Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

37

Kommenttia

728

  1. "Muistan lapsuudesta, kun mummuni valmisti itse siansylttyä eli aladobia länsisuomalaisittain. Siellä sorkat ja muut hautui kattilassa pitkään."

    Täsmälleen näin. Rustojen kollageeni hajoaa pitkässä hauduttamisessa gelatiiniksi, joka tekee aladobista hyytelöä. Sama periaate pätee pitkään ja hitaaseen barbequeen, jossa sitkeästä, paljon kollageenia sisältävästä lihasta tulee ylikypsänä mehevää ja mureaa. Mehevyyden aiheuttaa gelatiiniksi hajonnut kollageeni, joka on lämpimänä käytännössä lihalientä, mutta jääkaapissa hyytyy hyytelöksi (kuten tavallinenkin lihaliemi).
  2. Täsmälleen samaa mieltä viestistä. Kasvikset ovat luonnollisesti merkittävin C. Botulinumin lähde koska bakteeri elää maaperässä ja omatekoiset kasvissäilykkeet ovat ylivoimasesti suurin riskitekijä. Yksittäisenä omavalmisteisena tuoteryhmänä on fermentoidut kasvissäilykkeet, joihin saattaa ehtiä tulla myrkkyä ennen kuin vähitellen happamoituva säilyke ehtii estää C. Botulinumin toiminnan.

    Toinen yllättävä vaaran paikka on valkosipuliöljy. Öljy tarjoaa ihanteellisen neutraalin ja hapettoman ympäristön C. Botulinumille. Siksi itse tehtyä valkosipuliöljyä tulee tehdä vain yksittäistä käyttökertaa varten. Jos sitä kuitenkin jää yli niin se on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa.

    Kolmas todella yllättävä ja tutkijoidenkin silmiä avaava epidemia sattui El Pasossa, Texasissa 1994. Siinä ravintola valmisti perunadippiä uuniperunoista, jotka kokin mukaan oli paistettu 250C uunissa noin kaksi tuntia. Sen jälkeen perunat oli jätetty huoneenlämpöön foliossa. Tämä tapaus osoittaa kokemattomalle kotikokille sen, ettei edes pitkän paistoajan jälkkeen sisälämpötila ole sama kuin uunin lämpötila. Käytännössä minkään ruoka-aineen sisälämpötila ei mene yli sadan asteen koska ne sisältävät vettä. Toinen tärkeä havainto oli se, että folio riittää tuottamaan riittävän hapettomat olosuhteen C. Botulinumille.

    A Large Outbreak of Botulism: The Hazardous Baked Potato

    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9652437/
  3. Enpä voisi olla enempää samaa mieltä tämän järkevän mielipiteen kanssa. Jos eläin pitää tappaa ruuaksi niin parasta elämän kunnioittamista on syödä mahdollisimman tarkasti kaikki syötävissä oleva proteiini ja tällaiset hienoksi jauhetut bolognatyyppiset emulsiomakkarat ovat hyvä esimerkki tästä.
  4. Hapankaali on niin hapanta, ettei siinä elä haitalliset bakteerit ja homeet edes huoneenlämmössä. Hapankaali säilyy vuosia ja oikeastaan ainoa tapa sen pilalle menemiseen on se, että maitohappobakteerit ja happo pehmentää kaalin epämiellyttäväksi mössöksi. Tämän huomaa erityisen hyvin yli menneistä hapankurkuista kun niistä on kadonnut rapeus ja ne ovat sisältä onttoa muhjua. Silti ne ovat syömäkelpoisia.

    Aivan varmasti juhannukselta jääneen hapankaalin voi syödä, vaikka se olisi ollut huoneenlämmössäkin.
  5. "Mut onhan Itävallassa - etelä Saksassa possun snitsel. Nuijitaan ja levitetään."

    Kyllä näin on, niihin käytetään yleensä ulkofilettä tai luuttomia kyljyksiä eli on vähemmän rasvaa ja sidekudoksia kuin niskapalassa.

