pullataikina yöksi

jääkaappiin?

Olen yrittänyt etsiä neuvoja, mutta jokapaikassa tuntuu olevan vinkkinä se, että pullat leivotaan jo valmiiksi jääkaappiin ja paistetaan aamulla. Jääkaappiin ei kuitenkaan millään mahdu, joten pari kysymystä taikinasta:

-Taikina valmistetaan kylmään nesteeseen?
-Pitääkö vielä aamulla kohottaa huoneenlämmössä vai vaivataanko suoraan kylmänä ja leivotaan ( kohotus) ?

Kiitokset vastauksista :) säästäisin näin vähän kalliita aamutunteja!

10

7030

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • ei pullaa kiitos

      En ole kuullutkaan koko yön jääkaapissa pidettävistä pullista, mutta olen leiponut vuosia sitten vaniljapullia joissa taikina tehtiin kylmään maitoon ja niiden annettiin nousta pari tuntia huoneenlämmössä. Jääkaappisäilytys on varmaan pakollista sen takia että pullissahan on maitoa joka happanee huoneenlämmössä yön aikana?

      • Oikaisua

        "Jääkaappisäilytys on varmaan pakollista sen takia että pullissahan on maitoa joka happanee huoneenlämmössä yön aikana? "

        - eiköhän se ole kuitenkin se hiiva, joka käy loppuun ja taikina happanee, jos on lämpimässä tuntikausia. Vaikka olisi veteen tehty pullataikina niin silti käy loppuun yön aikana ja menee pilalle. Jääkaapissa on sen verran viileää, että taikina kohoaa, mutta ei kuitenkaan liian nopeasti. Aamulla on valmista paistettavaksi.


    • aamuvirkku...

      Taikina säilyy jääkaapissa yön yli, mutta ei huoneenlämmössä. Tee kylmään nesteeseen ja kuivahiivalla plus juoksevalla margariinilla. Aamulla kun napsaat valot päälle nosta samantien taikina huoneenlämpöön kohoamaan, menee noin 20 min kun voit alkaa pyörittelemään (siinä välissä ehdit lämmittää uunin valmistella pellit ) ja anna sitten vielä nousta pellillä kymmenkunta minuuttia.

      Huotsikalla töissä ollessani piti olla aamuksi tuoreet munkit klo 6:ksi paistettuna, eli iltavuoro teki taikinan aina jääkaappiin yöksi ja alotin
      hommat klo 4.45. Jos oisi pitänyt taikinan teosta lähteä niin varmaan 3 pintaan viimestään töihin...

      Itse asiassa taikina on parempi jos se saa olla kylmässä yön yli, tämä koskee myös pizzaa.

    • ...

      Taikina säilyy huoneenlämmössäkin, kunhan se on riittävän kosteaa eikä kuivahda liikaa yön aikana. Pitkässä nostatuksessa ainoa ongelma on taikinan pinnan liiallinen kuivahtaminen, jos jauhoja on liikaa.

      Kaupan pakastecroissanteistakin tulee paljon parempia, kun ne jättää jo illalla uuninpellille huoneenlämpöön sulamaan ja paisumaan, aamulla uuniin.

    • MM

      "Pitkässä nostatuksessa ainoa ongelma on taikinan pinnan liiallinen kuivahtaminen, jos jauhoja on liikaa."

      - jaa, mä kun luulin että ongelmana on taikinan käyminen loppuun hiivan ja sokerin osalta, jolloin siihen tulee hapan käynyt maku..

      Jääkaapissa olen yön yli nostattanut metallisessa leipävuuassa leipätaikinaa ja paistanut aamulla. Hyvin on kohonnut kylmässä ja mahtuu paremmin jääkaappiin kuin kokonainen pelti. Kai siinä vuuassa voi pullaakin yön yli nostattaa. Munalla voitelu ja raesokerit vaan pintaan aamulla.

    • ...

      Loppuunkäymiseen menee ennemminkin ehkä pari viikkoa. Yhdessä yössä käyminen pääsee vasta hyvin käyntiin ja taikina saa jo jonkin verran hyvää makua.

      • Oikaisua..

        "Loppuunkäymiseen menee ennemminkin ehkä pari viikkoa."

        Heh, nyt puhutaan pullataikinasta eikä viininteosta :)

        - sanoisin, että jos käytät hiivaa ja sokeria pullataikinassa niin tasan tarkkaan alkaa kuplimaan aika iloisesti tuntikausia kestävässä kohotuksessa huoneenlämmössä. Hiiva käyttää ravinnoksi sokeria, jolloin makeus taikinasta häviää, kun on liian kauan kohonnut.Tulee aikas hapanta pullaa eikä hiiva enää jaksa kohottaa koska se on palanut loppuun. Tapahtuu näet sellainen käymisprosessi.

        Ps. Eihän kotiviinikään ole kovin makeaa enää kun siihen laitettu hiiva ja sokeri ovat pulputtaneet aikansa käymisastiassa. Aikas hapanta on lopputulos..


      • ...
        Oikaisua.. kirjoitti:

        "Loppuunkäymiseen menee ennemminkin ehkä pari viikkoa."

