Jauhetut ahvenaiset hautuvat uunissa. On kyllä hyvää perunoiden kanssa, leivän päällä. Sitten tietysti teen kalapullia, sekaan voi laittaa myös sieniä tai oman sonnin lihasta tehtyä purkkilihaa. Mitenkähän jauhetusta kalasta voisi tehdä kalapuikkoja? Paneroimiseksiko sitä nyt sanotaan?
Itsetehtyjä kalapuikkoja
äääääää
14386
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 14
Vanhimmat
Ahvenet joo kyllä varmasti, kun normaalit puikot ovat... mistä vaan tehtyjä.
Eikä pieniä ahvenia jaksa sitten siivotakaan, aika hyvä idea tuo ahven puikot.
Kalapihvien ohje lienee suhteellisen sama, kuin kalapullien. Miksi ne pitäisi paneroida? Sienet vielä ymmärrän mutta älä hyvä ihminen sekoita lihaa ja kalaa. Se on jo ainesten väärinkäyttöä. Vältän jauhottamista ja panerointia viimeiseen saakka, se menee lähinnä paistettujen muikkujen ja silakoiden kanssa. Ahven on paras fileinä, joita voi paistaa kevyesti suolattuina ja esim. yrteillä maustettuina. Kokonaisen ahvenen mieluiten savustan tai halstraan. Pikkuahvenet sopivat hyvin kalakeittoihin, jotkut käyttävät niitä myös kalakukoissa. Fileistä saa myös kivoja rullia, joihin olen käyttänyt myös yrttejä ja vuohenjuustoa. Sitten vaan uuniin kerman kanssa.
Jos nyt ihan välttämättä tahdot ne puikoiksi niin se ei taida oikein onnistua kypsytetystä kalasta. Tee ihan normi kalapullataikina raa´asta jauhetusta ahvenesta, mutta melko kiinteä.
Mutta älä sotke siihen sonnia tai sieniä herra paratkoon, varsinkaan mitään purkkilihaa... ei ei...
Panerointi tapahtuu siten että muotoilet ne puikoiksi , kastat vatkattuun kanamunaan, sitten pyörittelet vehnäjauho-korppujauho-(yrtti)suola- pippuriseoksessa ja paistat rasvassa kuumalla pannulla rapeiksi
tosi hyvä vinkki. kyllä toimii
Kun sen kalapuikkotaikinan ensin rullaa tiukaksi puikoksi elmu-kelmuun ja kypsentää kiehautetussa vedessä noin 10 min. ja jäähdyttää jääkaappikylmäksi.
Sitten pois kelmusta ja paneroi ja paistaa-------niin herkun maistaa.
Totta. Olin talven muilla mailla ja katselin paljon erilaisia kokkiohjelmia. Noin ne juuri tekevät ja ehkä semmonen henkinen allergia kaikkea paneroitua kohtaan ylipäätään syntyi noilla leveysasteilla. Siis paneroidaan lähes kaikki ja sitten paistetaan uppoöljyssä. Kiinnitin huomioni juuri tuohon kelmun käyttöön, minulle täysin uusi kokemus, enkä ole toistaiseksi kaivannut, mutta tunnen kyllä systeemin. Sinällään kalasta tehdyt pihvit ovat tosi hyviä, siis itse valmistetut, ne teolliset tuotteet ovat aika karmeita.
saako tuosta esikeitosta lisää makua ja etenkin mitä öljyä kayttäneet uppopaistamisessa, ainakin huomannu että paistorasvalla iso vaikutus makuun, jotensakin peittää/täydentää kuivaa makua. käviskö meijerivoissa paistaminen kasviöljyjä paremmin. etenkin kylmäpuristetulla rypsiöljyllä (halvemmat ovat pahoja selkeesti tässä tapauksessa) oon saanu hirveen hyvän makusia ainakin leivonnaisissa, mutta nykyään en enää tavan rypsiöljystä ku taikinasekotuksiin perusta.
toisaaltahan vois kiinteyttää jauhoilla, kääriä folioon ja paistaa makkara-kalapuikkona kiukaalla ;).
jos paneeraus tuntuu liian raskaalta, niin pakojauholla paneerattu on kevyempi ja raikkaamman makuinen vaihtoehto, perinteiseen korppujauho paneeraukseen verrattuna.
Pankojauhoja saa ainakin Helsingistä, Tokiokanista.
mistä noita pako/pankojauhoja tehdään?
tuleeko kalan ja muun lihan sekotuksesta sitten happaman makusta. aattelisin että ainakin kanan kannsa pannulla paistettuna ja ehkäpä persirjalla sais maut sovitettua yhteen ?
Happaman ? wtf ?
tota... ekanakiin täs kysyttiin kalpuikkojen tekemisestä.
tokaksin, en ikinä laittaisi samalle pannulle kalaa ja kanaa, en persiljalla enkä ilman.
Nyt on niin monta kommenttia ilmassa, että tartun tähän yhteen. Taas opin yhden lyhenteen, wtf, cool. Käytän sitä tarvittaessa.
Jokainen tietysti maustaa kalansa ja ruokansa omien mieltymystensä mukaan. Itse rakastan yrttejä ja käytän paljon kuivaamiani seoksia. Joku laittaa erilaisia sipulilajikkeita, joku tykkää pippureista ja chilistä. Ei ole oikeaa tai väärää vastausta. Rasvan suhteen suosin itse voita, joskus laitan voita ja öljyä sekaisin. Paneroinnissa käytän joko vehnä- tai ruisjauhoja ja niitäkin vain noiden pikkufisujen paistamisessa. Korppujauhoja en ole käyttänyt vuosikausiin. En minkään taikinan jatkeena enkä muutenkaan. Paitsi kun teen perunalaatikon jouluksi (anteeksi tämä syrjähyppy), pistän pinnalle muutaman kuivan leivän kannikasta hiotun jauhomurusen.
kyllä vaan laitan lihaa ja sieniä sekaan. vaihtelu virkistää. ahvenet nyljen ja jauhan käsimyllyllä, ei tarvii lastenkaan kakoa ruotoja. pienetkin sintit saa hyödynnettyä. fileointi on vielä opettelematon juttu. eläkkeellä sit.
no ei ne kyllä mitään kalapuikkoja sitten ole vaan jotain sekapuikkoja. en söis.