karjalan paistia

Valmis karjalanpaisti lihoissa on mukana myös porsaanliha!

Aitoon karjalanpaistiin kuuluu myös esim. maksa, mutta itse en siitä pidä.Karjalanpaistista syön vaan naudanlihapalat :)

Valmispakkauksissa olevat karjalanpaistilihat ovat jokseenkin kytysiä ja liian pieniksi pilkottuja. Parempia ovat useimmiten valintatiskistä myytävät. Ostetaan siis karjalanpaistilihaa tai naudan paistia ja possun paistia puolet ja puolet ja pilkotaan itse. Kuutiot voisivat olla mitoiltaan tuommoisia noin kolmesenttisiä sivu. Kiloa vähempää lihaa ei kannata käyttää, koska pieni paisti kuivuu helposti. Lisäksi tarvitaan iso sipuli (tuohon noin kilolle lihaa), maustepippuria ja suolaa eikä muuta paitsi perunoita tai muusia, jonka kanssa valmis paisti syödään.

Joidenkin valmislihojen kannessa oleva ohje, jonka mukaan lihat paistettaisiin ensin pannulla, ei vastaa kokemustani siitä, miten karjalaiset sen tekevät. Lihakuutiot laitetaan isoon kattilaan ja kylmää vettä kaadetaan päälle niin, että lihat peittyvät. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään miedolla lämmöllä niin kauan kuin päälle muodostuu vaahtoa. Vaahto kuoritaan pois sitä mukaa kuin sitä muodostuu.

Sitten lihapalat siirretään uuninkestävään astiaan, riittävän suurikokoiseen että lientäkin mahtuu. Lihojen päälle ripotellaan runsaasti suolaa, tuommoinen 2 tl ainakin. Sekoitellaan. Sipuli lohkotaan (esim. neljään osaan, ei pieneksi silpuksi) ja lohkot laitetaan lihapalojen joukkoon. Maustepippuria/pippureita heitellään joukkoon. Lientä kaadetaan päälle, mutta ei niin paljon, että lihat kokonaan peittyvät. Karjalanpaistilihojen on tarkoitus ruskistua uunissa, ei se mitään lihakeittoa ole.

Uuni kuumennetaan 250 asteeseen ja kippo laitetaan ritilälle uuniin. Noin puolen tunnin välein lämpöä lasketaan 25 astetta kunnes ollaan 175 asteessa ja siitä ei enää lasketa paitsi jos halutaan hauduttaa tosi kauan. Kokonaispaistoaika on minimi 2 tuntia, 3 tuntia tuottaa paremman paistin. Paistamisen aikana paisti otetaan silloin tällöin uunista, lihoja käännellään niin, että eivät kuivu yhdeltä kantilta vaan ruskistuvat tasaisesti ja kiehuvaa vettä lisätään niin, että nestemäärä pysyy riittävänä. Loppupuolella voi lisätä vettä reilumminkin, jotta saadaan enemmän lientä, joka on namia. Lopuksi maistetaan suola, paisti saa olla aika suolaista.

Karjalanpaistiin ei luullakseni kuulu mitkään juurekset, mutta voi kai niitä lisätä jos haluaa. Sisäelimet sopivat joukkoon, erityisesti sydän on oikein hyvää, mutta en osaa neuvoa niiden käsittelyssä, kun en ole itse niitä paistiin käyttänyt. Jos käyttäisin, varmaankin huuhtoisin ja liottaisin jonkin aikaa ennen keittämistä.

vink kirjoitti:

Valmispakkauksissa olevat karjalanpaistilihat ovat jokseenkin kytysiä ja liian pieniksi pilkottuja. Parempia ovat useimmiten valintatiskistä myytävät. Ostetaan siis karjalanpaistilihaa tai naudan paistia ja possun paistia puolet ja puolet ja pilkotaan itse. Kuutiot voisivat olla mitoiltaan tuommoisia noin kolmesenttisiä sivu. Kiloa vähempää lihaa ei kannata käyttää, koska pieni paisti kuivuu helposti. Lisäksi tarvitaan iso sipuli (tuohon noin kilolle lihaa), maustepippuria ja suolaa eikä muuta paitsi perunoita tai muusia, jonka kanssa valmis paisti syödään.

Joidenkin valmislihojen kannessa oleva ohje, jonka mukaan lihat paistettaisiin ensin pannulla, ei vastaa kokemustani siitä, miten karjalaiset sen tekevät. Lihakuutiot laitetaan isoon kattilaan ja kylmää vettä kaadetaan päälle niin, että lihat peittyvät. Kuumennetaan kiehuvaksi ja keitetään miedolla lämmöllä niin kauan kuin päälle muodostuu vaahtoa. Vaahto kuoritaan pois sitä mukaa kuin sitä muodostuu.

Sitten lihapalat siirretään uuninkestävään astiaan, riittävän suurikokoiseen että lientäkin mahtuu. Lihojen päälle ripotellaan runsaasti suolaa, tuommoinen 2 tl ainakin. Sekoitellaan. Sipuli lohkotaan (esim. neljään osaan, ei pieneksi silpuksi) ja lohkot laitetaan lihapalojen joukkoon. Maustepippuria/pippureita heitellään joukkoon. Lientä kaadetaan päälle, mutta ei niin paljon, että lihat kokonaan peittyvät. Karjalanpaistilihojen on tarkoitus ruskistua uunissa, ei se mitään lihakeittoa ole.

Uuni kuumennetaan 250 asteeseen ja kippo laitetaan ritilälle uuniin. Noin puolen tunnin välein lämpöä lasketaan 25 astetta kunnes ollaan 175 asteessa ja siitä ei enää lasketa paitsi jos halutaan hauduttaa tosi kauan. Kokonaispaistoaika on minimi 2 tuntia, 3 tuntia tuottaa paremman paistin. Paistamisen aikana paisti otetaan silloin tällöin uunista, lihoja käännellään niin, että eivät kuivu yhdeltä kantilta vaan ruskistuvat tasaisesti ja kiehuvaa vettä lisätään niin, että nestemäärä pysyy riittävänä. Loppupuolella voi lisätä vettä reilumminkin, jotta saadaan enemmän lientä, joka on namia. Lopuksi maistetaan suola, paisti saa olla aika suolaista.

Karjalanpaistiin ei luullakseni kuulu mitkään juurekset, mutta voi kai niitä lisätä jos haluaa. Sisäelimet sopivat joukkoon, erityisesti sydän on oikein hyvää, mutta en osaa neuvoa niiden käsittelyssä, kun en ole itse niitä paistiin käyttänyt. Jos käyttäisin, varmaankin huuhtoisin ja liottaisin jonkin aikaa ennen keittämistä.

Sydämmen pilkkominen, leikkaa neljään osaan, poista kammioista läpät ja sekä sydämmen "nahkea" pinta. loppu onkin mureaa, samoin munuaisia käytettäessä ne halkaistaan ja poistetaan pintarasva.