        Heh, nyt puhutaan pullataikinasta eikä viininteosta :)

        - sanoisin, että jos käytät hiivaa ja sokeria pullataikinassa niin tasan tarkkaan alkaa kuplimaan aika iloisesti tuntikausia kestävässä kohotuksessa huoneenlämmössä. Hiiva käyttää ravinnoksi sokeria, jolloin makeus taikinasta häviää, kun on liian kauan kohonnut.Tulee aikas hapanta pullaa eikä hiiva enää jaksa kohottaa koska se on palanut loppuun. Tapahtuu näet sellainen käymisprosessi.

        Ps. Eihän kotiviinikään ole kovin makeaa enää kun siihen laitettu hiiva ja sokeri ovat pulputtaneet aikansa käymisastiassa. Aikas hapanta on lopputulos..

        Hiiva käyttää ravinnokseen vehnän tärkkelystä ja käy aika hitaasti - sokeria ei pidä missään nimessä lisätä, epäilemättä se vain pilaa maun.


      • Kokenut leipoja
        ... kirjoitti:

        Hiiva käyttää ravinnokseen vehnän tärkkelystä ja käy aika hitaasti - sokeria ei pidä missään nimessä lisätä, epäilemättä se vain pilaa maun.

        Jaa, ettei pullataikinaan sokeria? No sehän on sitten ranskista :D

        "epäilemättä se vain pilaa maun. "
        - kokemusta asiasta ei sinulla siis ole, vaan epäilet? Saanen olla eri mieltä ja kokemusta minulla leivonnasta on vuosikausia.

        Katsos kun leipätaikinaankin laitan sokeria, siirappia tai hunajaa pikkaisen juuri hiivalle ravinnoksi. Leipä kohoaa paljon paremmin ja nopeasti siten. Sokeri kun ei jää makeudeksi, vaan hiiva käyttää sen ravinnoksi. Aivan valtavan hyvää leipää tulee ainakin minun uunista :). Voisin, minä puolestani epäillä, että isompi mahdollisuus on saada hiivanmakuista leipää, jos hiiva ei ole päässyt käymään kunnolla loppuun, koska sille ei ole ravintoa ollut sokerista. Kaikissa leipäohjeissa ei valitettavasti aina mainita sokeria tms ja sitten ohjetta noudattaneet ihmettelevät että miksi taikina ei kohoa kunnolla!!! Pullataikina jää makeaksi, mikä on tarkoituskin, koska sokerimäärät on aika isoja.


    • hunaja muuten

      lisää pullan ja leivän säilyvyyttä 2-3 ruokalusikalista litran taikinaan.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Mihin Ilkka Kanerva kuoli?

      Kun näin jokin aika sitten kuvan riutuneen näköisestä Kanervasta, sanoin vaimolle että haimasyövältä vaikuttaa. Vaimon isä oli kuollut kyseiseen tauti
      Maailman menoa
      281
      17958
    2. Oho! Susanna Laine uudessa hiustyylissä - Julkkismeikkaajalta tiukka palaute: "Ihan sama..."

      Ex-Salkkarit tähti ja juontaja Susanna Laine on monessa mukana. Ex-missi tunnetaan pitkistä, vaaleista hiuksistaan . Mitäs tykkäät uudesta hiustyylist
      Kotimaiset julkkisjuorut
      24
      5730
    3. Ilkka kanerva

      Ilkka Kanerva kuollut 74v
      Turku
      133
      2662
    4. Yllätyspaljastus: Poppari Robin Packalen kiittää urastaan iskelmätähti Juha Tapiota: "Jos mä en..."

      Oi, mikä tarina. Juha Tapio ja Robin ovat kyllä symppiksiä molemmat. Kumpi heistä on suosikkisi? https://www.suomi24.fi/viihde/yllatyspaljastus-poppar
      Kotimaiset julkkisjuorut
      17
      2197
    5. Venäjän lippulaiva Moskva upotettu Mustallamerellä

      Venäjän laivaston lippulaiva Mustalalmerellä on 180 m pituinen, Neuvostoliiton aikana rakennettu Moskva-niminen risteilijä. Ukraina ilmoitti eilen saa
      Maailman menoa
      337
      1805
    6. Pikkaraiskan puhelut

      Mitä tuo jätkä hakee sillä että julkaisee kuinka kauan on puhunut puhelimessa? Tekee itsestään vieläkin idiootimman tuolla vai mikä tää juttu?
      Kotimaiset julkkisjuorut
      111
      1063
    7. Ilkka Kanerva on kuollut

      74-vuotiaana.
      Maailman menoa
      59
      976
    8. Hossein Najaf juotti lapset humalaan ja käytti häikäilemättä hyväkseen

      Keski-Suomen käräjäoikeus on tuominnut 60-vuotiaan Hossein Najafin neljän vuoden vankeusrangaistukseen. Ensimmäisen tytön kanssa hän oli useita kerto
      Maailman menoa
      33
      961
    9. Sofia Belorf ja Sonja Aiello

      Viihtyvät yhdessä dinnerillä. Pienet piirit. Mitä ajatuksia herättää ?
      Kotimaiset julkkisjuorut
      45
      958
    Aihe