Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. Ananas kuuluu todellakin pizzaan, jos maailman parhaalla pizzakokilla Franco Pepellä on ananaspizza. Hän kääräisee ananaksen prosciuttoon eli tässä on juuri tämä klassinen makean ja suolaisen yhdistelmä. Ylempänä joku anonyymi ei ollut koskaan kuullutkaan prosciuttoon kääräistystä ananaksesta. Tässä on nyt esimerkki, jota varmaan uskaltaa nyt testata kun huippukokitkin niin tekevät 😀

    Franco Pepe, considered the best pizzaiolo in the world, has created AnaNascosta, his pineapple pizza. Is this a provocation? Absolutely not, it’s the symbol of a philosophy that will only enrich an already deep culinary tradition with new memories.

    https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce=
  2. Pyrin lisäämään kasvisten määrää aina kun mahdollista vaikka olen sekasyöjä. Yksi viime aikojen menestyskokeilu on kasvislasagne, jossa jauheliha on korvattu kukkakaalilla. Idea tuli Marco Pierre Whiten videoista, joissa hän tekee kolmen Michelin tähden uran jälkeen hyviä perusruokia. Linkki videoon ja reseptiin:

    https://www.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    Tein tuon normaalijuustolla ja lasagnelevyillä, mutta ragù ilman jauhelihaa ja eläinrasvoja. Menee ihan täydestä ja vieraat kehuvat huippuhyväksi lasagneksi kunnes yllättyvät, että jauheliha on korvattu kukkakaalilla, johon saa juuri jauhelihaa muistuttavan tekstuurin kun malttaa pilkkoa terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja muutenkin kaikki kasvikset pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi.
  3. "Makuliha nakit...Soijanakit..."

    Miksi ihmeessä kasvisruoissa pitää matkia liharuokia? Makkaroiden tarkoitus on mahdollistaa koko ruhon tarkka ja taloudellinen käyttö esimerkiksi verimakkaroiden tai sisäelimistä tehtyjen makkaroiden muodossa. Sisäelimistä tehdystä makkarasta hyvä esimerkki on andouille, jossa on täytteenä sian vatsalaukkua ja sisälmyksiä. Toinen syy makkaroiden tekoon on pitempi säilyvyys. Eläin kun on teurastettu syksyllä niin ei ole mitään järkeä syödä sitä kerralla vaan säästää niin pitkälle aikavälille kuin mahdollista.

    Kasviksia ei ole koskaan muusattu ja pakattu kuten makkaroita koska se ei ole tarpeellista ja se on itseasiassa vaarallista. Suoleen tai vastaavaan pakattuna kasvikset mätänevät ja tuottavat inhottavia ja tappavan vaarallisia bakteereja ja myrkkyjä. Kasvikset pitää valmistaa ja kypsentää niille sopivalla tavalla, ei matkia liharuokia.
  4. Joo, tämä rouva veti herneet nenään kun huomasi, ettei hän tiedä ruokien säilömisestä yhtään mitään ja yritin oikaista hänen väärinkäsityksiään 😀
  5. Mekaanisesti erotettu liha otetaan jäljelle jääneestä ruhosta sen jälkeen kun luustolihakset on leikattu perinteisesti veitsellä. Korkeapaine-erottelussa lihan tekstuuri häviää ja tuotetta sanotaan valkoiseksi mönjäksi. Matalapaine-erottelussa liha muistuttaa jauhelihaa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat
  6. Top round.

    https://www.thespruceeats.com/what-is-top-round-inside-round-995724
  7. No tuskin se lonkeron etanoli höyrystyy niin, että voit sitä suoraan keuhkoihin vetää ja jos nesteenä imet keuhkoihin niin hukkuminen tulee ennen humalaa.
  8. "Ja niitä eineksiähän on paljonkin tyhjiöpakattu..."

    Tyhjiöpakattu ei ole välttämättä pastöroitu, juurihan sinulle linkattiin uutinen, jossa epäiltiin listeriaa tyhjiöpakatusta kylmäsavulohesta.

    "Lisäksi suojakaasupakkaukset..."

    Suojakaasu auttaa säilyttämään lihan punaisen värin ja hidastaa aerobisten bakteerien toimintaa, mutta ei anaerobisten.

    Tässä yksi artikkeli, joka auttaa vähentämään tuota karmeaa sekoiluasi ja väärän tiedon jakamista. Kuvittelet, että tyhjiöpakkaus tai suojakaasu poistaisi bakteerit mutta näin ei ole. Kuten artikkelissa todetaan, hygienia on tärkeä. Ja kun puhutaan pitkän säilyvyyden tuotteista kuten makkaroista niin nitriitti estää niiden bakteerien lisääntymisen kun hygienia, suojakaasut ja tyhjiöpakkaukset ei enää riitä. Toki ne makkarat voi umpioida, mutta kuka nyt tölkitettyjä grillimakkaroita viitsisi paistaa.

    "Lihaa pakataan myös tyhjiöpakkauksiin, mutta Pihlajasaaren mukaan on vaikea sanoa, kumpi keinoista takaa paremman säilyvyyden.

    – Se riippuu ihan tuotteesta. Tyhjiöön pakattaessakin pitää huolehtia hygieniasta ja kylmäketjusta. Myös suojakaasun koostumus vaihtelee tuotteesta toiseen.

    Keittiömestari ja ruokatuotannon opettaja Riitta Palhon mielestä suomalaisten käsitys tuotteiden säilyvyydestä on hämärtynyt lukuisien säilöntäaineiden ja -menetelmien vuoksi."

    https://yle.fi/a/3-7921409
  9. "Transumamman nuotiolla "grillaamissa" punalaputetuissa sisältä raaoissa ihralihoissa varmastii bakteereja riittää, mutta tenttu tappaa niin bakteerit kuin transumammankin :D"

    Oijoi, kuusi vihaista ja delusionaalista viestiä ihan perä perään. Ylläpito siivoaa nämäkin kohta pois. Oletko muuten saanut apua jo mielenterveyden hajoamiseen? Eihän tällaista delusionaalista herjaa kukaan terve ihminen kirjoita 😂
  10. Juuri näin. Tomaatilla ja ananaksella ei ole oikeastaan mitään eroa. Molemmat ovat makeita ja happamia hedelmiä. Italialaiset köyhät merimiesten vaimot eivät laittaneet ananasta pizzaan koska se oli kallis ylellisyysherkku, joka ei kasvanut Euroopassa. Tomaatti sen sijaan kasvoi ja sitä pidettiin aluksi jopa myrkyllisenä, joten se oli halpaa raaka-ainetta pizzaan. Molemmathan tulivat Eurooppaan samalta suunnalta ja samaan eli Etelä-Amerikasta Amerikoiden löytämisen jälkeen.

    Toki on selvää, ettei ananans kuulu pizzaan, jos pizza määritellään Napolilaiseksi pizzaksi, jonka raaka-aineet pitää tulla Campanian alueelta ja jossa ei tietääkseni kasvateta ananasta. Mutta kukapa kehtaisi olla sellainen tiukkapipo, että rajaisi pizzan määritelmän pelkkään napolilaiseen. Silloin maailmassa olisi kovin vähän pizzaa ja se olisi karjalanpiirakan kaltainen pienen alueen uhanalainen herkku.
  11. Lisäksi tämä mansikkahillo-ruisleipä on äärimmäisen huono esimerkki kun se itse asiassa on klassinen hapanimelä makuyhdistelmä, jossa on makea mansikkahillo ja hapan ruisleipä. Ananaspizzan tai Havaijinpizzan keksijä sai koko ideansa pizzalle kiinalaiseen ruuan hapanimelästä makuparista. Hapanimelää hyvin lähellä on toinen klassinen makupari eli makea ja suolainen, esim. kinkkuananas, salted csramel, suolainen Roquefort juusto ja makea Sauternes viini.

    https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hawaiian_pizza
  12. Joo, tämä sekoilijahan kertoi, että tyhjiöpakkaukseen laitettavasta ruuasta otetaan bakteerit pois, se keitetään ja sitä ei ole tarkoitus säilyttää pitkään. No, nyt on kylmäsavulohessa listeriaa, joka on bakteeri. Kylmäsavulohta ei ole keitetty ja sitä on tarkoitus säilyttää pitkään.

    Tämä sekoilijahan mokaa heti kun avaa suunsa. Jos hän sanoo jotain, niin asia on päin vastoin.
  13. "Ei tyhjiöpakkauskessa ole tarkoituskaan säilyttää ruokaa kauaa."

    Aiemmin tarjosit sitä paremmaksi säilöntämenetelmäksi kuin nitriitti, jota joudutaan käyttämään nimenomaan pitkässä ja riskialttiissa vaiheessa kun esimerkiksi liha on raakaa. Väitit: "Ennen tyhiöpakkaamista bakteerit on jo hävitetty.” Valehtelitko siis silloin vai valehteletko nyt?

    "...eihän niitä lihoja ole tarkoituskaan syödä raakana..."

    Aiemmin väitit: ""...tuoreessa lihassa taas ei olekaan bakteereja kun käsitellään hygieenisesti." Valehtelitko siis silloin vai valehteletko nyt?

    "...huuhtelet alas sinolilla...nuotiolla "grillaat" ja syöt sisältä punaisia punalaputettuja halvimpia lihoja...sinoliin tai ihran..."

    Onko kaikki kunnossa? Harhaisista ja asiaankuulumattomista jutuista päätellen kannattaisi tarkistuttaa lääkitys.
  14. Kannattaa ottaa jonkun kauppaketjun keksivalikoima ja katsoa niiden tuotetietoja. Citymarketeissa Vanajan ja Jyväshyvän kaurakekseissä rasvana on rypsiöljy. Nämä osui silmään, saattaa olla muitakin palmuöljyttömiä kaurakeksejä Cittareissa.
  15. "Margariinin joukkoon persiljasilpun kanssa kypsät hienonnetut kynnet."

    Olkaapa tarkkoina näiden terveysintoilijoiden vaarallisten neuvojen kanssa. Valkosipuliöljy tai valkosipulimargariini on yksi varmimmista tavoista saada botulismi. Se on onneksi erittäin harvinainen, mutta jos sen saa niin kuoleman riski on melkoinen ja paraneminen tapahtuu usein hengityskoneen avulla. Clostridium Clostridium botulinum bakteeria on maaperässä. Se lisääntyy ja tuottaa erittäin tappavaa myrkkyä hapettomissa olosuhteissa. Siksi maan alla kasvavat juurekset ovat bakteerilähteitä.

    Vuonna 1994 kreikkalaisessa ravintolassa El Pasossa Texasissa puhkesi botulismiepidemia, johon sairastui 30 ihmistä ja neljä tarvitsi hengityskonetta. Botuliinimyrkky kehittyi uuniperunadipissä. Perunoita oli kypsennetty 250C uunissa kaksi tuntia ja sen jälkeen pidetty foliossa 18 tuntia huoneenlämmössä. Pelkkä foliokääre siis riitti tuottamaan riittävän anaerobiset olosuhteet ja 250C lämpö ei tappanut itiöitä.

    Jos siis meinaatte tämän avauksen ohjetta noudattaa niin kypsennetyt valkosipulinkynnet margariiniin vain syöntikokoisina annoksina. Älkää säilyttäkö valkosipulimargariinia lainkaan huoneen lämmössä ja jääkaappikin on vähän niin ja näin pitkässä säilytyksessä (useita päiviä).

    Linkki El Pason epidemian raporttiin alla:

    https://www.researchgate.net/publication/13633218_A_Large_Outbreak_of_Botulism_The_Hazardous_Baked_Potato
  16. Jääkaappiin oli jäänyt pari taikinapalloa, joiden kohoamisaika oli 96h. Tein niistä kaksi 30 cm napolilaistyylistä kantarellipizzaa. Pohjalle 3 rkl tomaattikastiketta, sen päälle 5 ohutta siivua mozzarellapallosta, niiden päälle kaksi kourallista tuoreita kantarelleja ja lopuksi ripaus parmesaaniraastetta. Pizzojen paistoaika noin 2 minuuttia, reunat kohosivat loistavasti ja ottivat hyvin leopardipilkkuja kuumasta tulesta. Viimeistely basilikanlehdillä ja pestolla terästetyllä hyvällä oliiviöljyllä.

    En ole koskaan syönyt niin hyvää pizzaa. Kantarellit toivat oman herkän ja aromikkaan maun, jonka täydensi pehmeä ja erittäin aromikas pohja, joka oli varmaankin kehittänyt makua pitkästä kohottamisesta. Olisi ollut synti jättää syömättä herkulliset reunat. Jos ne ei mahdu vatsaan niin pitää tehdä pienempiä pizzoja ja jos pelkää vehnäjauhopohjaa niin pitää siirtyä muhennosruokiin, jossa on pelkkiä pizzatäytteitä.