    "Asiasta kolmanteen: Siihen bearnaise ja vot vot. 😀"

    Bearnaise sopii hyvin possun ja naudan pihveille. Oletko kokeillut japanilaistyylisesti tonkatsua? Possun filepihvi tai kyljyspihvi leivitetään jauhoissa, kananmunassa ja pankojauhoissa, jonka jälkeen uppopaistetaan rapeaksi. Syödään rapean ja ohueksi leikatun kaalin ja tonkatsukastikkeen kanssa. Tonkatsukastike on helppo tehdä itse, alla reseptit.

    https://www.justonecookbook.com/tonkatsu/

    https://www.justonecookbook.com/tonkatsu-sauce-recipe/

    Tonkatsu ei tarvitse välttämättä edes rasvakeitintä vaan minäkin tein ne pannulla. Pieni valurautapannu, jossa pienellä öljymäärällä saa riittävästi paistoöljyä ja tulee samantyyppistä kuin uppopaistamalla. Öljy pitää suodattaa pihvien välillä kun siihen kertyy pankojauhon muruja, jotka palaa mustiksi ja tarttuu ikävästi seuraavan pihvin pintaan.
  6. Minusta kassler eli sianniska on yksi parhaista paloista, mutta ei pihvinä. Siinä on rasvaa ja sidekudoksia, jotka eivät pihvissä muutu paremmaksi edes nuijimalla. Omimmillaan sianniska on kokonaisena ylikypsäksi paistettuna eli nyhtöpossuna. Toinen hyvä käyttökohde on makkarat. Siinä on valmiiksi paljon rasvaa ja sidekudokset jauhautuvat makkaraan hienoksi niin, ettei niitä enää erota.

    Mietin, että mitä possun osaa pitäisi nuijia pihvinä? Itse en ole koskaan nuijinut possun lihaa vaan yleisimmät pihvipalat ovat jo valmiiksi riittävän mureita. Mielestäni nuijimista tarvitaan lähinnä sitkeisiin naudanlihapaloihin, jotka ovat jotain muuta kuin filettä. Hyvää pihvilihaa ei mielestäni tarvitse nuijia vaan sen voi puristaa helposti kämmenellä leikkuulautaa vasten litteämmäksi ja isommaksi.

    Miten naudan lehtipihvi nuijitaan? Liha leikataan ensin 1-2 sentin paksuisiksi viipaleiksi ja viipaleet nuijitaan sitten ohuiksi kahden kelmun tai leivinpaperin välissä. Nuijiminen tapahtuu keskeltä reunoihin, jolloin pihviä ei tule nuijittua niin helposti puhki.
  7. Suomeen ei pidä tuoda tippikulttuuria. Työn hinta ja palvelu on hinnoiteltu jo valmiiksi niin, ettei siihen tarvita tippiä. Tippikulttuuri tuo mukanaan myös korruptiota, verojen kiertämistä, halpatyövoimaa ja työvoiman kaltoinkohtelua.
  8. "Olen periaatteessa pääosin kasviksia syövä, pescovegetaristi. Eli en vain syä lihaa. Kalaa, maitotuotteita ja munia kyllä."

    Itse voisin helposti olla tällainen kun muutenkin pyrin tekemään mahdollisimman paljon kasvisruokia ja kalaruokia. Pescovegetaristi saa valmistettua todella herkullisia ruokalajeja, jotka seisovat omilla jaloillaan ja ohittavat mennen tullen nakkien ja makkaroiden syömisen.

    Mielestäni ruokalajin pitää tuoda raaka-aineen olemus ja parhaat puolet esiin ja kyetä seisomaan omin jaloin. Vegemakkaran olemus on liharuoka ja makkara kun samalla on sivuseikka mikä sen pääraaka-aine on ja pääraaka-aineen maku ja olemus on pyritty häivyttämään.

