Löytyisikö joltakin herkullinen ohje hirven sisä- ja ulkofileen valmistamiseen? Pihveinä/paistina, miten paras? Eka kertaa asialla. Kerran häissä oli hirveä ohuina siivuina jossain kermaisessa kastikkeessa, to-del-la hyvää. Löytyisikö sellaista ohjetta? Muutkin ohjeet tervetulleita tietenkin. Kiitos viitseliäille kokeille!
Hirven sisä/ulkofile
Paukku
62678
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Minä olen käyttänyt hirven ulko- ja sisäfilettä aivan samaan tapaan kuin kyseessä olisi vastaava naudanfile. Jos riistan makua haluaa erityisesti korostaa, voi käyttää maustamiseen, marinadeihin jne. hieman eri mausteita (esim. katajanmarjaa, rosmariinia jne.).
Hirvenfile sopii pihvien ohella mainiosti myös riimihärän tapaisen ruokalajin valmistamiseen.
Hirveä ilmestyy jostakin pakastimeemme joka syksy tuollaiset 15-20 kiloa, joten elikko ei ole mitenkään harvinaisuus ruokapöydässämme. Varttivuosisata sitä on syödä mussutettu tähän tahtiin.
Vähäarvoisemmat ruhonosat veivaamme jauhelihaksi; sitäkin käytämme naudasta tehdyn jauhelihan tapaan. Aseenamme on tšekkiteollisuuden uljas aikaansaannos, Porkert nro 8.
http://www.porkert.cz/vyrobky/maso_5_8_10.htm
Mä veikkaan, että olet syönyt hirveä raakakypsytettynä riimihärkäreseptillä, ja oheinen kastike on ollut joko ranskankermaa ruohosipulia hunajaa, tai vatkattua smetanaa piparjuurta. Eli kerma ollut "hapankermaa", voi tietysti olla kermaakin.
Riimihärkä:
- poista kalvot lihasta, laita lihan päälle (1 kg lihapalan mukaan) 1 tl sokeria, 1/2 dl merisuolaa, mustapippuria ja valkopippuria
- vaihtoehtoja: voit laitella sipuleita (katso myöhemmin valkosipuli), katajanmarjoja sekä rosepippuria (rosepippuri erittäin hyvä vaihtoehto)
- kaikki pippurit murusina, siis kokonaisia, jotka rikottu huhmaressa, ei missään nimessä
jauheena
- punaviiniä TAI viinietikkaa TAI valkosipulia (viinihappo, etikkahappo, valkosipuli ovat jokainen lihaa kypsyttäviä, joten käytä vain yhtä näistä, eli jos haluat kypsyttää viinillä ja makuun mukaan valkosipulia, käytä esim. valkosipulivoita, tai laita valkosipulia vasta valmiiseen riimihärkään leikkausvaihessa eli lopuksi)
Kääri tiukkaan muovipussiin, pidä 2 - 3 vrk jääkaapissa, ja valmista tuli. Älä laita paljon kypsyttäviä aineita, tulee muutoin liian suuret reunat (osa menee hukkaan, tai fiksu käyttää ne kastikeisiin tai voileipäkakkuihin tai leipäsiin täytteiden sekaan jauhettuna).
Laita pakastimeen 6 tunniksi ennen leikkausta, siten että tulee kohmeeseen, niin saat niitä ohuita siivuja. Tietysti jos sulla on leikkuukoneet,ne osaavat siivuttaa lämpimänkin lihan.
Onnistuu hirvestä ja naudasta.
Tommonen
:-) Stogen
Pitää olla aika kusipää tai sitten kova nälkä jos hirvenlihaa syö. Ei se ole tarkoitettu ihmisten syötäväksi.
sinä vaan niitä porkkanoita ja pidä suusi kiinni kun me muut syödään luomulihaa !
Rautapadassa voi öljyseoksessa otat möykyn pintaan ruskean värin ja sitten liemeksi punkkua tai lihalientä taikka olutta.
Jotkut laittavat kahvia tai jopa cokista.
15 pippuria tai katajanmarjaa.Merisuolaa.Kansi päälle ja HILJAISESTI kiehua porpotamaan,lopussa voi lisätä vaikka ruokakermaa
Ja muista, ettet kypsennä pilalle, siis läpiharmaaksi. Kuuluu olla punainen sisältä kuten naudanlihankin.