tein gluteenittoman(!) kääretortun suklaapohjalla käyttäen perunajauhoa ja käärittäessä tortun pinta halkeilee rumasti. aiemmin olen tehnyt torttupohjan ohrakkaasta ja osaksi vehnäjauhosta jolloin pinta ei ole halkeillut ollenkaan. nyt kuitenkin tortun pitää olla gluteeniton ja vaikka ohrakas on gluteenitonta, ystäväni ei voi sitä syödä. siispä neuvoja tarvitsisin, miten saan kääretortun pinnan nätiksi ja halkeilemattomaksi?
gluteenittomia neuvoja kaivataan
gluteenittomia neuvoja kaivataan
Vastaukset 5
Vanhimmat
että kääretottua on vaikea tehdä gluteenittomilla tuotteilla. Itsekin olen tehnyt ja halkeilihan se. Vehnäjauhossa on sitkoa joka saa sen pysymään kasassa, mutta näissä gluteenittomissa jauhoissa sun muissa ei sitä ole. En tiedo onko keinoa siihen.
Kun olet paistanut pohjan, levitä täyte kun pohja on kuuman uunipellin päällä, ja rullaa torttu samantien käyttäen apuna puhdasta pyyhettä. Jätä rullalle tiukaksi vedetyn pyyhkeen sisälle jäähtymään. Ei minulla ainakaan ole halkeillut, tosin olen käyttänyt perunajauhon asemasta ohrakasta, mutta sillä tuskin on tässä merkitystä käyttääkö ohrakasta vai perunajauhoja. Eihän taikinasi ole liian kuivaa??
Vaikka ohrakas ymmärretään gluteenittomaksi se ei todellakaan ole sitä.. Uskokaa pois.. Itse teen gluteenittomat kääretortut käyttämällä pelkästään perunajauhoja. Se sopii kaikille.. Perunajauhoihin tehty kääretorttupohja ei kohoa hirveänä "normaalin" leivinjauhemäärän mukaan joten olen huomannut hyväksi laittaa leiivnjauhemäärän tuplana jopa triplana. Ja perunajauhoja saa olla noin puolet enemmän verrattuna vehnäjauhomäärään. Uunista otettettua pohjan annetaan jäähtyä juuri ja juuri haaleaksi ja levitetään sitten täyte, rullataan ja siiretään heti kylmään vetäytymään.
Kun otat tortun ois uunista.. kippaa se voipaperin päällee jonka alla on kostea pyyhe... ja anna jäähtyä sinä rauhassa
se pehmentää sen kovettuneen kuoren.Eikä sitten ratkeile
voipaperi käy kiinni torttuun? Minä käytän aina leivinpaperia. Voipaperi on märkälujaa paperia, joka on tarkoitettu ainoastaan kääreeksi...
Itse teen kääretortun aina ohrakkaasta.
Leivinpaperiin silpaisen vielä hiukan öljyä ennen taikinan kaatoa. Torttu lähtee takuu varmasti irti ilman, että pintakerros jää kiinni paperiin.
Vaan se kääriminen: Leivinpaperille reilusti Siroa, torttu kumotaan, paistopaperi pois, tehdään täyte, levitetään tortun pinnalle, kääritään paperin kanssa.
En ole koskaan vuosikymmenien aikana levittänyt täytettä kuumalle torttupohjalle. No oppia ikä kaikki, jos kerta toimii... Pitää kai kokeilla...
Yleensä jos torttu repeilee, se on liian paksu.
Repeilyn voi peittää tomusokerilla tms.
Itsellä on kyllä käärimisessä tullut repeily aina korjaantunut, kun torttu on ollut hyvin käärittynä viileässä yön yli.