Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

831

  1. Pakastekinkuissa ei ole VKP vaan PE ja ne ovat ohjeellisia arvoja kuten edellinen kirjoittaja totesi. Kun kinkku on pakattu vakuumiin ja muovi on ehjä, voi aivan huoletta syödä vuoden yli PE päivän kinkkua. Tässä tapauksessa kinkut voi ihan huoletta paistaa ja syödä. Olennaista on se, miten kinkun säilyttää sulattamisen ja paistamisen jälkeen. Kun kinkkua ei tarpeettomasti säilytä lämpimässä vaan jääkaapissa, se säilyy helposti viikon.
  2. " Mikä vika on sanassa "kermavanukas"?"

    Kermavanukas ei kerro riittävän tarkasti eikä kunnioita reseptin alkuperää. Kermavanukas voi olla esimerkiksi panna cotta tai creme brulee.

    Ihan sama kuin amerikkalainen itkisi siitä, että miksi mämmiä pitää kutsua mämmiksi, eikö germinated rye porridge riitä? No ei riitä koska mämmi ja samanu ovat samalla tavalla tehtyjä, mutta mämmi tehdään Suomessa ja samanu Iranissa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Samanu
  3. "Miksi prisma ei voi laittaa Joulun odotusta tukevaa siistiä perinteistä Joulupukkia ja Joulumuoria mainoksiin!"

    Katson nykyään niin vähän TV:a, että en ole nähnyt Prisman mainosta, mutta radion mainoksissa Pukki on tarpeeton kun on käyty Prismassa. Ehkäpä Pukin työttömyyden vuoksi hänestä on epäsiistin pummin näköinen mies?
  4. Nyt on syöty pastramileivät toisesta naudan potkasta. Tästä tuli vielä parempaa kuin edellisestä, oli ehtinyt suolatua läpi asti ja liha oli mureampaa kun tein vielä vähän kypsemmäksi. Hyvä pastrami on kuin palvilihan ja BBQ -lihan sekoitus hyvät puolet korostuneena - punaisen palvilihan nitriittisuolauksen maku ja BBQ -lihan tumma parkki . En keksi enää mitään syytä, miksi naudan lihaa pitäisi savustaa ilman nitriittisuolausta. On se niin paljon parempaa kuin suolaton kypsä ja harmaa liha.
  5. "Mihin kolmen sekunnin sääntö perustuu?"

    Ehkä siihen, että harva ulkopuolinen ehtii tajuta alle kolmessa sekunnissa mitä tapahtui ja suurin osa lattialle pudonneesta ruuasta on kuitenkin ihan syömäkelpoista.
  6. Aberdeen-Angusin liha on kyllä hyvää ja myös muihin lihakarjarotujen lihoihin verrattuna hyvää. Itse huomaan selvän eron esimerkiksi charolais'n lihaan verrattuna. Ehkä Angusin parempi marmoroituminen vaikuttaa positiivisesti makuun.

    Pari viikkoa sitten savustin Angusin kokonaisen potkan ja nyt on toinen potka suolautumassa. Ajattelin savustaa sen itsenäisyyspäivänä ja tehdä pulled beefiä ja Reuben -leipiä, joihin tulee majoneesikastike, hapankaali tai coleslaw, reilusti pastramia tai vastaavaa naudanlihaa ja emmentaljuustoa ruisleivän välissä.

    Ruisleipä ei ole itäeurooppalaista tai suomalaista hapanta ja tummaa ruisleipää vaan aika vaalea amerikkalaistyylistä deliruisleipää, jossa on korkeintaan puolet ruisjauhoja ja nekin hienoa sihtiruisjauhoa vähän makua antamaan. On kuitenkin parempaa kuin höttöinen vehnäpaahtoleipä.

    Tässä tarinaa maailman parhaasta pastramileivästä, Langer's nro 19, joka ei aivan tarkkaan ottaen ole Reubenia kun siinä ei ole hapankaalta vaan coleslawia, mutta aika lähelle ja nyt ajattelin tällaisia kokeilla.

    https://losangelesexplorersguild.com/2021/12/14/langers-no-19-worlds-best-pastrami-sandwich/
  7. "En ole koskaan edes nähnyt naudan potkaa."

    Osso bucoon tulevat potkakiekot ovat aika yleisiä, mutta tuollainen isompi potkapala pitää tilata erikseen lihakauppiaalta. Osso bucon kiekot ovat aika ohuita, mutta ei kai niiden paksuutta ole tarkemmin määritelty eli eräänlainen osso buco tuo Thor's hammerkin on.
  8. Taatelikakku tuolla reseptillä kuuluu meidän jouluun. Kakku on mehevä ja säilyy ainakin pari viikkoa huoneen lämmössä eli sen voi tehdä hyvissä ajoin ennen joulua. Muutenkin jouluruoat kannattaa tehdä etukäteen niin, että aattona vain lämmittää ne. Itse tein eilen porkkana-, lanttu- ja maksalaatikot jo aatoksi pakastimeen.

    Rosolli kannattaa tehdä niin, että kuutioi porkkanat, perunat ja punajuuret raakana, laittaa vakuumipussiin ja kypsentää sous vidella. Siten niistä ei tule niljakkaan limaisia ja ylikypsiä (mikään ei ole niin inhottavaa kuin pilkkoa rosolliin tahmaisia perunoita, porkkanoita ja punajuuria) vaan napakoita ja maukkaita kun makukaan ei liukene keitinveteen. Aattona on sitten helppo avata vakuumipussi ja laittaa valmiit rosolliainekset tarjolle.

    Aattona ei meillä tehdä muuta kuin paistetaan kinkku, blinit, valmistellaan salaatit ja siivutetaan graavikalat. Muut ruoat otetaan valmiina kylmästä ja vain lämmitetään.
  9. Persujen vaalilause 2023 oli: "Pensan hinta alas - Perussuomalaiset!"
  10. Täällähän on ollut oikein aktiivista offtopiccia. Itse asiaan voisi todeta, että noita kaikkia makkaroita kun maistelee uudestaa kuukauden päästä niin voi sanoa, että ovat vielä paljon parempia. Vakuumiin pakkaaminen ja pakastaminen tasoittaa ja selkeyttää makuja, jolloin makkara on vieläkin herkullisemman savuinen ja mausteinen.
  11. Höpsistä. Hullun lehmän taudin torjunnassa keinona on se, ettei selkäydintäkään syödä. Selkäydin on osa keskushermostoa, johon nuo väärin laskostuneet prionit kertyvät. Vaikka kyseessä ei ole hullun hirven tauti niin sama mekanismi on hullun lehmän taudissa. Jos selkäydintä ei ole ihan pakko syödä niin jättäisin syömättä.

    ”Taudin aiheuttaa tarttuva, väärin laskostunut proteiini (PrPSc), joka muodostuu solun normaalista prionista tai sen esiasteesta. Taudin edetessä PrPSc kertyy erityisesti aivoihin ja selkäytimeen, muodostaen prionisäikeitä ja plakkeja. Vähitellen kasautuva PrPSc estää hermosolujen normaalin toiminnan.”

    https://www.ruokavirasto.fi/elaimet/elainten-terveys-ja-elaintaudit/elaintaudit/naudat/bse/
  12. No nyt on taas sellainen resepti, että oksat pois. Hirvieläimillä on prionitauteja eikä niiden aivoja saa siksi syödä. Koska prionia esiintyy myös selkäytimessä niin en söisi hirven selkäydintäkään.

    "Ruokavirasto suosittelee, ettei yli vuoden ikäisten hirvieläinten aivoja syötäisi tai käytettäisi lemmikkien ravintona."

    https://www.ruokavirasto.fi/elaimet/elainten-terveys-ja-elaintaudit/elaintaudit/luonnonvaraiset-elaimet/hirvielainten-naivetystauti-cwd/usein-kysyttya-cwdsta/
  13. Tämä ei saanut olla avauksena:

    Palstalla oli avaus E-koodeista ja kun kommentoin niin sain törkeitä vastauksia. Nyt koko aloitus on poistettu. Laitetaan uusi aloitus E-koodeista ja muista kemiallisista aineista elintarvikkeissa. Arvatkaapa, mikä elintarvike tämä on? Taitaa olla aikamoinen myrkkypommi? Vai mitä?

    Valmistusaineet suuruusjärjestyksessä:

    Vesi 84%

    Sokereita 10%, joista fruktoosi 48%, glukoosi 40%, sakkaroosi 2%

    Ravintokuitua 2,4%, joissa on E460, E461, E462, E464, E467

    Aminohappoja alle 2%, joista glutamiinihappo 23%, asparagiinihappo 18%, leusiini 17%, arginiini 8%, alaniini 4%, valiini 4%, glysiini 4%, proliini 4%, isoleusiini 3% , seriini 3%, treoniini 3%, fenyylialaniini 2%, lysiini 2%, metioniini 2%, tyrosiini 1%, histidiini 1%, systiini 1%, tryptofaani <1%

    rasvahappoja alle1%, joissa on omega-6-rasvahappo, linoleenihappo, omega-3-rasvahappo, oleiinihappo, palmitiinihappo, steariinihappo, palmitoleiinihappo

    tuhka

    fytosteroli

    oksaalihappo

    E300

    E306

    tiamiini

    Väriaineet, joissa on E163a, E163b, E163e, E163f, E160a

    Makuaineet, joissa on etyylietanoaatti, 3-metyylibutanaali, 2-metyylibutanaali, valeraldehydi, metyylibutyraatti, okteeni, heksanaali, styreeni, nonaani, noneeni, linaloli, sitraali, bentsaldehydi, butyylihydroksitolueeni, kresoli, metyyliparabeeni, E1510, E300, E440, E421

    E941

    E948

    E290
  14. Esimerkiksi puolukka sisältää vettä, sokeria, kuituja, kivennäisaineita, happoja (E 200, E 210), hyytelöimisainetta (E 440), väriaineita (E 160a, E 163) ja aromeja.
  15. ”Tässä ollaan asian ytimessä. Jos sana "pihvi" (kaikkine 20+ kielen käännöksineen) kielletään markkinoinnissa ellei kyse ole lihatuotteesta, niin käytännössä eri kielissä kielletään eri sanoja, joiden perinteinen käyttöalue on eri.”

    Juuri näin. Englannin kielessä ei ole termiä vegetable beef tai vegetable steak, joissa beef ja steak ovat suomeksi pihvejä. Englannin kielellä oikea termi taitaa olla vegetable patty, josta taas meillä ei ole pihvistä eroavaa vastinetta. Vegetable patty on kasvispihvi ja beef patty on (naudan) jauhelihapihvi. Sen sijaan vegetable beef steak tai kasvisnaudanlihapihvi on absurdi kuten myös vegaaninen lohi.
  16. Kukin saa tehdä pizzansa miten haluaa, mutta minun mielestä uunipellillä paistettu pizza on vain tavallista huonompi peltipiirakka, jossa pohja on sitkeä, raaka ja hiivalta maistuva koska tyypillisessä reseptissä on liian vähän suolaa, taikina kohotetaan nopeasti paketillisella hiivaa, paistetaan liian kylmässä uunissa ja pohjan kypsymistä haittaa vielä paksu täyte. Uunipellillä on parempi tehdä ihan rehellinen piirakka. Ne ovat herkullisia ja niille on oma paikkansa eikä niihin kannata sotkea hiivaa.

    Huvittaa tämä täytekeskustelu kun pizzaan ei edes laiteta niin paljon täytteitä, että ne menisivät päällekkäin. Tomattikastikkeen päälle laitetaan muutama viipale mozzarellaa. Jos haluaa lisäksi muita täytteitä kuten salamia niin viipaleet sopivat mozzarellaviipaleiden väliin. Jos lisäksi haluaa voimakasta juustoa kuten parmesaania tai pecorinoa niin niitä murustellaan hieman päälle, mutta ei parmesaani muodosta mitään keltaista mattoa pizzan päälle. Sitten on erikseen quatro formaggi, joka peittyy juustoon, mutta siinä ei sitten muuta täytettä olekaan. Bianca on jopa niin puhdas, ettei siihen tule edes tomaattikastiketta vaan pelkkää oliiviöljyä ja juustoja.

    Juusto päällä on ihan ok, mutta se kuivuu ja palaa ja jättää alla olevat täytteet löysiksi kun ainakin joidenkin niistä pitäisi olla rapeiksi kypsyneitä, esimerkiksi salami. Itse teen peltipiirakat niin, että sekoitan kaikki täytteet mössöksi ja levitän sitten piirakan päälle, mutta pizzaan en näin tee vaan täytteet ovat vierekkäin, ei päällekkäin.
  17. Harrastatko hapanjuurileivontaa? Miten ruisjuuri sopii kasvisten hapattamiseen? Muutama vuosi sitten leivoin aktiivisesti ruisleipää ja fermentoin kurkkuja. Käytin startterina ruisjuurta. Sillä fermentointi käynnistyi ihan hyvin ja makukin oli ihan ok, mutta en ollut täysin tyytyväinen. Saattoi enemmän johtua käytetyistä mausteista. Eksoottisin fermentointi oli hapansienet, joita tein lampaankäävästä ja suppilovahveroista. Lisäsin varmuuden vuoksi sipulia ja porkkanaa, jotta bakteereille on riittävästi ravinteita kun sienet ovat aika ravinneköyhiä. Niistäkin tuli ihan hyviä ja vielä ollaan hengissä niiden kokeilujen jälkeen.
  18. Toimiiko lämpimässä hyllyssä myytävän hapankaalin mehu? Minun ymmärryksen mukaan maitohappobakteerikanta on tapettu, jottei hapankaali fermentoidu enää kaupan hyllyllä, mutta kylmähyllyssä myytävä hapankaali on varmaankin eri asia ja siinä bakteerikanta on elävä.
  19. Nyt tein Texas hot linksejä tällä reeptillä:

    1250g naudan paistikuutio (rasva% noin 5)
    350g naudan rasva
    4 dl jäävettä
    40 g nitriittisuola
    4 g elintarvikefosfaatti
    30 g lihaproteiini (Vepro Gel 100 PC, Pork Collagen)
    1,5 rkl rouhittu mustapippuri
    2 rkl paprika
    1 rkl cayennepippuri
    2 tl sinappijauhe
    2 tl sipulijauhe
    1 rkl valkosipulijauhe
    1 tl timjami
    0,5 tl muskottikukka
    1 rkl Poppamiehen hickory smoke -savuaromia
    Sian suoli

    Vertailua aikaisempiin makkarakokeiluihin. Nyt huuhtelin sian suolet lämpimällä vedellä kaksi kertaa ja toiset kaksi kertaa soodavedellä, johon sekoitin ruokasoodaa 1 tl/litra vettä. Ruokasooda tekee suolesta liukkaan ja se on helppo asentaa makkarasuuttimeen. Suoli liukuu suuttimessa helposti, samoin makkaramassa liikkuu suolessa helposti, joten suolen rikkoutumisia tulee paljon vähemmän (nyt ei yhtään kertaa). Makkaramassan pursotettavuutta helpotti se, että laitoin nestettä 20%.

    Savustin makkaroita kylmäsavussa mesquite-purulla 18 tuntia. Makkaroista tuli hyvällä tavalla voimakkaan savuisia niin, että sähköuunissa grillattuna tuntuivat aivan hiilisavustimella tehdyiltä. Makkarat täytyy tietysti kypsentää ennen syömistä. Näihin sopiva aika on 15 min 175C uunissa grillivastuksella. Voi todeta, että nämä olivat yksi parhaista makkaroista mitä olen tähän mennessä tehnyt. Reseptistä en muuttaisi mitään vaan se on hyvin toimiva muidenkin kokeiltavaksi. Jos ei halua käyttää fosfaattia ja lihaproteiinia niin veden määrä pitää puolittaa. Noiden tarkoitus on nimenomaan sitoa vesi ja rasva makkaraan ja näistä makkaroista kypsennyksessä ei tullut nestettä pisaraakaan pellille vaan kaikki mehukkuus päätyy suuhun.
  20. Hapankaali on hyvää ja sopii moneen. Hapankaalipiirakka on oikein hyvää. Piirakkaan kannattaa kaali paistaa pannulla. Hapankaalin voimakkaalle maulle tasaväkinen pari on kylmäsavuporo, ai että tulee hyvä piirakka kun joukkoon laittaa hieman kylmäsavupororouhetta. Hapankaalin mehu kannattaa hyödyntää myös. Itse käytän sen borssikeiton liemeen makua antamaan.
    21. 2 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt