mistähän saisi suolakurkun valmistus reseptin.
siis sellaisen, jossa käytetään maitohappoa valmistuksessa. maitohappokäymisellä valmistettuja kurkkuja myytiin joskus kaupoissakin muistaakseni nimellä zakuska ja valmistaja oli saarioinen. nyt olisi reseptille käyttöä.
siis sellaisen, jossa käytetään maitohappoa valmistuksessa. maitohappokäymisellä valmistettuja kurkkuja myytiin joskus kaupoissakin muistaakseni nimellä zakuska ja valmistaja oli saarioinen. nyt olisi reseptille käyttöä.
Vastaukset 18
Vanhimmat
Reseptistä en tiedä, mutta kyllä ihan oikeita kunnon suolakurkkuja kaupoista saa edelleenkin, ainakin joistakin. Kyseessä on saksalainen tuote, mutta taitavat kurkut olla tuontitavaraa Venäjältä ja vain purkitettu Saksassa. Hyviä ovat joka tapauksessa tulivat sitten mistä hyvänsä.
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=616&posting=22000000001973424
kyl niit varmaan kaupasta löytyis, kun vain etsisi. mutta kaipaan kipeesti reseptiä. maitohappokäymisellä valmitettaviin kurkkuihin
asun tampereella ja kävin paikallisessa kauppahallissa. tiedustelin myyjältä "venäläisiä suolakurkkuja". johon myyjä totesi, että emme myy kuin kotimaisia tuotteita. kuitenkin heiltä sai ranskalaisia perunoita.????
HAPANKURKUT VENÄLÄISEEN TAPAAN
-kiinteitä, puhtaita ja tasakokoisia avomaankurkkuja
-mustaherukanlehtiä
-tillin kukintoja
-valkosipulia maun mukaan
-1/2 dl kurkkukiloa kohti
-merisuolavettä (1 l vettä / 25g suolaa) tarpeen mukaan
Muita mausteita kurkkukiloa kohti:
1/2 - 1 rkl sinapinsiemeniä
2 laakerinlehteä
pari piparjuurilastua
(5 kokonaista valkopippuria)
-pese kurkut huolella suolavedellä
-lado suolavedessä harjalla pestyt kurkut kerroksittain mausteiden kanssa säilytysastiaan. Mustaherukan lehdet suojaavat hyvin kurkkukerroksia.
-pane kurkuille paino ja kaada keitettyä ja jäähdytettyä suolavettä astiaan niin paljon, että kurkut ovat 3-5 cm:n paksuisen nestelukon alla.
-käytä kurkkuja huoneenlämmössä 5-10 vrk.
-siirrä kurkut sitten kylmävarastoon alle 8 asteiseen lämpötilaan.
-kurkut valmistuvat maisteltaviksi noin kahden viikon kuluttua.
HUOM!
Kurkkujen pistely ennen käymistä edesauttaa kurkkujen pysymistä kiinteinä.
Heimon ohjeessa eräs kohta herätti kysymyksen: mitä ainetta 1/2 dl kurkkukiloa kohti?
1/2 dl kurkkukiloa kohti heraa
(Pahoittelen yhden sanan unohtamista)
Mikä heran tehtävä on? Ehdin tehdä jo kolme ämpärillistä ilman heraa, mitähän niistä tulee? Kahteen viimeiseen ämpäriin laitoin ohjeen mukaisen määrän heraa. Niihin on tullut nyt huoneen lämmössä olo aikana nesteen pintaan jotain valkoista ja jotain tummaa "töhnää" kuuluuko se asiaan vai ei ? Ja mitä se mahtaa olla? Valmistuksessa on noudatettu suurta puhtautta.
Maistoin n. kaksi viikkoa sitten tekemiäni kurkkuja joihin en ollut laittanut heraa, ne maistuivat ihan hyvälle mutta maku oli miedompi kuin esim. Myrttisen vastaavassa.
Moikka,
Viimein löysin reseptin! Kiitos vaan.
Tuota, miltäs ne nyt maistuvat? Onko mitään vinkkejä millä niistä saisi voimakkaamman makuisia?
Heran kanssa tehdyt maistuvat vielä palojon paremmilta, maku on lähellä Myrttistä.
Voimakkuutta varmaan saa kun antaa olla lämpimässä ohjeen ylärajaan asti, oliko se 10 päivää? Minulla olivat muistaakseni 7 päivää.
herkullisen kuuloisia ohjeita mutta...
onkohan heralla ja mustaherukan lehdilla jokin muukin funktio kun maku ja voisikohan niita korvata jollain muulla ?
Ei tullut sellaisia, kun odotin. Nää rouskuu hampaissa ja musta niiden pitäisi olla ihan pehmeitä. Ei nää pahoja ole, ei vain niin hyviä kuin olisin toivonut. Mitäköhän meni pieleen? Käytin tuon 10 päivää, mutta ehkä epäonistuin heran kanssa? Tein tuorejuustoa ja otin siitä ylijäämäheran talteen ja käytin tässä reseptissä. Mistä olette hankkineet heran?
Heippa herkkusuut! Kokeilin seuraavaa herakonstia, ostin sitä turkkilaista jugurttia, se isopurkki. Ylimääräinen suodatinkahvin suppilo ja suodti sisään. Lusikalla jugurttia sitten suodattimeen ja koko kyhäys vanhan muovisen hillopurkinpäälle, samallalailla kuin keittimessä. Pesty purkinkansi, noin 10-20mm pienempi kuin jugurtintäyttämä suodatin ja kansi jugurtinpäälle. Keskelle asetettuna ja kahvikuppi tms. painoksi. Suodattimen alta alkaa tulla ala-astiaan HERAA, Heraa saa noin kaksisatsia (250-350g) Hapankurkkumme alkoivat toimimaan jo seuraavana päivänä, maistelen ämpärissäolevaa kurkunlientä päivittäin, arvioin happamuuden siten. Jälkisuolauksella viimeistelen suolan ja varmistan että en häiritse hapatusprosessia liialla suolapitoisuudella käymisvaiheessa. Niin ja se jäljellejäänyt jugurttisiinä suppilossa. Kokeileppa vaikka erillisessä astiassa jäljellejääneeseen massaan sekoittaa ripaus suolaa, mustapippuria, hyvää oliviöljyä, valko tai ruohosipulia, mieleisiäsi yrttejä ja leivänpäälle tai uuniruokien päälle. Makeana muotona kermavaahdon jatkeeksi vaikka vaniliallahöystettynä ja tuoremarjojenkanssa lettujenpäälle. HERKKUHETKIÄ!
Onko kukaan tehnyt hapankurkkuja pitkistä kasvihuonekurkuista? Kokonaisenahan ne ei mahdu mihinkään purkkiin, eli kysymys kuuluukin: Voiko hapattaa lohkottuja kurkkuja?
Itsellä olisi pitkää kurkkua paljon, mutta ei avomaan kurkkuja.
Olen kerran tehnyt pienen erän pitkistäkurkuista säilökurkkua. Viipalion ja säilöin kurkut kuten avomaakurkutkin. Hieman "lötköjä"viipaleet olivat mutta hyviä kuitenkin. Mielestäni tärkeää on että satosaadaan talteen ja säilöön. Umpioin purkin kiehauttamalla sen kattilassa.
Voi tehdä kasvihuonekurkkua paloitellaan tuuman mittaisiksi. Muuten sama ohje kuin noissa venäläisissä. Heraa erottuu paremmin bulgarian jugurtista, koska se on löysempää, kokeile vaikka!
21 vuotta ja 15v viimeisestä kommentista.
Myrtisen suolakurkut ovat todella hyviä Mutta haen nykyään venäläistä suolakurkkua ja kävin venäläisessä kaupassa jossa löytyy todella monta erilaista venäläistä suolakurkkua.
Venäjää kun en ymmärrä niin pitää selvittää että mitä eroja niissä tuotteissa on.
Kauppa löytyy Tikkurilasta