Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. ”Luomalle riittää hapankaali ja borss keitto all day long. Sitä nuhjuisessa villaopuserosssa haisevat villasukat jaloissaan.”

    😂
  2. ”Älä pahastu, lievästä piruilusta :)”

    En tietenkään kun löytyy oikeasti melkein tuollainen setti 😁 Deballa fileoidaan kala, yanagiballa siivutetaan fileet ja usuballa tehdään kasvikset.

    https://www.japan-shop-morita.de/de/japanische-kochmesser/messer-japanischen-stil/messer-set-suisin-shirogami-3-linkshaender
  3. ”Kun aikanaan urakalla fileoin, päivän aikana tahkosin veitset 4-5 kertaa ja puikolla joka laatikon jälkeen. Päivässä fileoin n 1000kg siinä pitää olla työkalut terässä, muuten hajoaa kädet.”

    Vaikuttaa uskottavalta teroitustarpeelta kun leikataan isolla volyymillä.

    ”Veitsen terä pyöristyy puikolla ja siksi tahko on paras teroitukseen…”

    Jep, saman huomaa kun japaninveitsiä stroppaa nahalla tai hienolla kivellä niin lopulta se pyöristyy ja pitää tehdä karkeammalla ”uusi” terä.

    ”Mitenkähän teroitus tapahtuu? ;)”

    En leikkaa ammattikeittiöiden tapaan isoja volyymejä, joten kotikäytössä pärjää muutaman kuukauden pelkällä nahkastropilla, jolla vedän veitset viikoittain tai joka kerta kun tarvitsee erityisen terävää. Mielestäni erityisen terävää vaatii pehmeät, mutta kova/sitkeäkuoriset kasvikset kuten tomaatti. Uusi terä tehdään sitten hiomakivillä.
  4. "Lämpötila on tuossa se pointti."

    Saattaa osin vaikuttaa, mutta tylsä veitsi murjoo kasvisolukkoa enemmän, mikä vapauttaa enemmän entsyymejä, jotka sipulissa vapauttavat haihtuvia rikkiyhdisteitä, jotka saavat silmät vuotamaan. Omenoissa tylsän veitsen huomaa siinä, että leikkuupinta tummuu nopeammin ja taas on kyse siitä kuinka paljon murjot ja vapautat entsyymejä, jotka muuttavat raaka-ainetta.
  5. "Mutta , kun kaikki talouden veitset tahkoaa kerran vuodessa ja loppu ajan käyttää puikkoa , niin veitset on aina terässä. "

    Meillä on selvästi eri käsitys terävyydestä.

    "Jopa Ikean veitset on kohtuullisia, vaikkakin turhan pehmeitä. "

    Ikean veitsi oli jossain veitsivertailussa paras, mutta moittivat sitä, että tylsyy nopeasti 😂

    Kovuus, lujuus ja teroitettavuus taitavat olla niitä tärkeimpiä ominaisuuksia geometrian ohella.

    "Tässä graavi ohjeeni> viipaloi graavattu file siivuiksi ja laita lasipurkkiin kerroksittain raakojen sipulirenkaiden kanssa, anna maustua pari vrk,"

    Miksi viipaloinnin jälkeen vielä purkitus? Ohuet siivut hajoavat, jos niitä pinoaa purkkiin, liottaa siellä pari vuorokautta ja kalastelee takaisin tarjoilulautaselle. Itse viipaloin graavilohen suoraan tarjoilulautaselle niin ohuet viipaleet pysyvät siisteinä.
  6. Japanilaisissa veitsissä painopiste ja paras ote eroaa eurooppalaisista veitsistä. Japanilaiset veitset ovat etupainoisia ja yksinkertaiselta ja heikolta näyttävä puukahva on vain tasapainottamista ja veitsen siirtämistä auttava uloke kun siitä käytössä pidetään kiini peukalon ja etusormen otteella painopisteestä (ns. pinc grip). Näin veitsen terä on hallittavissa tarkkaan työhöön toisin kuin vammaisten ja alottelijoiden pitämällä kahvaotteella, jossa veistä puristetaan kahvasta rystyset valkoisina.