    Itse teen usein falafelia, joka seisoo omin jaloin eikä piilottele olemustaan kasvisruokana. Hyvin tehtynä ja hyvillä lisukkeilla se ohittaa nakit ja makkarat. Lähi-idän meze, esimerkiksi hummus, tahinikastikkeet, baba ganoush, muhammara, tzatziki ja pitaleipä mukaan ja valmiina on nakkeja ja makkaroita parempi kattaus.
  9. Siksi, että se on eettistä ja taloudellista. Jos eläin pitää tappaa ruuaksi niin on eettistä ja eläimen uhrausta kunnioittavaa syödä se mahdollisimman tarkasti (ja näin vähentää tapettavien eläinten määrää). Samalla se on taloudellista. Ennen vanhaan se oli myös henkiinjäämiskysymys.

    Makkara on ollut lihan säilöntätapa. Lisäksi makkaraksi jauhaminen on mahdollistanut sellaisten ruhon osien syömisen, jota sellaisenaan ei syötäisi kuten teurastuksen jämäpalat, sitkeät palat, rustot, sisäelimet ja rasva.
  10. Itsekin olen ihmetellyt miksi kasviksia pitäisi syödä makkarana. Makkara on ollut lihan perinteinen säilömistapa ja lisäksi makkaroina on voitu syödä sellaisia ruhon osia, joita ei sellaisenaan voisi syödä, esimerkiksi teurastuksen jämäpaloja, sitkeitä paloja, rustoja, sisäelimiä ja rasvaa.

    Kasviksille ja varsinkin juureksille ei sovi lainkaan makkaramainen säilöntätapa vaan niitä säilytetään mullassa aumassa tai kellarissa tai niitä kuivataan. Massaksi jauhaminen ja suoleen työntäminen pitkäksi aikaa on varmin keino saada ruokamyrkytys koska ruokamyrkytyksiä aiheuttavia patogeenejä on eniten kasviksissa.

    Kasvismakkarat ovat nykyajan typeriä kotkotuksia. Miksi ihmeessä pitäisi syödä lihan kaltaisia tuotteita, jos lihansyöntiä pitää eettisesti vääränä? Syödään makkarat perinteisinä lihamakkaroina ja kasvikset herkullisina ja niille sopivimmissa muodoissa. Mössöksi jauhaminen ja suoleen työntäminen ei todellakaan ole kasvisruokaa parhaimmillaan.
  11. Oletko hoksannut, että tämä on keskustelupalsta, jossa kaikki näkevät toistensa kommentit, keskustelevat ja jakavat tietoa? Siis muidenkin kuin avaajan kanssa?

    Miksi tulit rääppimään tätä asiallista kommenttia, jossa jaettiin tietoa muille? Miksi et puuttunut tuohon 27.6.2024 klo 17.18:30 tyhjänpäiväiseen kommenttiin, joka nosti tämän zombiketjun haudasta ylös?

    Olet malliesimerkki Suomi24:n ongelmista. Suurin osa täällä kirjoittajista on toksisia riidanhaastajia, jankuttajia ja tietämättömiä typeryksiä, jotka eivät kontribuoi millään tavalla tiedon jakamisessa ja asiallisessa keskustelussa vaan pahimmillaan levittää väärää tietoa.
  12. "Löytyykö kokemusta - miten valmistettuna herkullisinta?"

    Löytyy kokemusta. Makrilli on rasvainen ja herkullinen, todella voimaan kalan makuinen. Perinteisesti grillattuna tai savustettuna tulee todella hyvä, mutta jos haluat vähän erikoisempaa niin tee sushia.

    Sushia tehdessä pitää muistaa, ettei makrillia kannata syödä ilman raakakypsentämistä voimakkaan maun vuoksi. Tyypillisesti fileet suolataan, jolloin pintaan laitetaan runsas suola ja annetaan suolautua tunti. Suola pestään pois ja sen jälkeen fileitä raakakypsytetään (riisiviini)etikassa jopa 24 tuntiin saakka. Alla olevassa reseptissä etikassa kypsyttäminen on kaksi tuntia. Itse kokeilisin noin 4-6 tuntia. Tämä resepti ei makumaailman puolesta eroa juurikaan suutarinlohesta, jossa samalla tavalla voimakkaan makuinen ja rasvainen silakka suolataan ja marinoidaan etikassa.

    https://japan.recipetineats.com/shime-saba-cured-mackerel/
  13. Minä taas lisään jokaiseen ruokaan natriumglutamaattia jossain muodossa koska se tekee herkullisen maun. Lisäys voi olla kuivattuja sieniä, aurinkokuivattuja tomaatteja, parmesaania, sinihomejuustoa, ilmakuivattua kinkkua, soijakastiketta, misoa, kombua tai katsuobushia.

    https://fi.wikipedia.org/wiki/Katsuobushi

    Katsuobushista saa tanssivan pizzan kun hiutaleita laittaa vasta paistetun pizzan päälle. Hiutaleet on niin ohuesti höylättyjä, että ne tanssivat kuuman ruoan pinnalla höyryn vaikutuksesta.

    Dancing katsuobushi on Okonomiyaki: https://www.youtube.com/watch?v=uNWievaPJHU

    Natriumglutamaatin lisäämisen vuoksi käytän vähän suolaa enkä syö lainkaan roskaruokaa. Verenpaineeni on alhainen, enkä ole lihava vaan BMI reilusti alle 25.
  14. Tässä on mielenkiintoinen tutkimus umamin maistamiskyvystä. Tutkimuksen mukaan umamin maistamisherkkyydellä, BMI:llä ja ruokailutavoilla on yhteys. Tutkituista 15% oli epäherkkiä umamin maulle, vastaavasti heillä oli keskimäärin korkeampi BMI ja he söivät enemmän "roskaruokaa" ja erityisesti suolaista roskaruokaa. Jos natriumglutamaatti olisi epäterveellistä niin ei kai meille olisi kehittynyt kykyä maistaa sitä herkästi ja samalla se saa meidät syömään ilmeisen terveellisemmin (vähemmän lihavia, vähemmän suolaa syöviä).

    Glutamate-Sodium Discrimination Status in Adults Is Associated with Salt Recognition Threshold and Habitual Intake of Discretionary Food and Meat: A Cross-Sectional Study

    "Whilst NDs [Umami non-discriminators] make up a minority (15%) of this study population, the reduction in salt RT, the increased consumption of salty discretionary food, and the reduced consumption of meat and poultry makes the NDs an important sub-population for future research.

    At umami RT [recognition threshold], lean individuals (BMI < 25.0 kg/m2) have been found to have an increased sensitivity compared to overweight subjects (BMI 25.0–29.9 kg/m2)"

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9518332/
  15. Minä pidän natriumglutamaattia terveellisenä seuraavilla perusteilla:
    Tieteellinen näyttö sen haitallisuudesta puuttuu kokonaan.

    Natriumglutamaatti on lunnollinen molekyyli, joka saa aikaan umami-maun. Sitä on maidossa, juustoissa, kalassa, lihassa, kasviksissa ja sienissä. Tuoreissa kasviksissa sitä on erityisen paljon ja ne ovat sen vuoksi herkullisia. Maidossa, kalassa, lihassa ja sienissä se tiivistyy kun lihaa ja kalaa raakakypsytetään tai kuivataan, maidosta tehdään juustoa ja sieniä kuivataan. Toki maku tiivistyy myös kasviksia kuivatessa, siksihän esimerkiksi aurinkokuivattu tomaatti on niin herkullista.

    Natriumglutamaatti ruuassa vähentää suolan tarvetta ja saa aikaan kylläisyyden tunteen, joten tätäkin kautta se on terveellistä. Se vähentää suolan ja syödyn ruuan määrää.

    Jos katsotaan eniten luonnollista natriumglutamaattia nauttivien kansojen terveyttä ja keski-ikää niin sekin kertoo terveellisyydestä. Eniten natriumglutamaattia on japanilaisessa ja italialaisessa dieetissä ja nämä kansat ovat pitkäikäisiä, terveitä eikä ylipaino ole ongelma.
  16. Piimä ja jogurtti ovat lähes samanlaisia hapanmaitotuotteita. Niiden pH-arvo on lähes sama. Suomessa jogurtti saostetaan hapattamisen jälkeen poistamalla siitä vettä. Jos haluat tarkalleen korvata piimän jogurtilla niin sitä voisi hieman ohentaa vesitilkalla, jogurtti ja vesi suhteessa 4:1. Minä käyttäisin maustamatonta ja vähärasvaista jogurttia.

    Piimän säilyvyys on pitkä ja sitä voi käyttää monenlaiseen leivontaan, jopa maidon tai muun nesteen tilalla niin ei mene hukkaan. Piimää kannattaa opetella juomaan sen terveellisyydenkin vuoksi. Jos ei mene sellaisenaan niin maustaa marjoilla ja sokerilla. Piimä, marjat, pieni sokerilisä ja mysli ei eroa juuri lainkaan jogurttimyslistä.
  17. "Repiikö jokainen palan vai pitääkö olla veitsi vai leikataanko palat valmiiksi??"

    Voi tehdä tietysti oman valinnan mukaan tilaisuuden luonteen mukaan. Jos kyseessä on perheen ja pienen ystäväjoukon epämuodolliset illanistujaiset niin jokainen taittaa palan itselleen. Jos kyseessä on muodollisempi ja isompi juhla niin leikataan valmiiksi. Valmiiksi leikkaaminen tekee pullasta riittoisamman kun valmiiksi leikatut palat ovat pieniä ja siistejä. Valmiiksi leikkaaminen nopeuttaa myös tarjoulua jos se on noutopöytäperiaatteella.
  18. Tässä on prosessoidun lihan määritelmä. Jos lihatiskiltä ostaa muuta kuin makkaroita, valmisleikkeleitä, suolalihaa, savustettua lihaa tai pekonia niin voi olla melko varma, ettei sitä ole prosessoitu. Eläimen ruokavalio ei prosessoi lihaa, joten sen esille nostaminen vain sekoittaa keskustelua.

    "Prosessoitu liha tarkoittaa lihavalmisteita, jotka on valmistettu esimerkiksi savustamalla, suolaamalla tai lisäämällä nitriittiä säilyvyyden parantamiseksi. Prosessoituun lihaan luokitellaan mm. makkarat, nakit, kinkut, meetvurstit ja pekonit. Myös makkaraksi tai leikkeleeksi jalostettu broilerin ja kalkkunan liha on prosessoitua lihaa."

    https://ruoka-askel.fi/tutkimus/ukk/
  19. "Esim. juurikin kyselin liittyen lihan laatuun grass fed/grain fed periaatteella, jonka sivuutit täysin ollaksesi näsäviisas (etkä tuonut mitään uutta esille)."

    Eläimen ruokkiminen ei ole lihan prosessointia.
  20. "Vai on makkara emulsio."

    Kyllä se makkaran valmistaminen tosiaan perustuu veden, proteiinien ja rasvan emulsioon. Kannattaa selvittää edes perusasiat jatkossa, ettet noin häpäise itseäsi tietämättömyydellä.

    "Bratwurstit, lenkkimakkarat ja nakit ovat kaikki emulgointiin ja emulsioon perustuvia makkaroita. Makkaraemulsion muodostaa vesipohjainen, runsasproteiininen massa, johon rasva on emulgointunut pisaroiksi tai kiinteiksi partikkeleiksi. Emulgointiaineina toimivat lihan liukoiset proteiinit, erityisesti aktiini ja myosiini, jotka liukenevat lihasmassasta laimeaan suolaliuokseen massanvalmistukseen kuuluvan tehokkaan jauhamisen yhteydessä."

    https://molekyyligastronomia.fi/makkara-on-maailmanmahti/
    21. 12 / 37
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt