Imelletyn perunalaatikon säilyvyys

Ei imelly jos perunat kuoritaan ennen keittämistä ja tämä on ihan itse kokeiltu, valitettavasti.
Olen tehnyt onnistuneesti sekä van Gogh -perunasta että puikulasta, jälkimmäinen on työläs kuorittava kuumana, kun peruna on pieni ja muoto vaikka mitä. Rosamundaan ei tule sitä oikeaa makua, vaikka onkin jauhoinen peruna. Olen hämeestä ja isäni tekee maailman parasta imellettyä perunalaatikkoa.

Yleensä teen laatikot aatonaattona, niitä lämmitetään sitten päivittäin ja aina syömisen jälkeen nostetaan takaisin kylmään. Sen kolme päivää niistä yleensä riittää.

Ei ole mitään väliä kuoriiko perunat raakoina vai kypsinä. Tärkeämpää on keitinveden lisääminen imellytettävään soseeseen, koska imellyttäminen on tärkkelyksen amylaasihydrolyysi ja reaktio vaatii vettä. Imellyttäminen tapahtuu käymislämpötilaa ja happamoitumislämpötilaa korkeammissa lämpötilassa. Alin imellyttämislämpötila on 60 astetta korkein imellyttämislämpötila on 78 astetta. Kannattaa hyödyntää koko lämpötila-alue, niin silloin saadaan tehokkaasti hyödynnettyä beetta-amylaasi reaktio ja alfa-amylaasireaktio.

Minä teen paljon laatikoita hyvissä ajoin ja pakastan ne. Sitten ei tarvitse stressata ruoan perään ihan niin paljon. Hyvin toimii.

Ei säily kauaa jääkaapissa,joten pakasta pienissä erissä.
Oikeaoppinen kyhäelmä :
http://siskotkokkaa.blogspot.fi/2012/12/imelletty-perunalaatikko-eli.html