    https://www.seriouseats.com/knife-skills-how-to-hold-a-knife

    Toinen yllättävä tekijä on se, ettei japanilaisissa veitsissä ole kannassa helaa. Itsekin olen viiltänyt usein haavan terävällä kannalla, mutta en ole sitä koskaan pyöristänyt tylsäksi. Kanta ilman helaa mahdollistaa teroittamisen niin, että terä on tasainen kantaan saakka. Lisäksi terävä kanta on ns. toinen kärki, jolla voi raaputtaa vaikkapa perunan silmukuopan puhtaaksi tai vääntää avokadon kiven irti.
  7. Juurikin näin eli jos haluaa juhlistaa sadonkorjuuta tai vuodenvaihdetta niin kaikki kauden kasvikset käy. Amerikoissa se voi olla kurpitsaa ja bataattia, joista tulee oikein hyvää piirakkaa, laatikkoa ja muhennosta. Mielestäni oikein virkistävää kokeilla lantun tilalla esimerkiksi bataattia tai talvikurpitsoja.
  8. Kana ja vihannekset vativat teräviä veitsiä ja siksi juurikin japanissa veitsien terävyys on saanut niin tärkeän aseman kun punaisen lihan syönti oli kiellettyä pitkän aikaa. En pitäisi japanilaisia laatuveitsiä overkillinä vihanneksille. Mille muulle ne olisivat sopivampia?
  9. Erittäin hyvä neuvo säilytää erikseen ja irrallaan veitsilaatikosta.
  10. "Olen kokeillut tehdä munavoita siten että sekoitan keitetyt kananmunat ja voin sauvasekoittimella."

    Mitä ihmettä on sauvasekoittimella sekoitettu tasainen mössö? Munavoin yksi tärkeä ominaisuus on rakeinen tekstuuri. Sösitkö sienisalaattia, italiansalaattia tms. jos ne olisi vetetty sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi?
  11. 34% ruokamyrkytyksistä johtuu kasviksista. Naudasta vain 9% ja kalasta vain 4%. Miksi levität väärää tietoa?
  12. Nyt siivutin kilon painoisen lohen häntäpalan 270 mm yanagiballa. Siivuttamisessa ei ollut mitään ongelmaa kämmenotteella, pala pysyi helposti laudalla paikallaan, siivut läpinäkyvän ohuita, ehjiä ja paljon parempia kuin länsimaisilla "lohiveitsillä". Ehkä edelliset kokemukset johtuivat tekniikasta. Nyt käytin koko veitsen terää hyväksi viiltämisessä. Aloittaminen veitsen kannalla ja päätyen terävään suippoon kärkeen.

    Lohen paksumpi pää oli noin 20 cm leveä, jossa 270 mm yanagiba on aavistuksen lyhyt. 300 - 330 mm olisi optimipituus isolle lohelle. Nyt varmistui itselle se vakio lohiveitsi, yanagi toimii graavikalallakin erinomaisesti.

    Tuossa käyttämäni veitsi:

    https://www.japan-shop-morita.de/de/japanische-kochmesser/messer-japanischen-stil/yanagiba-linkshaender-suisin-shirogami-3-270-mm
  13. Minä en näe kalapiikkikiä tarpeellisena siivuttamisessa. File pysyy laudalla ilman piikkiäkin. Minusta sille on käyttöä liukkaiden kalojen kuten hauen tai pienehköjen ahvenien fileoimisessa kun kalan saa ankkuroitua piikillä päästä tukevasti lautaan. Valmiiden fileiden osalta verenpaine nousee aina kun kalatiskiltä ostaa ja myyjä tarttuu piikkiin. Minun lohifileitä tai siikafileitä ei piikillä runnota 😆
  14. Evoluutiossa muuttuva eliökunta prosessoi itsekin ruokia. Maitohappobakteerit fermentoivat ja parantavat säilyvyyttä, hiivat kohottavat taikinaa ja parantavat makua, tekstuuria ja syötävyyttä jne. Ruokien prosessointi on evoluution mukaista, ei sen vastaista.
  15. Ehkä se tosiaan vaatii harjoittelua ja rohkeutta laittaa käsi leikattavan viipaleen päälle tueksi ja viiltää partaveitsenterävällä terällä millin päästää käden alta 😆

    Fugun leikkaamisessa korostuu erityisesti tarkkuus ja ohuet siivut kuten tässä videossa tulee hyvin esille.

    https://m.youtube.com/watch?v=pxXLpFl6U6o
  16. ”Enpä ole koskaan ajatellut miten kädet ovat, kun graavilohen palasta siivuja leikkaan.”

