Olen joskus toistakymmentä vuotta sitten saanut/ tehnyt ns. kiertokakun, joka oli taivaallisen hyvää....nyt sain tuon kiertolaisen uudelleen, mutta alkoi askarruttaa siinä mahd. piilevä pöpökanta !!! Tuo käyvä taikinajuuri nimittäin kun on tehty mm.maidosta....
Sattuisiko joku tietämään, mihin perustuu ettei siinä piile mitään streptokokkeja tms..( vai piileeekö...)
Ennen ei moisista asioista oltu huolissaan, mutta ruoka- alalla itsekin työskentelevänä olen tottunut suhteellisen tarkkaan hygieniaan mm. säilytyslämpötiloissa, (huom. maitovalmiste huoneenlämmössä vuosikausia...)
antakaa mahd. paljon kommentteja asiasta, onko jollakin kokemuksia/tietoa ??
Kiitokset etukäteen..
Sattuisiko joku tietämään, mihin perustuu ettei siinä piile mitään streptokokkeja tms..( vai piileeekö...)
Ennen ei moisista asioista oltu huolissaan, mutta ruoka- alalla itsekin työskentelevänä olen tottunut suhteellisen tarkkaan hygieniaan mm. säilytyslämpötiloissa, (huom. maitovalmiste huoneenlämmössä vuosikausia...)
antakaa mahd. paljon kommentteja asiasta, onko jollakin kokemuksia/tietoa ??
Kiitokset etukäteen..
Vastaukset 2
Vanhimmat
kannattais viedä näyte juuritaikinasta elintarviketutkimuslaitokselle tai esim.jos satut tietämään lähimmän terveystarkastajan jolle nakkaisit palan niin sittenhän se labra tutkimuksissa selviäis et miten PALJON siinä on mikrobeja...itse työskentelen suurtalouskokkina joten siltä pohjalta olen näistä jutuista aika hyvin perillä.
Itsekin olen joskus kiertokakun juuren saanut, ja hengissä selvinnyt - ja hyvää kakkuahan se on. Kakun pohjana on taikinanjuuri, samaan tapaan kuin hapanleivässä - enpä ole koskaan kenenkään kuullut pelkäävän hapanleivän pöpökantoja.
Hapatettavassa taikinassa samoin kuin hapatetuissa maitotuotteissa (viili, jugurtti) ja esim. hapankaalissa on tosiaan bakteereja ja hiivoja, mutta happamissa olosuhteissa viihtyvät hyvin rajoitetut lajit - ja pöpökanta muuttuu hapatuksen edetessä. Bakteerit ovat monien elintarvikkeiden valmistuksessa mukana aivan turvallisesti - ja turvalliset elintarvikebakteerit estävät olemassaolollaan "väärien" pöpöjen kehittymisen. Vaarallisten bakteerien esiintyminen elintarvikkeessa johtuu väärästä valmistustavasta tai säilytysvirheistä.
Mielestäni ystävänkakkua voi pelotta syödä ja tehdä - tuskin sinun tarvitsee pelätä streptokokkia siitä saavasi. Sitä paitsi, kakkua paistetaan pitkä aika kuumassa uunissa, joten kaikki bakteerit, joita siinä on vielä taikinavaiheessa, kuolevat kypsennettäessä.
Siinä kohtaa kannattaa jättää kakku ja muutkin ruoat syömättä, jos taikinajuuressa tai muualla näkyy hometta, väri tai haju on epäilyttävä, tai tuotteessa on makuvirheitä.