    Sen mitä olen huippupizzakokkeja vähän seuraillut (Dokumenteista, esim. Netflixin Chef's Table: Pizza) niin taikinan ja pohjan teon opettelu on ensiarvoisen tärkeää ja on ottanut monilta vuosia viimeistellä taidot. Ilman kunnollista pohjaa ei voi tehdä huippupizzaa. Huippukokkien pizzoista kannattaa syödä maukkaat reunatkin. Toki sitten on eri asia kaikenmaailman Kotipizzat ja RAX:t, joiden kuivat, kovat ja mauttomat reunat voi jättää syömättä.
  17. Vielä äärimmäisempi ja paradoksaalisempi ruokavalio on inuitien perinteinen ruokavalio, jonka energiasta yli puolet tulee rasvasta ja jäljellä olevasta suurin osa eläinproteiineista. He ovat sopeutuneet ruokavalioon noin 20 000 vuodessa.

    Inuitien paradoksiksi sanotaan juuri sitä, että energiasta yli puolet tulee rasvasta (traanista) mutta sydän- ja verisuonisairauksia on vain puolet verrattuna muuhun väestöön.

    Ihminen voi ottaa proteiinista energiaa maksimissaan 35-40%. Sen ylittävästä määrästä tulee proteiinimyrkytys, jota pohjoisen kansat ja naparetkeilijät kutsuvat karibu- tai jänistaudiksi (mal de caribou tai rabbit starvation). Maksa ei pysty käsittelemään enempää proteiinia, joten loppu energia on otettava rasvoista ja hiilihydraateista. Inuitien perimässä on mm. tavallista suurempi maksa, joten he voivat hyödyntää hieman enemmän proteiineja, mutta ei määräänsä enempää.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Protein_poisoning

    https://www.discovermagazine.com/health/the-inuit-paradox
  18. "3-4 päiväkin sitten tuoreesta jauhelihasta tehdyt pihvit kestävät jääkaapissa syömäkelpoisina."

    Tähän on pakko lisätä, että jauhelihan tuoreudella ei ole mitään tekemistä kypsän jauhelihapihvin turvallisuuden kanssa jos pihvi on jätetty mediumiksi. Mitään raakaa lihaa ei voida taata bakteerivapaaksi. Bakteerit kuolevat lihan pinnasta kypsennyksessä, mutta jauhelihassa bakteereja voi mennä myös lihan keskelle ja jos pihvin jättää mediumiksi, keskelle jää eläviä bakteereja, joilla on ollut optimilämpötila vajaaksi jääneessä kypsennyksessä ja hitaassa jäähtymisessä takaisin jääkaappilämpötilaan.

    Itse en laittaisi suuhuni 4 päivää vanhoja mediumiksi kypsennettyjä jauhelihapihvejä, mutta kypsiä kylläkin. Jauhelihat pitää kypsentää aina täysin kypsiksi, mutta mediumkypsien jauhelihapihvien tarjoaminen vieraille on mielestäni yksi ruokahuijauksen muoto, jolla riskeerataan muiden ihmisten terveys.
  19. "3-4 päiväkin sitten tuoreesta jauhelihasta tehdyt pihvit kestävät jääkaapissa syömäkelpoisina."

    Tähän on pakko lisätä, että jauhelihan tuoreudella ei ole mitään tekemistä kypsän jauhelihapihvin turvallisuuden kanssa jos pihvi on jätetty mediumiksi. Mitään raakaa lihaa ei voida taata bakteerivapaaksi. Bakteerit kuolevat lihan pinnasta kypsennyksessä, mutta jauhelihassa bakteereja voi mennä myös lihan keskelle ja jos pihvin jättää mediumiksi, keskelle jää eläviä bakteereja, joilla on ollut optimilämpötila vajaaksi jääneessä kypsennyksessä ja hitaassa jäähtymisessä takaisin jääkaappilämpötilaan.

    Itse en laittaisi suuhuni 4 päivää vanhoja mediumiksi kypsennettyjä jauhelihapihvejä, mutta kypsiä kylläkin. Jauhelihat pitää kypsentää aina täysin kypsiksi, mutta mediumkypsien jauhelihapihvien tarjoaminen vieraille on mielestäni yksi ruokahuijauksen muoto, jolla riskeerataan muiden ihmisten terveys.
  20. ”Miten tuoreus sitten sienissä määritellään?”

    Tässä avauksessa tarkoitin sieniä suoraan pizzan päälle puhdistamisen jälkeen. Ei siis kuivattuja, suolattuja, ryöpättyjä, pakastettuja tai pannulla paistettuja. Eihän tämä mitään kovin erikoista ole, herkkusienet laitetaan tuoreina viipaleina pizzan päälle ilman paistamista tai keittämistä, mutta meillä ei kovin paljon ole metsäsieniä, jotka voi suoraan laittaa ilman esikypsennystä.
    21. 12 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt