinadin tarkoitus on maustaa ja mureuttaa. Tuon mureuttamispuolen (possu, nauta, riista ym.) voi tässä jättää sivuun, koska kyselet lintumarinadia. Broileri ja kalkkuna ovat jo sellaisenaan yleensä mureita.

Voit tietysti ensimmäisenä kokeilla pelkkää maustamista kuivilla mausteilla. Kostuta lintupalat kevyesti esim. sitruunamehulla ja hiero sitten joka puolelle haluamasi kuivat mausteet (pippurit, curry, yrtit jne.) Anna maustua muutaman tunnin jääkaapissa ja pyyhi ylimääräiset pois ennen valmistusta.

Jos haluat nestemäisen marinadin ilman öljyä, niin käytä vaikkapa sitruunamehua, valkoviiniä, hunajaa, balsamiviinietikkaa tai soijaa, joihin lisäät halutessasi mausteet.

Erilaisia ulkomaisia maustekastikkeita on kaupan hyllyt väärällään. Kokeile myös niitä.

Lopuksi sanon omana mielipiteenäni, että ei sitä rasvaa kannata pelätä. Kotimainen ruokaöljy on minun marinadeissani yksi perusaines. Rasva irroittaa ja imee nopeasti mausteiden aromit ja edistää siis maustumista. Kun broileri tai palat pyyhitään puhtaaksi ennen valmistusta, ei niihin jää sitä pelättyä rasvaakaan.

Salmonellavaaran takia ei broilerin marinadia kannata käyttää muuhun kuin juuri tähän marinointiin. Yleinen hygienia on myös muistettava.