Kertokaapa että miten te onnistutte leipomaan kuohkeita sämpylöitä? Vaikka minä kuinka teen jonkin ohjeen mukaan, niin koskaan taikina ei kohoa kunnolla, vaikka kohotan sitä yli sen ajan mitä ohjeessa sanotaan. Sämpylät eivät kohoa myöskään, kun niitä kohotan -ja edes uunissa ne eivät kohoa, vaikka luulisi lämmön siellä jo jonkinlaista kohoamista aiheuttavan! Aina taikinaan menee myös reippaasti enemmän jauhoja, kuin ohjeessa sanotaan.
Tuloksena on sitten sellaisia kammottavan painavia sämpylänmötiköitä, jotka ovat myös niin kuivia, että niihin meinaa tukehtua... Viimeksikin laitoin jopa kaksi kertaa enemmän hiivaa kuin ohjeessa sanottiin, ja silti lopputulos oli samanlainen.
Eli siis mielelläni ottaisin vastaan hyviä sämpylänteko-ohjeita, ja myös leivän. :)
Tuloksena on sitten sellaisia kammottavan painavia sämpylänmötiköitä, jotka ovat myös niin kuivia, että niihin meinaa tukehtua... Viimeksikin laitoin jopa kaksi kertaa enemmän hiivaa kuin ohjeessa sanottiin, ja silti lopputulos oli samanlainen.
Eli siis mielelläni ottaisin vastaan hyviä sämpylänteko-ohjeita, ja myös leivän. :)
Vastaukset 8
Vanhimmat
liikaa jauhoja jolloin taikina ei kohoa kunnolla.Laita uuninpojalle johonkin metalliastiaa kumaa vettä uunin pohjalle jotta uuniin tulee kosteutta paistamisen aikana.
Puolen litran taikinanesteeseen 1 rkl Psylliumia ja jauhojen joukkoon 1 tl Ksantaania. Valtavan kuohkeaa sekaleipää ja sämpylöitä tulee. Kuohkeita tuli aiemminkin tuorehiivalla, mutta kun näillä aineilla saa vielä kuohkeampia leivonnaisia, niin enää niitä ei voi olla käyttämättä. Nämä aineet on tarkoitettu parantamaan gluteiinittomien leivonnaisten rakennetta, mutta mikä estää käyttämästä niitä normileivonnassa ja toki siis käyvät myös siihen. Katso oheinen linkki.
http://keskustelu.suomi24.fi/node/10052494
"Aina taikinaan menee myös reippaasti enemmän jauhoja, kuin ohjeessa sanotaan. "
- no meneehän siihen vaikka kuinka paljon kun niitä siihen vaan väkisin tunkee ja jauhoja sitovaa kosteutta taikinassa piisaa..
Suosittelen kokeilemaan löysempää hyvin vaivattua taikina. Jos pelkäät taikinan tarttumista sormiin, mitä usein yritetään estää juuri liiallisella jauhojen lisäämisellä, niin käytä isoa lusikkaa tai puukauhaa, jolla teet taikinakekoja pellille. Kyllä ne kohotessa tasaantuvat. Jauhoisin käsin voi sitten näitä pellillä olevia kasoja muokata lisää, joilloin jauhojen määrä ei enää paljon lisäänny leivoinaisessa, mutta estää tarttumasta sormiin. Ja muista, että hiivalle pitää olla sokeri, hunajaa tai siirappia ravintona. Sitä on turha pelätä, että makeus jää leipään, jos hiiva toimii hyvin ja käyttää sokerin ravinnokseen.
myös hyvä käyttää leivän ja pullaleipomisessa
Kiitos neuvoista! Siksi niitä jauhoja taikinaan junttaan, kun se tuntuu vain jäävän koko ajan käsiin kiinni, vaikka yleensä vaivaan jauhot taikinaan lusikan avulla ja vasta loppuvaiheessa siirryn vaivaamaan käsin... Olen myös laittanut sokeriakin ja öljyä, ja muutenkin seurannut ohjeita, mutta en ole vielä onnistunut. Jospa näillä neuvoilla saisin vähän parempia sämpylöitä aikaan! :D Lieneekö tässäkin sitten se vanha viisaus, että "harjoitus tekee mestarin"!
Tsemppiä sinulle leivontaan. Kukaanhan ei ole seppä syntyessään :).
Vinkki vielä hiivasta. Nesteen lämpötila on tärkeä, jotta hiiva alkaa toimimaan. Lämpötila riippuu siitä käytätkö tuore- vaiko kuivahiivaa. Itse tykkään käyttää nykyään tuorehiivaa, mutta kuivahiivalla saa hyviä tuloksia, kunhan neste sen kanssa on riittävän lämmintä.
http://www.suomenhiiva.fi/niksit/taikinanesteenlampotila.html
Oiva apu nesteen lämpötilan mittaamisessa on lihamittari. Määritelmä kädenlämpöinen on vaikea käytännössä ja neste voi olla liian kuumaa tai viileää.
Oma konstini: Neste lämpimänä ja kuivahiiva käytössä, puolet jauhoista vatkataan kierrevatkaimella ja vatkataan tätä löysää taikinaa jonkin verran, jotta siihen muodostuu sitko. Joukossa on suolaa, sokeria/siirappia/hunajaa, neste ja n. puolet jauhoista.
Sitten taikina"juuri" kohoamaan vedottomaan paikkaan 15 minuutiksi, sen jälkeen joukkoon loput jauhot ja öljyä, jätä niin löysäksi kuin mahdollista mutta alusta kuitenkin niin kauan että taikina irtoaa kulhon reunoista ja omista sormistasi.
Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, ei enempää, siihen voi mennä 5-25 minuuttia. Leivo haluamasi näköisiä ja kokoisia sämpylöitä, ja voit laittaa ne uuniin, jonka laitat päälle vasta nyt - viimeksi tein näin kun leivoin korvapuusteja, ja eka pellillinen kohosi uunissa lähes kaksinkertaisiksi.
Varmaan hyvä konsti muuten, mutta en aluksi kuitenkaan laittaisi heti suolaa, koska tekemääsi löysään taikinaan suola sekoittuu 15 minuutin jälkeenkin.
Itse toimin näin: Laitan sopivanlämpöisen nesteen, siirapin tms. ja hiivan tekemään tuttavuutta n. 10-15 minuutiksi, jotta hiivan toiminta käynnistyy. Suolan laitan vasta jauhojen lisäämisen yhteydessä.
Taikinajuuren teko-ohjeissa ei suolaa kuulu laittaa, vaan se tulee vasta taikinan tekovaiheessa. Hiiva toimii paremmin ilman suolaa.