    Suurin osa siivuttaa lohen varmaan kuten kurkun tai makkaratangon eli pidetään kiinni kurkusta tai makkarapötköstä. Eikä se edes onnistu edes toisin päin että pötkö on vapaana laudalla ja pidetään siivusta kiinni. Graavilohi siivutetaan yleensä vielä viistoon, joten veitsi kulkee rystysen suuntaan.

    Iso ja tuore file pysyy omalla painollaan paikallaan ja tuoreena leikkaus vaatii niin vähän voimaa terävällä veitsellä, että sen voi tehdä toisinpäin. Etuna tässä on tarkkuus. Kämmen edellä leikatessa näet terän ja leikattavan siivun ja siksi siitä saa tarkemmin halutun kokoisen ja siistin leikkuujäljen.

    Japanilaiset yksipuoleisesti teroitetut veitset leikkaavat juuri tällä tavalla. Oikeakätisellä veitsen vasen kylki on kovera ja oikea kylki viistetty. Leikattava siivu on koveran kyljen puolella, jolloin se ei tartu siihen ja siivusta saa entistä ohuemman.

    Mielestäni graavilohi on siinä rajoilla, onko se pehmeää ja helposti leikattavas kyin tuore kala vai onko se enemmän kuin makkarapötkö, joka vaatii kiinni pitämistä. Itsellä on japanilaisia yksipuoleisesti teroitettuja veitsiä, jotka toimii erittäin hyvin tuoreeseen kalaan, mutta graavikala on siinä rajoilla. Siksi kysyin avauksessa, että miten muut leikkaa ja miten kalan saa pidettyä pehmeänä. Toki luhyt suolausaika helpottaa leikkaamista.
  17. "Laittaisin kyllä joukkoon hiukan jotain miedompaa sientä pehmentämään korvasienen makua."

    "Korvasienistä tulee herkullinen sienisalaatti."

    Syöttekö korvasienet raakana vai mistä voimakas maku johtuu? Itse kuivatan tuoreet korvasienet ja keitän vain 4 minuuttia, mutta silti maku on todella mieto ja sitä pitää houkutella esiin pitkällä hauduttamisella kermassa ja voissa.

    Ohjeen mukaisesti korvasieniä pitäisi keittää 5 + 5 minuuttia, mutta kun maku menee olemattomaksi niin lyhennän keittoaikaa. Gyromitriini on vesiliukoinen, joten pelkkä kuivurilla kuivatus rutikuivaksi tekee niistä turvallista syötävää.

    En käyttäisi korvasieniä sienisalaatiin niiden miedon maun vuoksi. Parhaita sieniä salaattiin on suolatut kangasrouskut. Resepti kannattaa pitää yksinkertaisena. Itse laitan 500g suolattuja kangasrouskuja, 3 rkl majoneesia, 1 dl smetanaa ja 1-2 dl vispattua kuohukermaa, keskikokoinen sipuli hienoksi silputtuna, 0,5 tl valkopippuria ja tarvittaessa suolaa.
  18. "Kasvatuksen loppuvaiheessa tyypillinen kuolemansyy on se, että luonnottoman raskasrakenteiseksi jalostettu broileri kaatuu eikä pääse enää pystyyn ennen kaikkea ylisuurten rintalihastensa painon takia."

    Laitatko tälle jonkin lähteen? Minun tietojen mukaan loppuvaiheen kuolemat johtuvat sydänkohtauksista, askiteksesta ja jalkaongelmista ja näitä pyritään minimoimaan tietysti ruokintaa ja valaistusta säätämällä.
  19. "Ihan vaan ystävällisesti, jos ei tiedä ammattiruuanlaitosta mitään, olisi hyvä jättää kommentoimasta."

    Ihan vaan ystävällisesti voin todeta, että et tiedä puhumastasi asiasta hölkäsen pöläystä.

    Delicate Japanese cuisine requires a sharp blade to preserve the fresh flavors and appearance of ingredients. Cutting with a dull knife damages the cell walls of ingredients and accelerates discoloration and wilting.

    Nowadays you can find Japanese knives in commercial kitchens being used by chefs for making precise cuts.

    https://www.korin.com/best-chef-knives-japanese
  20. Vellin ja muhennoksen ero tulee nimenomaan kuiva-aineiden ja nesteen suhteesta, ei kypsennysajasta.
    21. 2 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt